解析：绵白糖和白砂糖有什么区别？幸福生活甜如蜜，甜甜的感觉让人体会幸福。尽管生活中尽是酸甜苦辣，但回味起来多是甜蜜。联想生活，剖析餐桌，说到这里，想必大家猜到我说的就是这个“蜜”糖了。对于糖很多人都不陌生，家里做菜，吃甜食，那糖场场都是主角。但是，我们想要把菜做到极致，做的好，对于糖的一些细节绝对是要领略的。 所谓台上一分钟，台下十年功。厨师师傅也是一样，想要做一手好菜，对于这原料的掌握那也必须是满满“一肚子”的学问啊！不管你是热爱美食的超级达人，还是刚入门的未来大厨，今天这篇文章你需要看一下，它会帮你辨别绵白糖和白砂糖的区别、单晶冰糖和多晶冰糖的区别~~走着~~~ （一）一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？具体区别往下看：
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。 绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。 白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（*烘焙原料之砂糖）。 绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。 一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
怎样防止白糖受潮？ 白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。 受潮结块的白糖怎么办？ 1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半 分钟到一分钟，白糖块状就会消失。 2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。
白糖的10种妙用小方法： 1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。 2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。 3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。 4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美， 肥而不腻。 5.鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。 6.做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。 7.好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。 8.煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。 9.干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。 10.炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。 小注意：我们在吃一些食物时，最好不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。朋友们，在生活中适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。所以，吃糖要适量哦！ [绵白糖菜谱]：
[白砂糖菜谱]：
（二）介绍完白糖，我们顺势来说说这冰糖。冰糖是砂糖的结晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。冰糖分单晶和多晶冰糖。很多朋友对这两种类别难以区分。今天，我们就来对比它们的不同，希望您能有所获！
1、多晶体冰糖是传统的老冰糖。具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产 工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白 砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。 2、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说 ，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的 ，因为3-4水的冰糖出率比较低 成本要高于白冰糖。
1、冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，厨师在“炒糖色”时，一般选择多晶冰糖，其口味更天然。 2、不过在同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪中会更方便。另外，如果在家中制作冰 糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，而是用单晶冰糖更方便。这就是烹饪时的小区别。 [多晶冰糖菜谱（老冰糖菜谱）]：
编后语：中医认为冰糖具有润肺止咳、清痰去火的功效。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。做菜放点冰糖 ，不仅会增加菜品色泽，还会增加鲜味。如果上火了，做一道冰糖梨水，冰糖银耳汤都是不错的选择呢 ！ |
|
|
