等到鸡肉里渗出的水快炒干是放葱段，放早了葱在水里泡着容易失味。
这是最关键的一个步骤。
等鸡肉渗出的水炒干后，倒一整瓶啤酒（我是指那种大瓶，放了容量了，如果鸡肉多，最好再放一瓶），啤酒可以使鸡肉更嫩。
啤酒没过鸡肉，放入红辣椒（干的那种，四川菜里基本都有）和土豆块、盐（一只鸡大约6～7勺）、酱油（有点就行，主要是上色）、郫县豆瓣酱（这是点睛之笔，也是我的秘诀之一）
调料都加好后把鸡肉翻到上面盖住土豆和红辣椒，一直煮到水分差不多都干了才行，期间注意翻锅不好糊底了。
我的秘诀之二就是一定要把啤酒都熬到差不多干，再加水，这样土豆就已经烂了，产生的淀粉可以使汤汁变得很浓，吃起来非常非常过瘾。
秘诀之三就是加水是最好一点点的加，不要一次加很多水，那样会严重冲淡味道的。
等啤酒煮干加过几次水之后，就要做出锅准备了。
放入青辣椒，丰富视觉，吃起来也不错；还有大蒜，我一般一次放一头蒜，味道很棒的；还有鸡精，虽然我也不知道炒鸡的时候放鸡精到底有没有用，出于炒菜的习惯，还是放一些吧。
出锅了出锅了
最后一项经典所在就是面条，与大盘鸡的原配面条叫做“皮带面”，大约就是与腰带形状差不多的面条，拌在大盘鸡里那味道~~~~
之所以叫大盘鸡就是因为这种炒鸡肉是用很大的盘子盛的。据说最早是一个在新疆沙弯县开饭馆的四川老板娘，将家乡的辣子鸡与新疆菜常吃的土豆结合，拌上新疆人最爱吃的面条，为了让过往的跑长途的司机吃饱肚子有吃的HAPPY。没想到一经推出，就由过往司机将口碑传到整个新疆，四处开花，所以大盘鸡最早被称做“沙弯大盘鸡”，其实大盘鸡诞生到现在还不足十个年头，但是这种极其豪爽和极其过瘾的吃法对食客的诱惑实在太大，如今已经走出新疆走进全中国了。
