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麻辣菜一直是我的大爱，水煮鱼、水煮肉，统统来者不拒。和要好的朋友一起吃饭，朋友就会点上一盆毛血旺，然后说：嗨！你喜欢的菜来了。其实，看多了这油那油的，我更喜欢在家里做水煮菜。
原料：牛后腿、生菜、香菜 调料：花生油、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、小苏打、鸡蛋清、 干淀粉、花椒、干红辣椒段、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜、白芝麻 制作方法： （一）腌制牛肉片 1、牛后腿去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，先后加入料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、小苏打抓拌均匀。   2、放入一个鸡蛋清抓匀后加入干淀粉拌匀，腌制20分钟以上。    （二）炒制花椒、辣椒 热锅凉油，改小火，放入花椒和干红辣椒段煸炒出香味、变色后，捞出花椒和辣椒，用刀剁碎备用。    （三）准备辅料 葱姜蒜切成丝或者末均可；香菜摘洗干净切段；生菜洗净后掰成大片备用。   （四）炒制 1、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红色后，放入葱姜蒜煸出香味。 2、倒入老抽炒匀后，倒入清水煮开后，加盐调味。 3、放入生菜叶子，煮至刚刚变软时，捞出，放入大碗中。 4、把腌制好的牛肉片放入锅中（注意：火要小，保持水微开即开）煮开后，再煮一分钟左右就可。 5、 把煮好的肉片连汤一起倒入盛放生菜的大碗中，把剁好的花椒、辣椒碎放在上面，再撒上一层白芝麻（生熟均可） 6、在炒锅中放入多点的花生油，烧的热热的，浇在上面，再放上香菜叶装饰即可。 经验提示： 1、水煮菜的制作工序大差不差，只要你掌握了做水煮菜的基本步骤，稍加改动，任何水煮菜都将不在话下。 2、很多朋友做水煮牛肉的时候会把牛肉做老，其实只要你照着我的法子腌制好牛肉的话，肉片会非常的鲜嫩，只不过，小苏打的量一定要控制好，千万不要放多了哦！ 3、水煮菜里的菜菜依自己的喜好而定，可以是生菜，还可以是豆芽、白菜叶子或者是卷心菜都可以的，只要你喜欢！ 4、在水煮菜里放点芝麻或者是熟花生碎，味道会更香的哦！
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