板鸭，是桂林的传统风味小吃，尤以旧村制作的板鸭最为有名。
旧村位于桂林市临桂县会仙镇，属于山尾村委会。旧村是一个回民聚居村，制作板鸭是旧村的传统，旧村板鸭制作已有200多年的历史，旧村板鸭以纯正清香，味美香醇著称。旧村每年的农历十月开始，就进入了制作板鸭的最佳时期，到春节前两个多月时间，村里四十多户人家，家家户户就会忙着制作板鸭。
↓在桂林资深“好吃佬”的率领下，我们驱车前往旧村打“年货”，桂林--阳朔--梧州的这一段高速公路，被称为“中国最美的高速公路”。会仙镇境内是典型的喀斯特地貌，群峰林立，形态各异，犹如一群仙人在此会聚，故得名会仙。
↓旧村，属于山尾村委会，村落很宁静。与旧村相距几百米，就是著名的桂系代表人物白崇禧的故居。旧村村民姓氏以“白”姓为主。
旧村板鸭口味好，原因之一是选料精细，板鸭的原料鸭选用喂养至少一年以上的老鸭、稻谷鸭和草籽鸭，这样的鸭子肌肉结实细密，晾晒时不易变形，而且肉质也好。
旧村板鸭口味好，原因之二是一直保留自然风干的传统工艺，这就要求在晾晒板鸭时非常细心，根据天气变化，随时调整晾晒的风向位置，以保证成品板鸭肉质颜色，这在很大程度是靠经验的。
↓走进旧村就像走进板鸭的世界，门前屋后，院内院外，晒坪中，触目所及，都是板鸭，就连空气中也弥漫着浓浓的板鸭的腊香味。
(“好吃佬”们告诉我，这个时候来已经是赶尾圩了，前一个月来板鸭挂得是密不透风~)
↓旧村村民都是回民，他们制作的腊味牛肉干味道也特别好~(70-80元／斤)
↓鸭脚包，旧村人的创新产品。旧村人把牛肉、鸭肝或鸭肾做馅，放入鸭脚掌心，再用鸭肠将鸭爪包好腌好，两个一串做成鸭脚包。这样腌制出来的鸭脚包不但保留有板鸭的清香，又有点像牛肉干的韧劲，是下酒的绝好佐料。
旧村人一直以来固守着传统的板鸭生产制作工艺，一只原料鸭经开膛、独特秘方腌制、上板和整形等13道工序才能成功制成成品板鸭，所以说吃板鸭易、做板鸭难。
↓在制作主打产品板鸭的同时，旧村人将鸭爪、鸭肠、鸭胸肉、鸭肾分离出来，单独制作出了独具风味的板鸭小吃，
↓旧村人家门前都挂着的：腊鸭翅膀、腊鸭下巴、腊胸脯肉，腊鸭肫、腊鸭干~
↓这些估计是春节前最后一批板鸭了，正在自然风干中，周期约要十来天。
↓场面很壮观，整栋“板鸭楼”从底到顶都是一个大风干场，远处是连绵的青山，旁边是古朴的清真寺~
↓旧村的板鸭除了供应桂林市的各大饭店餐馆之外，也是市民们宴请及送礼佳品，很多市民也都爱春节前结伴到旧村买板鸭作为年货~
注：篇幅有点长，图片放不下了，此为上篇，下篇跟随籁籁的镜头一起去看板鸭村最具特色的“板鸭楼”及板鸭制作的流水线场景，领略板鸭村的回族风情，品尝好吃的旧村板鸭~
