【引用】糖醋穿心莲——养生健康菜

糖醋穿心莲：

原料：穿心莲250克

调料：盐、白糖、苹果醋、芝麻油各适量。

锅内


做法：

1. 穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。

2. 将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。

3. 浇在穿心莲上即可。

美食心得：

1. 有的人做这道菜先把穿心莲焯水，我吃过饭店里的是生拌的，鲜嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也没有焯水。

2. 如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后

用冰水迅速降温，以防颜色变黄。

3. 焯水时在水中加少许盐及几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样也可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。

4. 凉拌汁可以根据自己的口味来调配，不必拘泥。

5. 这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，热量很低，有清热解毒、降脂减肥的功效，但它毕竟是一种药食两用的东西，孕妇不宜食用。

蔬菜穿心莲的营养价值（来自营养专家）：
蔬菜穿心莲还有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说，起到非常好的保护作用，在春季食用，那是相当符合季节饮食原则的，另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时，它作为一种苦味蔬菜，可以败火。

营养专家还说了，食用蔬菜穿心莲最好还是先焯水，可以去除草酸和土腥味，想怎么吃，自个儿选择吧！