英山云雾茶起名于湖北
大别山主峰
天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。
[1]
雷家店是“英山云雾”茶的发源地。“村村建基地，户户有茶园，山山出佳品
图2 英山云雾茶产地风光
[2] ，季季产名茶”，其规模、质量和效益在鄂东首屈一指，是远近闻名的茶叶强镇。九十年代初，省茶叶专家刘付缪等曾多次亲临雷家店指导茶叶生产，并在吉子山、汪家山和蔡家山等茶场亲手研制开发“英山云雾”（天堂云雾）系列名优茶，为雷店茶叶生产写下了辉煌一笔。在“三山”名茶的辐射带动下，全镇名茶生产精品迭出，异彩纷呈。其茶颜色翠绿油润，条索紧秀匀整，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，倍受消费者青睐。在历届名优茶评比中，两次荣获“中茶杯”金奖，六次捧回“陆羽杯”金奖，在中国英山茶叶节上，连续十二年名列榜首，六次拍卖的极品均为雷店“三山”茶叶精品。2003年4月，在武汉举行的中国英山第十二届茶叶节中，雷店极品茶创下了公斤价4.4万元的全省茶叶拍卖最高价。
[3]
云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握
图1 英山云雾茶
[4] 在 80℃-90℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。
[5]
向客人敬茶是英山人待客的最基本礼节，敬茶，接茶有很多讲究。首先，茶具以小为敬，富人家有专们待客用的茶盅．不能备有茶盅的人家，最好要用小饭碗(英山称汤碗，但与现代的汤钵是两码事，汤碗比菜碗小)不能用菜碗。
其次加水适中为敬，尤忌满碗，有“酒满敬客，茶满欺客”的说法。这跟不用大碗的意思是一样的。
其三，茶叶以细为优．英山的细茶是通常待客的佳晶。农家每逢清明前后采新茶，用铁锅文火炒干，研成细末，故称细茶。
其四，奉茶双手捧上为敬，双手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，让出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。
其五，双手接茶接盅或碗为敬，客人双手应从奉茶者所留的位置接茶。不能伸开五指从盅口或碗口接茶，也不能单手掌从盅底或碗底接茶，更不能一只手伸开五指从上，一只手掌从下，双手同时接盅或碗。这些接法都是对主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要摄主人的督（意即要致主人于傀儡）双手一上一下，则二意全在。
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书赠英山茶叶节
武汉 李尔重
沃土英山灵气吼 灵芽秀如涵星斗 浮光灵液润枯肠 两腋清风习习扬
啸声长空千万里 鲲鹏展翅逐天起 五洲览遍临桥山 鸿渐前行幻云烟
山城茶节品鲜茗
黄冈 乔平
意厚情深迎远客 山城茶节品鲜茗 搓条匀净泽光翠 入口香甜味道醇
昔日团黄为贡品 如今春笋乃稀珍 专家评审捧名次 云雾银毫杨柳青
英山茶叶永飘香
英山 万军
(一)
大别山青水更清 四时云雾绕丛林 茗仙昔日从天降 陆羽当年此地行
原属六安称上品 畅销百国颂奇珍 每逢谷雨抽春笋 共话卢仝七碗情
(二)
英山茶叶永飘香绿色资源正未央玉露银毫迎远客欢歌笑语满山乡
村姑巧把毛尖摘众口争将雀舌尝更爱双芽含嫩蕊名齐龙井赛苏杭
英山云雾茶
黄冈 李鸣阶
鄂土茶称圣 雾峰味独珍 香云深泛绿 色泽碧翻芬
鲜嫩舒清秀 醇芳晰翠纯 人欢莫叹少 春到草如茵
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陶家坊凉亭对联
南门联；三楚远来肩且歇；六安前去味先尝。
北门联：且坐清心谈楚水；稍息回头忆霍山。
——马维蕃
绿带系群山，长林如画；清茶斟几盏，四座分香．
——英山 萧浪平
山峦苍翠，燕飞羊角裁春雾；英邑辉煌，人在天堂织彩云，
——英山 舒贵生
茶为医药珍品，既可止渴消烦，又能调剂神经，增食欲，壮精神，
促进人体健康长寿；节乃传统佳期，好趁春暖花开，更为活跃经济，
辟财源，寻捷径，实现农村富裕小康．
——英山 蔡知为
绿借高山云雾染；茶同幽谷惠兰香。
——英山 陈凯文
英邑仙乡，采绿摇红，品味吞香迷陆羽；
毕升故里，生花唾玉，以茶当酒醉青莲。
——蕲春 张能一
云雾茶，茶市繁荣，茶乡兴旺，茶农致富，姑娘采摘山中唱。
羊角春，春茗优质，一枝春笋，春蕊飘香，商贾经营海外夸。
——蕲春 张峰
半滴绿杯千顷露，一枝春笋四时香。
——鄂州 谢守信
大别龙芽，半盏搜肠消积食；荚山雀舌，一杯破梦振精神。
——浠水 郭宜男
绿蕊翠英山，香浮玉盏，巧手采芳茗，万首歌迎沧海日；
灵芽烹碧水，甘润心田，高朋来异域，五洲客醉楚天春。
——河南 祖袭尧
可清心，可健脑，可提神，可消浊，人品香茗思陆羽；
能以礼，能见诚，能守信，能亲仁，情牵绿蕊到英山。
——黄梅 陈愿求
2006年，首批获得“英山云雾茶”集体商标使用许可证的企业：长冲茶场；红山镇乌云山茶场；雷店镇吉子山茶场；石镇胡家山茶场；温泉镇柳林河茶场；雷店镇天山茶场；杨柳镇东冲河茶场；英山绿屏茶叶有限公司；绿羽茶业有限公司；翻身湾茶业有限公司。
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一、保护范围
英山云雾茶地理标志产品保护范围为湖北省
英山县南河镇、方家咀乡、
温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、
杨柳湾镇、
雷家店镇、草盘地镇、陶家河乡等11个乡镇所辖行政区域。
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二、专用标志使用
英山云雾茶
地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省英山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。英山云雾茶的法定检测机构由
湖北省质量技术监督局负责指定。
[9]
三、质量技术要求
（一）品种。
鄂茶1号、鄂茶5号、
白毫早等适宜加工英山云雾茶的中小叶无性系茶树良种。
（二）立地条件。
保护区海拔300米以上；土壤类型为黄棕壤，土壤pH值4.0至6.5。
（三）栽培管理。
1、育苗：选择有性繁殖和无性繁殖方式。
2、茶园种植：栽植时间在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6万株/公顷至9万株/公顷。
3、肥培管理：以有机肥为主，每667m（亩）施有机肥500kg以上。
4、树冠培养：整形修剪，幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年1次轻修剪。
5、采摘：根据英山云雾茶不同等级按标准采摘。
6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）加工工艺。
英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级。
1、春笋：由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。
（1）杀青：用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。
（2）炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。
（3）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。
（4）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。
（5）精选：进行风选，除去灰、片、末。
2、春蕊：由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。春蕊制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。
（1）杀青：可选用机械杀青。手工杀青用制茶专用锅杀青，每锅投叶量200g至300g，投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷结合，全程时间约为7min。
（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻机上进行。手工揉捻方法是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。
（3）炒二青：在制茶专用锅上进行，每锅200g至300g揉捻叶，投叶时锅温为100℃。以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，至茶叶无粘手感时锅温保持70℃至80℃，进行紧条，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。
（4）炒三青：在制茶专用锅上进行，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。
（5）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘两次完成，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。
（6）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。
3、春茗：由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。春茗制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。
（1）杀青：采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。
（2）揉捻：揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8min至10min，并掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条。
（3）炒二青：用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g，投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60℃至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。
（4）烘干：烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。
（5）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。
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四、质量特色
1、感官特色：
| 项目/等级 |
春笋 |
春蕊 |
春茗 |
|
| 原料要求 |
100%单芽 |
100%一芽一叶
初展 |
一芽一叶初展不少于50%、一芽二叶初展不高于50% |
|
| 条 索 |
挺直显毫 |
细秀卷曲，白毫显露 |
细紧卷曲，有白毫 |
|
| 色 泽 |
翠绿尚润 |
翠绿尚润 |
绿 润 |
| 香 气 |
嫩香持久 |
香高持久 |
清香持久 |
|
| 滋 味 |
鲜醇爽口 |
鲜浓爽口 |
浓 醇 |
|
| 汤 色 |
清澈明亮 |
嫩绿明亮 |
绿 亮 |
|
| 叶 底 |
翠绿明亮匀齐 |
芽叶细嫩明亮 |
嫩绿明亮 |
|
2、理化指标：
| 等级/理化指标含量 |
水分%(m/m) |
总灰分%(m/m) |
碎茶%(m/m) |
水浸出物%(m/m) |
粗纤维%(m/m)? |
| 春笋 |
≤6.5 |
≤6.5 |
≤1.0 |
≥40.0 |
≤14.0 |
| 春蕊 |
≤6.5 |
≤6.5 |
≤2.0 |
≥38.0 |
≤14.0 |
| 春茗 |
≤6.5 |
≤6.5 |
≤3.0 |
≥36.0 |
≤14.0 |
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
[9]
