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主持人：虫草、燕窝、鲍鱼，名气大，营养高，动辄数十万的天价，是物有所值，还是人为炒作？只买对的，不买贵的，餐桌上的博弈，谁赢谁输？
鸡蛋、牛奶不输给海参、鲍鱼；猪蹄、银耳可以和燕窝、鱼翅媲美；寻常人家的厨房，如何能做出“天价食材”的营养？
专家解答：名贵食材的营养究竟几何？是否物有所值？
张晔(解放军309医院的主任营养师)：
现在有些昂贵的东西，如果除去人为炒作，还有很多客观因素导致了价格的高企，比如生长环境的问题、产量问题、采摘过程的艰辛，以及保存和储存的一些方法问题。
1.冬虫夏草
民间传说，“冬天是虫，夏天是草，冬虫夏草是个宝”。冬虫夏草，它究竟有什么药用价值呢？为什么会这么昂贵呢？
据李时珍《本草纲目拾遗》记载：冬虫夏草“性温暖，补精益髓，此物保肺气，能治百虚百损，治腰膝间痛楚”。
冬虫夏草生长在海拔3800米以上的雪域高原。蝙蝠蛾深埋在土壤中的幼虫被冬虫夏草真菌侵入体内后，冬虫夏草真菌在蝙蝠蛾幼虫体内不断吸收营养繁殖壮大，致使幼虫体内充满菌丝而死亡。来年春末夏初，从蝙蝠蛾幼虫的头部长出一根小草，冒出地面，形成了我们平时见到的冬虫夏草。虽然冬虫夏草兼有虫和草的外形，却非虫非草，属于菌藻类生物。
由于季节性强，数量稀少并且难以采摘，再加上一些虫草商看准了人们“进补热”的心理，大肆渲染其神奇功效，致使虫草的价格一路飙升。20世纪80年代初，冬虫夏草一斤的价格只有100—150元；而如今，不到30年时间，虫草的价格迅速上涨到每斤十几万元至三十几万元，成了普通消费者只能仰望的天价药材。
冬虫夏草确属中药，有增强人体免疫力的功能，但是这个功效和它极为昂贵的价格是不能对等的。
2.燕窝
张主任：燕窝含有的营养成分主要是含有的蛋白质，特别是胶原蛋白。它的这种脂肪含量和碳水化合物含量是比较少的，所以吃完它以后可能觉得对皮肤还很好，又不会长胖。不过目前高价的燕窝与其营养价值相比，确实有些不值。
3.鱼翅
张主任：鱼翅的营养成分主要在于蛋白质上。但是话返回来说，鱼翅中的蛋白质可不是最好的蛋白质，而且它的色氨酸含量比较低，难以被人体吸收。所以，营养价值并不是很高。
而且从环保角度来讲，全球每年有超过七千万条鲨鱼被捕杀，很多鲨鱼就是因为被残忍地割掉了鱼鳍而死去。
4.鲍鱼
张主任：鲍鱼的营养价值里的主要成分应该说一个蛋白质——— 球蛋白，对于提高机体免疫力有一定效果。不过，鲍鱼的价格高并不是因为其营养价值大，而是由于其生长环境、采摘过程等很麻烦、炒作等诸多原因。比如两千多元一个的野生干鲍鱼，是因为年纪大而且稀少才贵的。说实话，八元钱一个的小鲍鱼吃吃也是不错的。因此，鲍鱼不以个头论英雄！
5.海参
人们都说海参是海中的人参，那么它的营养价值应该是很高的？
张主任：海参的蛋白质含量很好，含有补脑的DHA。而且海参中胆固醇含量比较低，所以对于有心脑血管疾病的人也可以食用。此外，海参有点温，体质比较热，比如咱们说的火力比较壮(旺)的人应该少吃。
载自《吃个明白》
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