1、播种期：
南瓜的播种期较宽，因地区与种类而有差别。长江流域一般在2～4月。早播用温床或冷床育苗，3月中下旬以后，可催芽后直播。
2、栽植密度：栽植密度也因种类与品种而异。蔓生类型和品种每hm2栽植4500～6750株，行距150～200cm，株距80～100cm。南瓜的长势比笋瓜和西葫芦旺盛，种植距离宜稍大。矮生类型和株丛较细的品种，株距50～60cm，行距60～100cm。此外，春播种植距离大些，秋播宜小些，还要结合各种栽培条件等而定。
3、植株管理：
当主蔓雌花坐果后进行摘心，并选留2～4枚强壮侧蔓，利用侧蔓坐果，主蔓的雌花发生节位高的品种可在主蔓4～5叶或6～7真叶时摘心，促进侧蔓发生，选留2～3枚生长整齐、强健的侧蔓坐果。侧蔓生长期间注意通过压蔓，使之分布均匀，并促进不定根的发生。
早熟栽培，初期雌花受低温影响，授粉不正常，坐果率低。采用人工授粉可提高坐果率，促进早熟丰产。在梅雨季节采用人工授粉的效果更好。人工授粉时，在清晨6～8时，摘取盛开的雄花，除去花瓣，把雄蕊已裂开的花药在雌花柱头上轻轻涂抹即可。
4、适时打顶：当南瓜蔓长到2米时，摘去主蔓上的生长点，使主蔓长出3--4个支蔓，并开花结果。施足基肥。南瓜生长需要大水大肥，种植时必须施足基肥，在生长期保证充足的肥水供给。
5、搭撑棚架：当支蔓长到2米以后，引蔓上架，这样可以改善透光、通风条件，从而使坐瓜率提高40%以上。
6、防止徒长：瓜蔓徒长会造成结瓜少，如在蔓上距根部30厘米处割开一裂缝，塞块黑木炭，便能抑制徒长。
6、辅助授粉：先将快开放且可授粉的雌花，用瓜叶覆盖，防止雨水侵入，次日早晨9点，摘去异株上的雄花罩在雌花上，2--3天后再除去。
7、后期埋茎：南瓜生长到后期，利用蔓节长出的不定根，采取埋茎的方法，可提高产量20%--40%。埋茎时间在结果2--3批后，根部出现部分蜡黄叶时进行。一般埋离根部最近的4--6节，埋茎土以肥沃土壤并拌有少量有机肥、湿润为宜。土深应掌握在15--25厘米左右。
8、肥水管理：
在南瓜定植或直播前20～30d，要及时深耕土壤并施足基肥，一般每hm2的施肥量，腐熟禽畜粪15000～22500kg，过磷酸钙600～700kg，三元复合肥600～750kg。定植成活后，须及早用速效性肥料追肥1～2次，以后当陆续出现雌花时，再追肥养花。第一次采收后，为了促进后续果的生长，还可在行间施氮素化肥一次，一般每hm2追施尿素100kg左右。以采收老熟瓜为主的中晚熟南瓜，生长前期，氮肥过多，易使蔓叶繁茂，形成徒长，坐果困难，出现化瓜现象；如果氮肥不足，茎叶生长瘦弱，叶片发黄，则很难结成大瓜。当第一个瓜座稳后，需要大量的养料。应及时施重肥以促进果实生长，如果采收1～2批嫩瓜后再留老瓜者，采收嫩瓜后需再次追肥，以促进后续果的生长发育。
南方栽培南瓜，前期雨水较多，应以排水为主，生长后期，一般雨水较少，当出现干旱时，须及时灌水，以免过度萎蔫，影响南瓜的正常生长。
9、采收：
嫩瓜一般在雌花授粉后7～9d便可采收。早熟栽培，初期坐果时气温低，嫩果需2周左右才能采收。采收成熟老瓜的一般在开花后30～45d。
