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2834.熟鸡蛋不宜冷冻
2012.5.15
熟鸡蛋的蛋清中含有大量的水分,一旦冷冻就会凝聚成冰核,与蛋白质分离,而蛋白质被挤压成海绵状,类似冻豆腐,口感还不如冻豆腐,咸鸡蛋和其他蛋类也是一样。
鲜鸡蛋冷冻不会产生这种情况,但会冻裂蛋壳,故蛋类最好不要冷冻保存。
以上是经验之谈。
来自: 王东镇 > 《我的图书馆》
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