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营养

2012-05-16  营养餐馆!

基本解释

  词目:营养
  拼音:yíngyǎng
  营养 yíngyǎng [nutrition;nourishment] 机体摄取和利用食物过程总和,在动物,则典型地包括摄食、消化、吸收和同化
  营养 yíngyǎng [nourish] 有机体从外界吸取养料维持生命
  营养身体
  营养
  意义:指某些东西比较对人或者事物有用。
  如:你的话很有营养,
  英文:Nutrition

基本概念

  从字义上讲“营”的含义是“谋求”,“养”的含义是“养生”,“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语,即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。
  根据黎黍匀专家的定义认为,营养是指机体利用食物的有效成分,通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。

详细解释

  1.谓生计。
  lo“ 而洛邑为天地之中,民性安舒,而多衣冠旧族。然土地褊薄,迫於营养。”
  2.指吸取养料以维持生命。
  瞿秋白《饿乡纪程》二:“有 江 南风物,清山秀水, 淞江 的鲈鱼, 西乡 的菘菜,为我营养。” 柳青《创业史》第一部第十章:“中年妇人固执地不给自己的男人看见她营养得很红润的脸盘。”
  3.养分;养料。
  邹韬奋《萍踪忆语》十四:“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童,在家庭里面的时候,原来就没有得到适宜的营养。” 老舍《集外·丁》:“海水浴,太阳浴,可是吃的不够,营养不足,一口海水,准死。”
  4.比喻有助于发展的滋养物。
  《读书》1982年第8期:“这是词人向古典诗词学习,从中吸取艺术营养的实践。”

高营养食物排行榜

肉食榜

  鹅肉、鸭肉、鸡肉
  6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。今年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。
  鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油,对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一,其不饱和脂肪酸含量适中。

水果榜

  木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。
  木瓜第一次取代苹果,成为健康水果的第一名,这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜,可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质,对预防胃溃疡、消化不良等也功效。此外,由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞,因此也被越来越多地应用在护肤品中。
  橘子与同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二、第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜,但东方营养专家对它们的当选有不同观点,因为中医认为过度食用这两种水果,会破坏人体内的阴阳平衡,造成气血失调,导致“上火”。
  肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现,草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。
  苹果则从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说,这是由于苹果种类繁多,培育方法改变,导致苹果内糖分飚升的同时,维生素含量却降低。
  此外,猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。

蔬菜榜

  红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜
  红薯前两年一直游走在排行榜边缘,今年终于排在了第一。专家解释说,这是因为红薯中的化学物质含量降低,纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感,而美国斯坦福大学营养研究院也指出,红薯中含有一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤,延缓衰老。
  除了红薯,世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜,而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。
  世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。
  农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。

零食榜

  健脑干果及猪肝
  世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。
  最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯,视为东方人不良饮食嗜好之一,但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成份。
  猪肝中除含有大量的蛋白质,还含有丰富的矿物质如:钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是,世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置,想来想去,只好跟那些零食们混在一起。

食用油榜

  小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油
  食用油排行榜和去年几乎一样。小磨香油、橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。

女性营养

  现代女性面临着的生活压力越来越大:工作上的竞争和挑战,持家理财的繁琐和辛劳,赡养父母养育孩子的责任和义务……工作家庭两头忙,整日的奔波操劳,令人身心疲惫、脾气烦躁。面对繁忙的工作,我们需要有足够的热量和均衡的营养使自己保持精力充沛。不过,对不同的女性来说,需要补充的东西也不同。
  对常吃快餐或用餐不定时的人来说,多数的快餐含有较多的脂肪、盐、味精,会在体内积存大量的热量,但由于体内缺乏维生素、矿物质和植物纤维,令营养摄取不足,又容易发胖。而用餐不定时则会导致消化器官功能紊乱,不利于食物的消化吸收及利用。所以,每天应补充多种维生素、矿物质和膳食纤维,保证营养的均衡。
  一些女性为了减肥选择了食素,但对于素食者来说,进食的食物种类越少,就越难得到均衡的营养。素食者由于不吃肉,往往缺乏维生素B12、维生素D、钙和锌、铁等营养素。此外,素食者未能摄取充足的高质蛋白质,因为植物性蛋白质通常缺少一种或几种必须的氨基酸,要确保自己能吸收充足的营养,素食者需注意进食谷类食物、豆类及各种蔬菜瓜果,以吸收更多的维生素C、B族及铁质,还应补充适当的蛋白粉。
  怀孕期是一个特别的时期,摄取充足均衡的营养对尚未出生的孩子的健康有着深远的影响。这时,需要更多的蛋白质、B族维生素和维生素C,同时钙、铁的需求量也双倍增加。此外,在怀孕前一个月和怀孕期间摄取叶酸,可以降低婴儿神经管缺陷的危险。
  在哺乳期,母乳不仅提供婴儿所需的各种营养,同时也帮助加强婴儿的免疫力。这时,母亲对钙的需要尤为重要。维生素A、E、蛋白质和铁质的需求量也增大。
  美国当代著名营养学家戴维斯博士认为:“人从出生到死亡,蛋白质是永远不可缺少的。假如食物中各种营养充足,人就可以保持健康与青春……摄取充足的蛋白质,会使一个人年轻美丽、精力充沛、耐力持久,生命充满健康的阳光。
  以下是女性身体需要的8大营养素:
  1.叶酸 400微克/日,最佳来源:芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片
  2.维他命B6 1.5毫克/日,最佳来源:比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆
  3.维他命C 75毫克/日,最佳来源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
  4.维他命E 23个国际单位,15毫克/日,最佳来源:花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子 
  5.钙 1000毫克/日,50岁以上1200毫克/日, 最佳来源:甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼
  6.铁 15毫克/日,50岁以上10毫克/日,最佳来源:瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎
  7.镁 320毫克/日,最佳来源:荞麦、豆腐、杏仁、葵花子 
  8.锌 12毫克/日,最佳来源:牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎

丰满胸围需要的营养

  1.胶质类
  可增加脂肪组织和乳腺发展。多吃海参、鸡脚、猪脚、猪尾巴、蹄筋类、木耳等。
  2.天然荷尔蒙
  能提高性荷尔蒙,促进乳泡胀大。多吃豆类,如黄豆、红豆、豆浆、豆腐等。
  3.海鲜类
  含丰富的锌,可刺激性荷尔蒙,帮助丰胸。多吃蛤蜊、牡蛎、蚵、虾子等。
  4.蔬菜、水果
  能维持营养充足,调理气血。多吃所有的莴苣类蔬菜,以及玉米、地瓜叶、马铃薯、番茄、山药、红萝卜、小麦草、茄子、花椰菜、木瓜、香蕉、水蜜桃、苹果等。
  5.肉类
  蛋白质丰富,有助于小胸长大。多吃牛肉、鱼肉、鸡肉等。
  6.果仁果核类
  不饱和脂肪酸营养价值高,让气血畅旺。多吃花生、芝麻、核桃、腰果、葵花子等。
  7.奶制品
  补充优质蛋白质,促进胸部发育。多吃牛奶、优酪乳、乳酪、起司。

酸甜苦辣咸分别代表的营养

  
  天然酸味的食物主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味,而且维生素C在酸性的环境中更加稳定,因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
  
  食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分,对人体生长发育有重要作用。
  
  苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的,以多酚类物质居多。近年来的研究发现,这类物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
  
  食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示,辣椒素具有优秀的镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用,可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

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