怎样快速腌制流油的咸鸭蛋
【咸鸭蛋】
1、鸭蛋,白酒(高度),食用盐。
2、鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。 3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准。
4、倒入用温水化开再放凉的盐水,盐水可以尝尝,咸的发苦的味道最好。 5、然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6、将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后可以先煮一个试试咸味,情况不同腌制的结果也会不同的。
这种方法腌制的鸭蛋,若想蛋黄流油蛋白就得稍咸,若想蛋白蛋黄口感都咸度适中,那就得减少腌制的天数。
有好心人说:三至二十天是亚硝酸盐最高,千万不要食用,腌够28天才可以吃。
这种28天以后蛋黄的油份会更多,那蛋白估计也咸的够呛了。
腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系,我的方法仅供参考!
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是维生素、铁和钙更是丰富,对骨骼发育有帮助。
鸭蛋直接的炒着吃,口感稍稍的有点腥,腌后吃却是美味无比。
盐腌后的鸭蛋,部分蛋白质被分解为氨基酸,蛋内盐分的增加,无机盐也随之略增。
不过,再好也是盐腌的食物,不易多吃~
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