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食堂工作人员配备标准

 周盛夫 2012-05-17
食堂工作人员配备标准
 
更新时间：2009.12.17

餐厅的职务设置，一般有管理员、厨师、厨工三种，其他如仓管、采购、厨房班长类，则是依企业的规模而另定的。而餐厅的人员编制，也是依企业人数的多少来配备，一般标准如下：

企业规模

餐厅编制人数

比  例

餐厅岗位配置

100人

3

 1:33

厨师、厨工

500人

10

1:50

厨房班长、厨师、厨工

 2000人

25

 1:80

管理员、厨房班长、厨师、厨工

5000人

100

1:100

管理员、厨房班长、厨师、厨工

餐厅人员的分工，是非常需要技术性的，做过餐厅管理员的同仁应该有这种体会。同岗位的人，分工不均，轻则引发内斗、无工作士气，严重的则可能影响正常开饭。人数越多的餐厅，分工更应细致，而且要将责任步步到位，层层到人，这样，餐厅的日常工作才能顺利进行。

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