注意炖制红烧肉

               注意炖制红烧肉

 

1、肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。

2、剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。

3、竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。

4、焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。

5、煎五花肉的时候一定要小火慢煎。

6、干香料根据喜好添加，不必一摸一样。

7、往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。

原料：

 

五花肉500克，冰糖20克，栗子仁随意，八角2个，香叶1片，花椒10粒，桂皮1块，葱姜蒜各2片。

调料：

老抽2汤勺，生抽2汤勺，盐2茶匙，料酒2汤勺。红烧肉的制作步骤：

1、五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。

2、切成约3x3cm左右大小的块。

3、凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。

4、水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。

5、煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。

6、煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。7、加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。8、把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。

9、炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。

10、1个小时后，放入肉锅中。11、再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。

12、继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。