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广义的萝卜有很多种：如白萝卜、青萝卜、红萝卜、胡萝卜、变萝卜、水萝卜、心里美萝卜等。各种萝卜都营养丰富，有很好的食用和医疗价值。我国素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。我们在生活中应该常食各种萝卜，经常和它们约个会。
萝卜通常是指白萝卜，又名莱菔，属于十字花科植物，“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，腌制酱菜。萝卜含水分90％以上，还含一定量的碳水化合物及少量的蛋白质，以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质和Vit C等维生素，并含有木质素、胆碱、氧化酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实验证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，因含有较多的木质素，能提高体内巨噬细胞吞噬癌细胞的能力。所含芥子油和膳食纤维，可增加胃肠蠕动，促进大便排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有相当益处的。中医认为萝卜性凉、味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。上述酶类、木质素等均不耐热，在 70℃的高温下便被破坏。要想更好地发挥萝卜助消化、抗癌的食疗功效，最好生吃或凉拌。萝卜皮中矿物质和维生素的含量较高，食用时最好不要丢弃。
胡萝卜属于伞形科植物，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于脂溶性维生素,生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。食用时可将胡萝卜切成块与肉类一起炖食，最好用压力锅，以减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的保存率；也可将胡萝卜切成片或丝，用油炒熟后食用，可提高胡萝卜素的吸收利用率。给孩子吃可做成胡萝卜粥、胡萝卜肉末氽丸子、胡萝卜土豆泥小饼、胡萝卜瘦肉汤、双色萝卜丝、玉米胡萝卜鸡汤、胡萝卜炖羊肉等。
东北红萝卜属“十字花科萝卜属”，性微温，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜较高的营养价值和药用价值。东北红萝卜的雌性红萝卜不仅口感好，其中钾、钙、磷、硒等物质的含量是常规萝卜的几倍甚至几十倍。
青萝卜属生食品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，极耐贮藏。青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素，是著名的生食品种，称“水果萝卜”。也可做汤，干腌、盐渍和制作泡菜等。
小提示：萝卜每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。  转发至微博  0人 | 分享到： 阅 |
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