调料:盐、糖、白胡椒粉、鸡精、料酒、花椒、大料、热水、食用油 菜谱来源:干钩鱼儿的美食厨房原创 制作方法:
2、将腌制的料酒倒出,重新加两勺料酒、白胡椒粉半茶勺、葱姜丝少许,上火开锅后蒸制8分钟。 3、出锅将蒸好的鱼去除葱姜和汤汁,盛入另一个盘子里撒上姜末蒜末,将油烧热加入花椒10粒、大料一颗煎出香味,起锅淋在鱼背的姜末上。 4、鱼背上洒2克糖和1克鸡精,用少量热水冲化即可。 小鱼制作体会: 1、这道菜有两个特色,一是不用任何蒸鱼豉汁,仅仅用盐、白胡椒、糖三味家里最常见的调料就可以制作。二是这道菜味道实在是鲜美,黄鱼的腥味一点也没有,入口全是鱼肉鲜甜,肥美无比,绝无仅有最原汁原味的做法。 2、黄花鱼选用500克以内的,鱼肉味道最为鲜美,大小也方便烹饪。 3、一定要舍得料酒,腌制后要将料酒倒出,蒸熟后也要将汤汁再次倒出,因为料酒和汤汁里带出了鱼腥味,留下会影响口感。 4、类似需要淋热油的菜,要将热油淋到姜末或葱末上这样能瞬间膨出葱姜蒜的香味。 5、最重要一点千万记住蒸鱼8分钟,不能多也不能少,蒸锅内水开后8分钟关火起锅,这可是鱼肉软嫩鲜美的黄金时间。火力用中火,蒸汽不多也不少,蒸汽太猛就容易老了。 |
|