夏日爱上清爽滋味：在家做健康沙拉你是否认为沙拉是一种很难料理的菜肴呢？食材怎么选择，拌什么样的沙拉酱？也许一说到沙拉，你会想到西餐店里赠送的撒满了蛋黄酱和沙拉酱的生菜叶吧。其实，不要把沙拉想得太难做。现在就开始，取出冰箱里的生菜、白菜、番茄之类的蔬菜和水果，再按自己喜欢的味道，感受做菜也可以像游戏般快乐，轻松创造出属于自己的独特沙拉。 沙拉可以吃，还可以喝，有的时候它还可以成为一顿饱餐或是健康营养餐。清脆、爽口、甜蜜、鲜嫩，全集中在一盘里，还能免受厨房油烟之苦。让你做的沙拉成为属于自己的拿手菜，夏日的清爽滋味，从在家做的第一道沙拉开始吧~~~ 那么，什么是沙拉呢？ 沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。 沙拉作为冷头盘，以清凉蔬果为主，如苹果、猕猴桃、生菜、西红柿、芦笋、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如虾、金枪鱼、鸡丝、鹅肝等。用料不拘一格，搭配尽随人意。当朴实的原料与美味可口的沙拉酱相遇，顿时变幻出诱人的味道，令人胃口大开。 为了养生保健，现在人们常爱吃餐健康沙拉。因为沙拉主要是以新鲜蔬菜和水果为主，富含各种维生素，是最理想的酸碱平衡佳肴哦！ 一、特色沙拉酱可以自己调 1、如何选购沙拉酱？ 基础沙拉酱可在超市买。沙拉酱分很多种，欧美的沙拉酱种类很多，但是目前在中国能买到的沙拉酱种类还不是很多，一般在大的超市、商场能买到的沙拉酱主要分三种口味，普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱。那么三种基本的沙拉酱口感上有什么不同？使用上又有哪些讲究？ A、原味沙拉酱（即普通沙拉酱口味）保持了蛋黄的浓郁香醇，并且可与其他调味酱一起使用，制作出各种口味的沙拉。 B、香甜沙拉酱（即香甜沙拉酱口味）使用新鲜鸡蛋，口感清香细腻，适合制作各种蔬菜、水果沙拉。 C、千岛酱（即千岛沙拉酱口味）使用新鲜鸡蛋并加入了酸黄瓜，所以口感上酸甜可口，适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。其实香甜沙拉酱和千岛沙拉酱都是在原味沙拉酱中衍变出来的。 2、特色沙拉酱可以自己调 上面说到的这些“基础类”的沙拉酱既可以单独使用，也可以作为炮制新沙拉酱的“原材料”。自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，而且味道真的不够好。 其实做沙拉酱是一件“很大写意”的事，不用拘泥于什么形式，比如一些咖喱酱、番茄酱，本身就可以用来做沙拉酱，番茄酱里加点黑胡椒，糖、蒜蓉、小小的白兰地，就是一款适合配海鲜的沙拉酱。看来，调配沙拉酱有点像高手出招，挥洒自如、自成一派呀~~~ 关于色拉酱的调制原理： 色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。
小贴士： 1、做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。 2、在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。 3、制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。 4、在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。 5、制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。 6、制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。 7、沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。 8、不加糖的酸奶也可以直接当沙拉酱用，吃起来很健康。 9、自己调配的沙拉酱不要超过三天，要放在冰箱里储藏，买回来的沙拉酱看包装上的保存方法和保存期限。 第二页： 夏日爱上清爽滋味：在家做健康沙拉1、香甜的水果沙拉 水果沙拉当然是最受欢迎，也是最容易制作的。新鲜的水果沙拉通常是餐桌的最后一道菜，如果前面的菜口味重或油腻，水果沙拉则可以带来清新舒适的口感。水果沙拉可以选择异域水果和特别的调味料，例如黑胡椒、罗勒、米醋等。
2、清爽的蔬菜沙拉 一碗的好沙拉，是活色生香的味觉体验。制作方法很简单，把时令蔬菜以及其他辅料洗干净、切成合适的大小，再淋上沙拉汁搅拌均匀即可。沙拉保持了蔬菜的原汁原味，对各种营养成分的破坏度也最小呢。
3、鲜活的海鲜沙拉 减肥的MM看过来了！鲜活的海鲜沙拉，完全可以用做代餐，有补充蛋白质的虾仁，有补充维生素的果蔬配菜，配比可谓是非常均衡，营养也十分完美。也许有人会问，这样吃腻不腻味，答案是，不腻，你试过就知道，这个是清新范~~~就算不为减肥，海鲜沙拉作为夏日里的凉爽小食，都是不错的选择啊！
4、香嫩的肉类沙拉 时不时的来上一盘清爽的沙拉让肠胃放松休息一下吧，很多食材都能拿来凉拌着吃，有些食材是要煮熟以后再拿来凉拌的哦，指的就是肉类啦~~~但是像金枪鱼罐头，就是肉类沙拉很好的选择，让你几分钟做出专业滴“西餐范儿”呢。
5、开胃的面食沙拉 面食沙拉做出来很像是中式冷面，味鲜爽，不腻口，味道可口，宜于夏季食用。不仅可以使人胃口大开，制作起来非常省事，既可以把你从繁重的厨务中解脱出来，又可以为一家人清热祛暑，健体消疲。还等什么，快来试试吧！
三、吃沙拉的礼仪 假如你在和朋友在吃西餐时，关于吃沙拉的礼仪有三点需要注意一下。沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整碗整盘的沙拉都切成小块。 1、假如沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 2、假如沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃。 3、假如主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就轻易多了。 关于沙拉的一点随想： 品尝沙拉的感觉，就像恋爱的感觉。沙拉总与幸福相关，幸福总与爱情缠绵。执着于某个人的情结，是爱情的缩影，而沙拉赋予我们的，则是品不够的舌尖情结。 一盘沙拉，她静静地停留在桌面上，别样的悠闲。别样的从容。你低头不语。望着那完美的组合。她不时地变幻，左右着你的思绪。不知该如何形容她无以伦比的色泽，水果、蔬菜、海鲜、肉类，没有分明的界限，谁与谁交融，都和谐共鸣；每一样，都拥有光鲜而饱满的姿态。 一盘沙拉，无论里面包含的是山珍海味，还是瓜果蔬菜，她都将其斑斓渲染得淋漓尽致。以一种不迫的从容，品味沙拉的百般滋味。无论是谁都会情不自禁陶醉其中。合拢唇齿、十指相扣的温暖瞬间被点燃。心绪之间流露着那份若隐若现的沙拉情结，纯真而美好。 |
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