东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】

renrongmin 2012-05-19

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又是一个大周末，大家都在忙碌着自己的工作，希望早点下班回家，而小熊有点想家，想妈妈了，月底就是妈妈的生日，很想妈妈做的菜肴，妈妈的味道。而一提到东北菜大家首先想到的就是炖菜，炖菜是东北菜的经典代表，而东北炖酸菜更是最具东北风范的家常菜。以前都是冬天吃酸菜，现在夏天也可以吃到，今天小熊颠覆一下传统的酸菜料理，做一道新式东北炖酸菜【酸菜粉条炖排骨】传统的酸菜与四川郫县豆瓣的碰撞会有怎样的精彩呢？香嫩无比的排骨与酸辣的汤汁一起炖煮，在炎热的夏季吃上一口无比回味，尤其是那酸爽可口的汤汁让人无法抵挡。

酸菜排骨好吃的6个精要：

1.排骨不要直接用沸水焯，这样排骨的杂质与血水被封在里面出不来。

2.炖酸菜尽量不要放过多的调味料以保持原汁原味。

3.炖酸菜水尽量一次加足，不要多次加，把我不好火候可以一次多家一些。

4.炖菜讲究文火慢炖，切记着急。

5.盐巴在吃前最后加入。

6.地标性产品东北酸菜，还是买东三省产的，这样才能保证味道的原汁原味。

你不可不知的秘密：吃酸菜的好处

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。

酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

东北经典菜肴的新派煮意【酸菜粉条炖排骨】

想到家，想到东北总会让我想到韩磊多年前为电视剧《年轮》所唱的片尾曲《天上有没有北大荒》，尤其后半段的童声陪唱与打动心扉的歌词，我想每一位身在异乡的游子都有这样的体会吧！丽的松花江,波连波向前方,川流不息流淌,夜夜进梦乡.....高高的白桦林里,有我的青春在流浪.....

食材：

猪肋排 600克

东北酸菜 300克

宽粉 100克

郫县豆瓣酱 1大勺

八角 2个

花椒 15粒

肉桂 1小块

植物油 1汤勺

水适量

做法：

1.肋排切成4厘米左右的小段，酸菜切丝后放入清水中浸泡10分钟。

2.肋排放入锅中加入适量的冷水，效果加热，待其变色后捞出备用，宽粉泡软。

3.焯过水的排骨，加入少许八角，花椒、肉桂、姜片与少许黄酒后添水没过排骨，大火烧开转小火炖30分钟后捞出排骨备用。

4.锅中加入少许色拉油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酸菜炒出香味后，添水烧开（水量没过酸菜2个手指关节），加入粉条炖20分钟后，加入肋排继续炖10分钟，出锅前加入少许鸡精与盐巴调味。