黄瓜别名胡瓜、刺瓜、王瓜。
黄瓜是西汉时张謇从西域引进的，因此最初叫胡瓜(古时称西域为“胡”)。此瓜不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，因此深受人们喜爱。到唐朝时，黄瓜已成为南北非常常见的蔬菜。现在黄瓜的种类大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜，而全国较为有名的品种是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京黄瓜和宁阳黄瓜。
黄瓜既好吃又有营养。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养方面，它则含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
药效:
①抗癌。黄瓜中的苦味素具有抗癌作用，而葫芦素c则能提高人体免疫功能，不仅能达到抗肿瘤的目的，而且可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，并对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。
②延年益寿，美容美肤。黄瓜中丰富的维生素E可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜酶则能有效地促进机体的新陈代谢。另外，经常食用或者用黄瓜捣汁涂搽皮肤以及切片贴在皮肤上，有润肤、舒展皱纹的功效，并可防治唇炎、口角炎。
③防治酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
④降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，能降低血糖的含量。
⑤减肥强体。黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素还能在一定程度上促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆崮醇，能强身健体。
⑥健脑安神，治疗失眠。黄瓜含有维生素B1，能改善大脑和神经系统的功能，从而达到安神定志，辅助治疗失眠症的目的。
禁忌:
①黄瓜性凉，胃寒患者不宜多食，否则会导致腹痛腹泻。
②不宜生吃太多。
③肥胖症、肝病、心血管病、肠胃病及高血压者不宜吃腌黄瓜。
④患疮疖、脚气、虚肿者勿食。
⑤不宜加碱或高热煮后食用。
⑥西红柿、辣椒、菜花、菠菜、芥蓝、苦瓜等蔬菜含有较多的维生素C，而黄瓜中含有一种维生素c分解酶，会破坏维生素c，因此最好不要同食。
