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忘忧草又名黄花菜，是孕妇的天然绿色保健菜，黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。  黄花菜蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素的含量比胡萝卜还多2倍。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有食疗作用。有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。金针菜体条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，与木耳齐名，被称为“席上珍品”。金针莱对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。孙中山先生曾用黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调成的“四物汤”，作为健身食谱；该“四物汤”既是营养成分完备的补血、养血食疗良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。 黄花菜味甘、性平，有养血、平肝、镇静安脑的功效，叶、根、茎、花均可入药。《本草纲目》云：“烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”《本草纲目》载，萱草“，性味甘凉无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。李时珍提出：“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”。 民间常以黄花菜加白糖煎水饮，治小便赤涩；黄花菜加藕节煎汤饮，对衄血、咯血有明显疗效。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。 河南省医药院附属医院的专家提醒，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在参与人体代谢过程中，生成氧化二秋水仙碱。由于氧化二秋水仙碱对呼吸道、胃肠道有强烈的刺激作用，表现为恶心、胃痛、腹泻，严重时还可能产生血尿.采摘的黄花菜前，一定要用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再炒熟煮透食用。干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。 |
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