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烹饪调味配方大全 第一部分 本味花香篇 一、本鲜类 (一)本鲜味型 (二)本鲜味单复合型汁料 制作 中式清汤 中式奶汤 中式金汤 中式广东顶汤 中式素上汤 中式猪肉清汤 中式牛肉清汤 中式羊肉汤 中式高汤胶冻汁 中式广东芡汤 中式广东潮州熟鸡油 中式熟红根油 中式蛋黄粉 西式素上汤 西餐少司 西式牛肉汤 西式鸡清汤 中式玉米汁 西式胶冻汁 (三)本鲜味双复合及多复 合型汁料制作 (1)本鲜花香味型 桂花清汤 菊花奶汤 玫瑰金汤 茉莉猪肉清汤 金花牛肉清汤 冬梅羊肉汤 荷花素上汤 玫瑰高汤胶冻汁 花香熟鸡油 花香红根油 玫瑰蛋黄粉 西式香玉素上汤 西餐花香少司 西式玫瑰牛肉汤 西式花香鸡清汤 西式花香胶冻汁 (2)本鲜叶香味型 荷香清汤 紫苏奶汤 碧玉金汤 竹香猪肉清汤 韭香羊肉清汤 芫荽素上汤 茶香高汤胶冻汁 中式叶香芡汤 中式叶香熟鸡油 中式叶香红根油 香草蛋黄粉 西式薄荷素上汤 西餐叶香少司 西式叶香牛肉汤 西式九层塔鸡清汤 西式香3草胶冻汁 <3>本鲜值脂味型 鸡鲜麻酱汁 牛味花生酱汁 鲜香沪式色拉酱 鲜醇沙律酱 鹅鲜千岛汁 鲜浓西式马乃司少司 鲜浓西式鞑靼少司 (4)本鲜乳脂味型 鲜浓乳香味汁 鸡汁乳脂蛋黄酱 鲜浓白汁少司 鸡汁奶油少司 鸡汁奶油结力蛋黄少司 鹅香黄汁少司(鹅香蛋黄少司) 超鲜荷兰少司 清鲜波兰少司 本鲜牛奶蛋黄汁 (5)本鲜酒香味型 超鲜香槟酒汁 牛鲜黄酒汁 鲜浓酒香醉汁 本鲜啤酒烧汁 回鲜白兰地汁 <6>本鲜糟香味型 清鲜香糟汁 增鲜糟糊 苏式特鲜糟油 闽式特鲜红糟卤 <7>本鲜葱香味型 清鲜葱香味汁 肉香葱油 特鲜葱香油 鸡鲜葱油味汁 牛鲜葱油烧汁 <8>本鲜蒜香味型 肉香蒜头油 鹅鲜蒜头米 牛汁蒜泥汁 鸡汁蒜泥汁 超鲜蒜蓉蒸酱 鲜浓蒜番烧汁 <9>本鲜姜香味型 超鲜牛腩沙姜盐 鲜浓姜汁米酒 鲜醇毛姜水 <10>本鲜芥末味型 本鲜芥末糊 超鲜中式辣根汁 …… 第二部分 叶香植脂篇 第三部分 乳脂糟酒篇 第四部分 葱姜蒜香篇 第五部分 芥辣胡椒篇 第六部分 异香金属篇 十四、麻香类 (一)麻香味型 (二)麻香味单复合型汁料 制作 麻盐 川椒酒 花椒水 花椒汁 花椒酱 花椒绍酒 (三)麻香味双复合及多复 合型汁料制作 (1)麻香孜然味型 花椒孜然素上汤 花椒水孜然汁 花椒孜然烧汁 花椒粉孜然汁 (2)麻香金属味型 花椒水金箔汁 花椒油金箔芡汁 花椒酒银箔烧汁 花椒粉银箔汁 (3)麻味豉香味型 花椒粉豆豉料 花椒粉豉蒸酱 花椒酒豉爆汁 花椒豉烧汁 味酱香味型 花椒水老虎酱 花椒油沪式甜酱 花椒粉京式烤鸭酱 花椒酒京式甜面酱 花椒水滇式甜酱汁 花椒复合酱烧汁 鲜花椒复合酱烧汁 花椒粉柱侯酱烧汁 鲜花椒日式“田乐”酱 花椒酒清酱爆汁 (5)麻香腐乳味型 花椒水红腐乳酱汁 花椒酒红腐乳爆汁 花椒油白腐乳爆汁 鲜花椒腐乳烧汁 (6)麻香酱酯味型 花椒豉油皇(食鱼)汁 花椒酱酯红烧汁 花椒粉酱酯味汁 花椒水酱酯味汁 <7>麻香海鲜味型 花椒粉淮式蟹粉 麻香淮式蟹油 花椒粉粤式XO酱 麻香蚝油鲜味汁 花椒蚝皇汁 麻香虾油鲜味汁 花椒水虾籽鲜味汁 花椒酒海鲜鲍烧汁 花椒海熹计 花椒海鲜烧汁 花椒虾脑红油 花椒广东翅汤 鲜花椒鲜鱼汤 鲜花椒本式鱼清汤 花椒油日式木鱼汤 <8>麻香腊鲜味型 花椒火腿烧汁 鲜花椒腊味烧汁 花椒水火腿腊汁 <9>麻香酱酱味型 花椒酒天源酱菜爆汁 麻香六必居酱菜爆汁 花椒水雪菜汁 花椒粉宜宾芽菜汁料 鲜花椒榨菜烧汁 花椒菜甫烧汁 (10)麻香咖喱味型 花椒粉咖喱酱 花椒油咖喱酱 花椒粉咖喱少司 花椒水咖喱汁 (11)麻香沙茶味型 花椒粉潮式沙茶酱 花椒油闽式沙茶酱 花椒酒沙茶酱汁 花椒水沙茶汁 (12)麻香怪味味型 鲜花椒川式怪味汁 花椒水怪味汁 麻香怪味汁 花椒酒怪味烧汁 (13)麻味五香味型 花椒广东精卤水 花椒酒五香烧烤汁 麻椒潮式卤水 花椒川鲁红卤汤 花椒油五香饶汁 鲜花椒白卤烧汁 花椒粤式油鸡水 花椒水十三香汁 麻味五香油 <14>麻味烟香味型 花椒水木熏味调制 鲜花椒草熏味调书 花椒油米熏味调制 花椒粉糖熏味调制 花椒盐樟茶味调制 花椒水米茶味调制 干花椒多木味调制 麻椒多熏味调制 …… 第七部分 豉酱腐乳篇 第八部分 酱鲜咖喱篇 第九部分 多香复合篇 第十部分 百味中国篇 |
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