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香飘飘品类战略历程 |
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企业如何抓住品类创新机会？成为开创者后如何坐稳第一位置？ 一个老牌区域型企业，发现了一个很有价值前景的新品类。企业要推出全新的产品、全新的品类。如何利用营销战略抢占先机，占领品类中最有价值的定位？随着品类的成长和壮大，跟随进入的实力型企业会越来越多，如何坐稳开创者的位置？ 香飘飘品类战略历程 香飘飘奶茶的成功，是近年来中国食品饮料领域少有的开创全新品类成功的案例。作为香飘飘在初创时期的营销战略伙伴，尚扬（中国）公司认为：香飘飘取得今天的成绩，完全是把握了新品类在顾客心智中建立的规律，并用来指导营销战略的合理推进，付诸以强有力的实施的结果。 全新的品类，要在消费者的心智中立足是十分困难的。新品类的失败率通常在80%左右。品类战略的全面实施与科学推进，要求企业和咨询公司有极深度地对心智的理解和把握的能力。当下，由于企业经验匮乏、咨询公司急功近利，根本没有理解品类战略的精髓，项目就草草上马。这也是为什么难有新品类成功的案例的原因。 近年，定位的成功案例有很多，比如，王老吉和江中。但，它们并非是全新品类打造的成功。王老吉是一个存在了一百多年的产品和品牌，并不是全新的产品；江中健胃消食片也是一个比较成熟的产品和品牌，并非从零做起。 香飘飘则不同，它完全是从零开始的全新产品、全新品牌。它的成功，使它更有资格诠释新品类的营销战略规律。 自2005年，尚扬（中国）公司与浙江老顽童食品公司建立全面的营销战略合作后，导入了全面的品类战略思想和方法。在香飘飘起初成长的关键节点，面对竞争和市场变化，做到了精准、高效的咨询指导。 创建品牌的过程就是新品类进入消费者心智，占据心智资源，直至最后将其品类格子占据，成为品类的代名词的战略历程。香飘飘的品类战略历程就是将“杯装奶茶=香飘飘”的心智链接创建并维持的战略历程。 发现新品类：找空格子 香飘飘公司的前身是浙江老顽童食品公司，以生产小棒冰为主，主要市场就在家门口的湖州地区，年营业额不超过三千万，是典型的民营小企业。一个区域型老牌企业，发现了一个很有价值前景的新品类。企业要推出全新的产品、全新的品类。如何利用营销战略抢占先机，占领品类中最有价值的定位？这就是我们建立合作之初共同面临的战略课题。这个有价值前景的新品类就是：杯装奶茶。 生活在现代商业社会中的消费者，为了简化记忆和方便消费，消费者把每一个品类都视为一个独立存在的格子，消费者会根据自己的认知，将自己认为是代表品牌放入格子。比如：方便面的格子里是康师傅，果冻格子里有喜之郎、液态牛奶格子里是蒙牛、薯片格子里是品客…… 品类战略的首要原则就是成为品类第一，成为品类的开创者。消费者首先接触的创新品牌时会印象深刻，并很自然的把品牌当成新品类的代表。品类开创者在市场运作方面也占尽优势：新品类的领先品牌进入通路的成本和障碍要比跟进模仿的产品低。 老顽童率先发现了一个尚未被占据的格子：杯装奶茶。根据心智资源的稀缺性和有限性，这个品类必然会形成独立的格子，也必然会诞生一个强势品牌，它能通过品类的成长，而被驱动成长，最终成为能代表品类的品牌。 新品类的价值分析：冬天热饮 不是每个新品类都有机会诞生一个大品牌，有些品类看似很有前景，但仅仅是附和流行的时尚，命运短暂，比如：红极一时的呼啦圈；有些品类产生在很有根基的消费趋势之上，由于受到社会因素、消费因素的推动，它会越来越有价值，比如：附和健康、有机、低脂低糖类食品。 为了更深入地分析杯装奶茶到底有没有商业机会，我们从以下四步开始了研究： 第一步：研究杯装奶茶品类的本质。 杯装奶茶的实质是一款冲调饮料。杯装奶茶在饮料归类中也属于冲调类饮料，就很好地说明这一点。冲调类饮料在速溶咖啡等产品教育下，在心智中已经成为“热饮”的代名词。冲调饮料的品类本质就是：热饮，这个违背不得。 在此之前我们曾经多次表态，对PET瓶装奶茶项目不看好，也是这个原因。奶茶是用热水冲调来喝的，热热的，才是它的本质。如果把奶茶PET放在冰箱里，冷冻着喝，不是说不可以，而是它违背了冲调类饮料的本质，不可否认有消费者会喜欢PET奶茶，但绝不会有杯装奶茶的市场容量大，也不会从更冰爽的碳酸、茶、果汁饮料中抢得多少份额。三片罐咖啡市场一直没有起色，也是这个原因。 第二步：发现有价值的心智空缺。 那么，既然发现了杯装奶茶的本质，在目标消费群心智中，有没有这个空缺呢？ 我们研究发现，饮料类中：碳酸饮料、茶饮、果汁、纯净水等几大主流饮料风行快消品市场，在饮料最大的消费人群青少年的心智中，以上饮料的共性特点是：解渴、冰爽，是属于夏季的饮料。很多饮料的广告情节，都是在炎热的夏季、太阳下高温运动、加块冰块冰爽一下。这在无形中也推动了饮料是夏季的快消品的主角。而，相反的青少年在冬天里该喝什么饮料则存在空缺，所以“冬天热饮”存在心智空缺。 热饮并非仅仅有奶茶，即溶咖啡、袋泡茶也属于热饮范畴，但即溶咖啡、袋泡茶属于年龄偏大的消费群，它们在青少年心智中被定义为“老一代”的热饮。在青少年心智中一直存在新一代“冬天热饮”的心智空缺。尤其是带有港台时尚流行文化背景的奶茶，更深入地体现了全新的身份。 “冬天热饮”会不会局限香飘飘的发展？冬天热卖的杯装奶茶在一般企业家眼里是一款有先天缺陷的产品，就是季节属性太强，不易做大。这点也很好地为香飘飘做了竞争的屏障，让很多大品牌不看好杯装奶茶项目。为香飘飘的成长抢得了时间。 品牌是靠聚焦打造的，一个代表冬天热饮的饮料肯定没有一个代表四季饮料的市场大，但，竞争要看竞争对手留给你的机会和自身品类的本质。如果非要违背品类本质，诉求泛化模糊，就会顾此失彼，结果什么都代表不了，成为没有消费理由的产品。旭日升冰茶成功后，推出旭日升暖茶，想让一个品牌指代两个截然不同的季节品类，结果消费者变的摇摆，旭日升品牌也在摇摆中消亡。 第三步：品类原型的研究。 顾客的心智是天然地寻找最有心智预期的产品，心智对自己比较熟悉、或认为自己熟悉的产品，会更加信任。这点也说明，心智缺乏安全感。 从2000年左右，开始在城市的街头风行来自台湾、香港的奶茶铺。通过多年教育，“杯装奶茶”已经成为青少年流行的时尚饮品。顾客心智已经接受并流行这种新形态的饮料。香飘飘率先通过工业化生产，安全、健康、便捷的优势，使其具备了替代街边奶茶铺的充分理由。 冲调奶茶的品类原型：街边奶茶铺起到关键性的先导作用，使消费者对杯装奶茶并不感觉陌生。 第四步：形成品类战略：杯装奶茶=香飘飘 通过前期系统、深入的分析，明确：香飘飘，要成为市场上第一个“开创杯装奶茶”的品牌。香飘飘通过占据杯装奶茶本质属性“冬天热饮”，借助街边奶茶铺的先导教育，利用心智力量来推动杯装奶茶品类的发展与壮大。香飘飘在杯装奶茶的发展中，成为品类领导品牌。 现在，我们看到很多把谷物杂粮、豆浆、牛奶、果蔬等形式的产品装进纸杯，但，这些怪异的混合产物，完全没有借助心智的推力，顾客的心智也很难容下新的、不同的“奶茶”，走这条路的后来者，没有突破的可能性。 随后在4年的服务过程中，尚扬（中国）公司把重要的起步开创期分成了四个阶段，分别为品类塑造期、品类占位期、拓宽品类期、品类防御期： 第一阶段：品类塑造（2005年） 品类塑造期是指，在品类战略规划的初期阶段，对新品类的营销重要方面，进行核心战略规划。在这个时期，香飘飘完成确定了营销战略基本要素：命名、产品、定价、势能渠道。 完美的品牌命名：香飘飘 品牌命名是营销中最重要的决策。品牌命名的最佳方向是，能启动战略定位，让消费者听到、看到品牌命名，就能认知到产品的定位。 香飘飘命名的好，就在于它很直截了当地占据奶茶第一感知特性：香。 并完全符合命名的基本原则：简洁、清晰，好听、易记。 由于香飘飘这个形容词，给人的印象太过接近通用名，有些企业还想抓这个空子，跟进香飘飘。香飘飘是通用名还是专有名？确实曾经是老顽童和后来者之间的命名争论。但通过抢先注册，使香飘飘成为了老顽童的专有品牌名。这个示例也在此说明，好的命名接近于消费者心智认知中很熟悉的一种感觉，听到这个命名，你感觉越亲切，陌生的顾客第一次听到也会有这种发自内心的熟悉感，这在传播中增加了品牌的力量。 产品：杯装奶茶产品的四项重大革新 品类战略的思考原点是在顾客心智，但产品的创新因素也起到重要的推动作用。如果没有全新的产品和创新的要素，新品类也就没有的成长的后劲，最终只会成为漂浮在空中的概念。 香飘飘之前的街边奶茶铺采用的是淀粉粒作为珍珠，而香飘飘考虑到淀粉粒不易泡开，就开创性采用“椰果包”。奶茶铺采用的是长吸管，香飘飘考虑到包装的要求，率先采用“折叠吸管”。更具创新性的是，在尚扬的建议下，香飘飘采用了创意来自星巴克咖啡的、凸显价值的“高盖”设计。这三大产品层面的创新，使杯装奶茶有同于街边奶茶铺的奶茶也有异它们；使香飘飘即是街边奶茶铺的替代者，又是工业化杯装奶茶标准的制定者。 根据中国人节庆有送礼的习惯，香飘飘还是第一家采用“奶茶礼品装”的企业。定价为38元~40元亲情送礼，在江浙、湖北、湖南一带特别风行。 品牌识别：突出“热饮”的视觉符号 如何通过视觉传达“冬天热饮”的概念？ 视觉符号是品牌识别系统中核心，占据“冬天热饮”的香飘飘奶茶要在符号方面，最简洁的方式，让受众理解，它的易读性和区隔性，就很重要。香飘飘采用了突出“热饮”的视觉符号：袅袅“热气”组成的蝴蝶翅膀。 视觉符号，是无声的传播，大脑对符号的记忆要强于文字。比如，你可能会记得多年没有见到的小学同学的长相，但就是回忆不起来他的名字，就是这个原因。香飘飘的这对翅膀，已经成为奶茶重度消费群里的图腾标志。 定价策略：溢价 定价因素，是品类初创阶段很关键的营销战略配称，价格不合理会严重阻碍新品类的成长：价格过高可能会抑制消费、价格过低会透支品类成长的潜力。 香飘飘奶茶上市之前没有直接竞争的产品做定价参考，定价只能从间接、可替代的竞争对手的定价出发，做出比较合理的定价。这个参考对手就是街边奶茶铺的冲调奶茶。 最终确定3.5元价格切割奶茶铺5~8元价格空当，突出工业化大规模生产的优势。 当时风行的街边奶茶铺的现场冲调奶茶普遍的价格是5元~8元，根据我们对奶茶品类的基本判断，奶茶必然会成为大众化的、日常化的冲调热饮，所以，价格可以定一个大众化的价格。但对企业来说，这样的价格策略已经属于溢价策略了，利润率很好，可以反过来推动终端的销售热情，推动销售。 在随后的竞争中，优乐美、香约的定价均低于香飘飘，把领先者在价格方面的掌控力，发挥的淋漓尽致。 势能渠道：城市、学校 产品在什么地方卖，消费者在什么地方买，同样是营销战略的核心，因为渠道战略的选择，尤其是对新产品来说，至关重要。成功的势能渠道，就是扯开市场的口子，是营销战略的尖兵团率先攻占的地方。如果势能渠道选择的好，占据的好，对后期的市场影响、口碑传播、招商等都有很好的示范作用。 根据奶茶的特性，香飘飘上市初期选定杭州、南京、郑州、北京等几个具有辐射能力的大中城市，做深做透后，再向周边城市辐射。在第一波的渠道攻势中，集中优势资源，主攻校园周边的便利店，抢先影响学生人群。这样的渠道模式为香飘飘后期的成长，起到了很好的探索示范作用。 第二阶段：品类占位（2006年） 品类占位，只要有足够的传播预算，对开创者来说是轻易地能实现。对后来者就会有的一道无法逾越的天然屏障——心智领先地位，让后来者的成本加大，根据我们的研究通常需要2~4倍的媒体预算才能实现。 在这个阶段，香飘飘就应该通过战术配称，牢牢占据奶茶品类第一认知。 将品牌植入心智的网络歌曲《香飘飘》 消费者接受硬性的广告通常会半信半疑，甚至不加注意。面对这样的情况，聪明的企业选择了公关的手法，但对于快消品来说，公关启动慢、扩散慢，更重要的是小小的快消品通常缺少一定的话题效应，所以想通过公关启动一场宣传就显得很不合时宜。 在2005年年底，网络歌曲开始风行，最著名的就是《老鼠爱大米》网上网下全面流行。香飘飘能否通过网络歌曲的方式，将品牌名植入到歌曲中，通过歌曲，将品牌名植入到消费者心智中。 通过我们的建议，香飘飘邀请网络歌曲明星：香香。专门创作和香飘飘同名的歌曲《香飘飘》。隐退品牌，先推歌，让“香飘飘”三个字进入到了消费者心智中。通过网上歌曲打榜、彩铃下载，《香飘飘》迅速在网络传播开来，唱响整个中国。后期成为了香飘飘所有广告背景音乐，熟悉的旋律增加了传播效果。 这一战术的运作费用不超过70万，但传播效果比相等费用的高空广告大了100倍以上。同年，香飘飘的相关网页在百度和谷歌上的搜索分别是30万篇和近40万项。《香飘飘》这首歌至今还在传唱。 经典广告语：奶茶，就要香飘飘 如果一个品牌有一句可以流行的广告语，那么这个品牌的传播，就会事半功倍。这一句话，也将成为这个品牌的重要识别，并成为消费者记忆的钥匙，说出来，消费者的品类格子就会被打开，消费者马上就会想起这个品牌。 “奶茶，就要香飘飘”品牌名和品类名的直接关联，强势占据品类。巧妙利用命名和奶茶第一口味特性“香飘飘”相同的特点，提出选择奶茶的标准奶茶只有“香飘飘”的才够好。 第三阶段：拓宽品类（2007年~2008年） 针对杯装奶茶的特性，通过热销感的塑造，进一步分化其它饮料市场。并通过地面渠道的深入推进，步步为营，拓宽渠道面，建立更广阔、更全面的渠道系统。 第三个阶段的心智核心任务就是推广品类，让杯装奶茶市场空间进一步扩大。 渠道全面建立 香飘飘起步阶段以中心城市、学校周边为渠道核心。之后，面临着就是全面渠道的铺开：商超KA系统的建立、大流通的推进、终端小超的客情维系等深度分销等课题。在这个阶段，香飘飘借用了渠道做得比较好的企业的经验，缩短了自己摸索的时间。 营销就是两只手力量的协调。一只手就是看得见的手，它通过渠道运作，将产品推到消费者面前，让消费者“买得到”，这只手就是渠道的推力；另一手就是看不见的手，它通过心智力量的把握，在消费者的心智中形成营销拉力，让消费者“乐意买”。营销的智慧就在于这两只手力量的应用，两只手不能偏重一手，更不能忽视另一手的存在。 “热销”感的塑造 杯装奶茶的热销，会加深已有消费者的对奶茶品类的认同；还会抢夺其它品类的消费者，让他们觉得奶茶才是一款流行的饮品。 消费者通常会购买他这个消费群购买的热点产品，我们称之为“羊群效应”。杯装奶茶的目标消费群青少年更是对时尚、流行的产品有很强烈的好感，并追随周围的朋友，形成热销，倾情消费。 2008年年底大场景表现的《嘉年华篇》传达出香飘飘的热销感，成为饮料中的热门品类。建立起“最畅销的热饮”的认知。这个认知的建立，进一步地扩大了杯装奶茶的认知程度，青少年普遍被这个冬天里的明星产品所吸引，对“冬天热饮”的认知更加深刻，并形成了习惯性消费。 第四阶段：品类防御（2009年，至今） 任何一个新品类，不可能只被一个品牌占据。竞争对手的加入，一方面，对整个品类的成长有好处，竞争对手的增多，终端排面、电视广告的增多，消费者会认为杯装奶茶品类是个很热门的品类，很受欢迎的印象，做大了品类；另一方面，竞争对手在加入竞争时，都会考虑差异化竞争，都会有一套竞争的战略，这样的战略如果从针对领先品牌的角度出发，都会对品类领先者起到分化的作用。其中有利、有前景的分化，会反过来刺激领先品牌加快改进的步伐，推动品类继续进化。 时间进入到2009年，竞争变得艰巨起来。广东喜之郎的优乐美、浙江大好大的香约，纷纷加大了媒介的投放，在心智的较量方面，竞品也拿出来自己的区隔策略。香飘飘面对竞争环境的变化，突出诉求品类老大，以领导者姿态，防御竞争者。 防御战：领导地位的诉求 优乐美——挑战型品牌战略。优乐美“暖意的爱情象征”为诉求点，以“优雅、快乐、美丽”的综合为品牌命名。温馨的“暖”，是杯装奶茶品类的本质，是固体冲调饮料的第一大属性，这个属性的存在，也促使年轻的消费者在秋、冬有了更适合的饮料的选择。并聘请天王巨星周杰伦为代言人。爱情的象征，则是优乐美在对奶茶品类进行定位。香约——分化型品牌战略。当时，香约一直徘徊在“台湾奶茶”、“友情奶茶”、“袋装奶茶”三个概念之间，哪个也不舍得放弃。策略的不聚焦，导致香约的品牌竞争力偏弱。 面对优乐美的强势进攻。2009年香飘飘推出《势能篇》。突出在杯装奶茶中的品类领导位置。“香飘飘，杯装奶茶开创者。一年卖出三亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈，好味道，当然更受欢迎，香飘飘，连续五年全国销量领先”，进一步确定奶茶开创者的地位，反定位竞争对手为跟进者，封杀了竞争对手图谋的心智篡位。并通过高媒介预算，压制跟进者的气势。 战略效果：香飘飘奶茶历年销售额 2005年，合作的第一年，香飘飘奶茶增长到1个亿，2008年就突破了10亿元大关！
香飘飘历年具体销售额： 2005年 1亿 2006年 4亿 2007年 7亿 2008年 10亿 2009年 17亿 小结：如何超越巅峰？ 香飘飘发展初期，携手尚扬四年，抢先占位杯装奶茶开创者的认知，为成为今天奶茶领导者奠定了的关键的、牢固的心智优势。 尚扬根据品类战略原理，为香飘飘制定了精准的战略规划，顺利地将香飘飘奶茶打入到了目标顾客心智，并牢固地占据奶茶领导品牌的位置。实现了从2005年不到1亿的销售，2008年增长到过10亿的销售奇迹。 近来，当香飘飘诉求“一年卖出7亿，可绕地球2圈”的时候，我们认为这个阶段的香飘飘开始迷失了正确的轨道。作为领导品牌，尤其是快消品，2年诉求品类老大地位确实有点长。这个阶段，品类第一者最应该去做的是推动品类的进化，并扩张品类的容量和市场增长潜力。根据我们的基本判断，最有可能的威胁来自于后来者对奶茶的品类革新。 经过07~08年奶茶行业的第一轮洗牌，大量小品牌在竞争中消失。余留下来的品牌数量已经大大少于品类鼎盛时期几百个之时。第一阵营也基本确立：香飘飘、优乐美、香约。在稳定的品类中，格局已定，后来者唯有颠覆性的手法，才有可能推动品类内的第二次洗牌，确立有利于自身的位置。 后续：为香约定位，奶茶市场三分天下 结束了香飘飘服务一年后，2010年5月下旬，尚扬为奶茶行业里又一知名品牌香约制定了突破奶茶两强相争竞争格局的营销战略。 之前，香约花巨资聘请台湾明星组合SHE推出“友情”诉求，在我们看来这样的定位并不成立——情感很难实现有力的区隔，况且奶茶品类有比较强势的首选、第二品牌的存在，虚无缥缈的情感更难以树立起来。在稳定的奶茶竞争格局中，只有为香约导入更有竞争性的品牌战略，才能使香约奶茶的销售有所突破。 在调整而非推翻重来地改变香约品牌战略的前提下，我们为香约寻找到直接和香飘飘、优乐美竞争的心智最佳竞争角度，这个最佳的竞争切入角度就在香约的纸杯和代言人身上——台湾风情。香约经过很长一段时间的传播，包括纸杯、广告、代言人的选择等方面，“台湾风情”奶茶的认知已经悄无声息地进入到了消费者的心智中。这是香约奶茶花费巨资投放广告在消费者心智中的宝贵资产。 奶茶年轻消费者由于受到港台时尚、娱乐文化的影响，还是希望喝更正宗、更原创的奶茶。台湾奶茶的地域心智认同是一个有竞争性的定位，但用“台湾风情”来表达，力量稍弱，没有充分利用香约已有的资源，聚焦直击消费者心智。所以，需要更精准的表达，来释放这一定位的力量。 从平淡的“台湾风情”，调整到“经典台式奶茶”，消费者会将香约奶茶定位为“正宗台湾奶茶”，也反定位奶茶领导品牌香飘飘为“大陆仿冒货”，大陆明星陈好的代言也在无形中强化了这一点。优乐美由于在广告和纸杯上也在强化母公司“喜之郎”出品，消费者都知道喜之郎是广东一家卖果冻的企业，一定程度上也给消费者大陆身份的印象。而香约这方面关于企业身份的输出则比较弱化。 消费者已经喝了这么多年大陆仿冒货，现在该尝尝由台湾明星SHE推荐的“经典台式奶茶”了！尚扬为香约制定的定位就是“台湾人爱喝的经典台式奶茶”。 SHE的台湾人身份能更巧妙地表达香约调整后的定位。SHE在台湾长大，三个小女生在成长的过程中，一定有奶茶的相伴。她们成长的历程，是“经典台式奶茶”保持传统并传到大陆扩散的过程。所以，SHE爱喝的香约“经典台式奶茶”才成立。台湾人个个都是奶茶的专家，最受奶茶专家青睐的香约奶茶，应该是奶茶极品。SHE更是台湾奶茶专家的代表。SHE说出这个定位，更有可信性。 效果：香约定位来自原创地的经典，更具备正宗货的联想，使香约占据了“经典台式奶茶”的定位，有效地对抗香飘飘的销量第一、优乐美的暖意爱情的竞争，在消费者心智中由“两强相争”升级为“三足鼎立”。在大陆年轻人的心智中，台湾人是奶茶的专家，SHE更是专家中的专家，最受她们青睐的奶茶，更象征着正宗奶茶。完全依照战略定位制作的影视广告在9月份投放后，浙江大好大企业根据在湖南卫视的投放效果，多次追加了媒介预算，企业的信心说明了定位调整后的市场效果的显著！ |
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