菠菜别名菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。
菠菜属于藜科菠菜属，一年或两年生草本植物，主要是食其叶片及嫩茎。菠菜原产波斯，至今已有两千多年的栽培历史。传到北非后，经由摩尔人传到西欧诸国。我国至少是在唐代的时候就已经栽培菠菜了。
菠菜的主根系非常发达，为肉质根，红色，味甜可食；茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富，维生素c、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质的含量都非常高。
菠菜不仅可以鲜食，还可脱水制干和速冻.
孕妇可以吃菠菜,但要注意不可过量.适可而止.
药效:
①通肠导便，防治痔疮。
②促进生长发育，增强抗病能力。
③保障营养，增进健康。
④促进人体新陈代谢。
⑤清洁皮肤，抗衰老。
禁忌:
①肠胃虚寒腹泻者少食。
②肾炎和肾结石患者不宜食。
③大便溏薄者忌食。
④肾功能虚弱者不宜多吃。
食疗小方:
取石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠莱400克，素汤800毫升，以及适量的葱白和姜块。用水将石斛、茯苓、沙参煎一下，取200毫升的汁液；将洗净的菠菜切成4厘米长的段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜用热水焯一下马上捞起；用旺火将花生油烧热，马上放入生姜煸炒，然后把姜片挑出；爆入精盐，倒入药液和素汤，等烧开之后再把菠莱倒进去，等汤煮开之后，用味精调一下味即可。此莱具有益胃养阴、健脾助食的功效。
取菠菜、大枣各50克，粳米100克。将洗净的粳米、大枣熬成粥，等粥熟后再放菠菜煮沸即可。此粥具有健脾益气、养血补虚的功效。
取菠菜、鲜藕各200克。将洗净的菠菜在沸水中焯一下；将去皮的鲜藕切成片，放入开水中汆断生；然后用盐、麻油、味精将菠菜、莲藕拌匀即可。本莱具有清肝明目的功效。
取50克鲜菠菜和50克羊肝。将洗净的菠莱切成段，羊肝切成片；往锅内放入约750毫升的水，等水烧开后把羊肝放进去，稍煮一下，放入菠菜、盐、麻油、味精，烧滚后即可。吃羊肝、菠莱并喝汤。此汤具有养肝明目的功效。
取500克鲜菠菜和500克熟猪血，以及适量的姜片、葱段。把洗净的鲜菠菜切成段，猪皿切成条；在锅里放入猪油，等油烧开之后，放入葱、姜煸香，然后倒入猪血和料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸之后即可食用。此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能。
取250克菠菜，切成段，煮汤；然后放入少许食油或麻油，再用酱油和盐调味即可食用。本方具有清热润肠的作用，主要用于肠胃燥热、心烦口渴、大便秘结。
取250克菠菜，放入沸水中焯一下，捞起切成段，然后用麻油、酱油、醋、盐调味食用。此方具有养肝清热的作用，主要用于肝虚有热、头昏目眩、面赤、烦热。
