正宗满记甜品做法

海带绿豆沙

材料 
绿豆 、海带 、陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量 
　　 
制作： 
　　1、绿豆洗净后用清水泡2个小时 　　 
　　2、陈皮用水浸软，刮去瓢，再洗干净 　　 
　　3、海带切成小段 　　 
　　4、煲开一锅水，把绿豆、陈皮、海带倒入锅里，煲2个小时左右。在煲的时候如果感觉比较稠，就加些水，不然很容易糊 　　 
　　5、绿豆煲成绿豆沙后，跟据个人口味加冰糖，再煲15分钟即可

金黄蕃薯糖水

红壤番薯切块，水中加冰糖（依自己口味），煮二十分钟即可。

莲子百合红豆沙

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G。 　　 
　　 
　　做法： 　　 
　　1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 　　 
　　2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 　　 
　　3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 　　 
　　4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 　　 
　　 
　　注意： 　　 
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 　　 
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。 　　 
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 　　 
　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 　　 
　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

生磨芝麻糊

材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。 
　　 
　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。 
做法： 
　　 
　　1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 
　　 
　　2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。



杏仁茶配黑糯米

生磨杏仁茶 
　　材料：南杏仁100克,糯米30克，清水四碗，冰糖适量。 
　　 
　　做法：南杏仁、糯米30洗净泡水4-6小时 
　　加水用果汁搅拌机打烂至无颗粒，倒出过滤后煮沸，按自己的口味加适量冰糖，这样香滑的生磨杏仁茶就做好了。 
　　如果稍加多些糯米做出来的就是杏仁糊了。



杏仁蛋白

原料： 
　　 
　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂） 
　　 
　　做法： 
　　 
　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。 
　　 
　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。 
　　 
　　3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。 
　　 
　　4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。 
　　 
　　5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可



糖不甩 (无馅六粒) 配花生白芝麻粒粒

糖不甩 
　　 
　　材 料： 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 　　 
　　 
　　做 法： 　　 
　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀； 　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分； 　　 
　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底； 　　 
　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 　　 
　　 
　　心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准



南北杏木瓜炖银耳

1.银耳泡发洗干净,木瓜去皮去籽切块; 
　　 
2.将银耳与南北杏放入锅内加适量水炖一小时,再将木瓜红枣冰糖放入炖45分钟即可。还可加入枸杞。



杏汁莲子雪耳炖雪蛤膏

原料：木瓜半个，杏仁露 1000ml，雪耳莲子各少许。 
做法：1. 木瓜去皮切成片； 
　　  2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器（注意一定要有盖子哦！）； 
　　  3. 玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟。 



鲜杂果豆腐花 (芒果汁底）

材料： 
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。  
　　做法： 
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子； 
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆； 
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐； 
　　4、浇芒果汁，摆水果

第2楼

海底椰豆腐花

材料： 
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。 
　　　　 
　　做法： 
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子； 
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆； 
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐； 
　　4、撒甜豆

芝麻糊配杏仁茶

芝麻糊： 
　　材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1。 
　　做法：1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 
　　 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。 
　　 
　　杏仁茶 
　　做法：将甜杏仁用热水浸泡后，去皮捣烂，滤出杏仁汁。兑入清水煮开加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊，可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉，味道更佳。 

芒果黑糯米甜甜 (冻椰汁)

材料：芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。 
　　制作：米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。 
　　煮米的同时可以把芒果切成丁。一半留起来备用，一半打成芒果泥。打的时候可以稍稍加点橙汁，有点水分会比较好打。  
　　把煮好的黑米放进碗里。放凉后倒上芒果泥。喜欢的话还可以倒点椰汁。铺上芒果丁即成 


杨枝甘露豆腐花

杨枝甘露制作 
　　 材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干 
做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 
　　 
　　西柚去皮 去核 拆肉 
　　 
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机 
　　 
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀 
　　 
　　4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉 
　　 
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质 
　　 
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏 
　　 
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。 
　　 
　　煮西米时水开再放入西米，这样不易粘锅，浸泡过的西米也较容易粘锅。煮时用大火，中间要加水及搅拌。 
　　 
　　整个过程数拆芒果、西柚肉最费劲、费时，完成了这一步可谓成功了一大半：）另外切芒果的时候可以把不好看的边边放到搅拌机里，好看的再切粒。 
　　 
　　有食谱放三花淡奶或炼乳，还有食谱要放杨桃粒,可根据个人口味添加； 
　　有的食谱上说芒果要榨汁，那样很浪费，还是搅拌后再过滤比较好，很香滑。过筛时可用个大勺在筛上搅动，可以加快速度。 
　　 
　　如果能够买到椰果就更好了。



鲜杂果西米露 (芒果汁底)

西米露做法： 
　　 
　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。 
　　 
　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底) 
　　 
　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。 
　　 
　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 
　　 
　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 
　　 
　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。) 
　　 
　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。 
　　 
　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。


鲜杂果凉粉 (芒果汁底)

凉粉： 
　　买凉粉粉一盒。 
　　 
　　取凉白开约150毫升，将凉粉搅拌成均匀无核糊状；然后加入1.1升的沸水边冲边搅拌均匀；冷却后凝固成膏状即成。 



椰汁马豆糕

材料： 
　　 
　　马豆１／４杯（就是甜豆吧？~） 
　　 
　　粟粉３／４杯 
　　 
　　沙糖３／４杯 
　　 
　　鲜奶１杯 
　　 
　　椰浆１小罐 
　　 
　　水２杯 
　　 
　　做法： 
　　１．先将马豆洗净，随涷水放入煲内煮稔，取出隔乾水份。 
　　２．用１杯清水将粟粉调匀备用。 
　　３．将沙糖和１杯清水煮至滚，加入鲜奶和煮滚，待其滚时，加入马豆，最後慢慢加入已调匀的粟粉水，徐徐拌匀。 
　　４．把糕糊倒入已湿水的糕盆内，凉後便可放进雪柜。 



椰汁紫米软糕

【材料】 
　　 
　　 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克 
　　 
　　【做法】 
　　 
　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。 
　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。 
　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。 
　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。 
　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。



芒果布甸

做法一 
　　 
　　甜品原料： 
　　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，热水2杯。 
　　 
　　制作方法： 
　　1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀； 
　　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀； 
　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。 
　　 
　　提示： 
　　芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。 



香蕉班戟 (二件)

班戟（JI），源自英文 pan cake ，经典港式甜品之一。 
　　 
　　【班戟内馅材料】 
　　新鲜香蕉若干只，取出果肉，分切成约一指长块状。 
　　鲜忌廉（动物性奶油）一百毫升。 
　　糖粉二汤匙 
　　 
　　【班戟皮材料】 
　　低筋面粉一百克 。 
　　泡打粉1/3茶匙。 
　　细盐1/6茶匙。 
　　鲜奶一杯 。 
　　牛油二茶匙 。 
　　鸡蛋一只。 
　　糖粉二茶匙 。 
【做法】 
　　(一)鸡蛋和糖粉打匀，低筋面粉，泡打粉，细盐过筛加入，逐渐加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开， 
　　成为班戟浆（注意掌握好鲜奶的份量，班戟浆太稀或太稠都不行） 
　　(二)加入已融化的牛油液，搅拌均匀。 
　　(三)班戟浆放入冰箱，先冷藏一小时。然后取出过筛一次，成为光滑无颗料的班戟浆。 
　　(四)平底不粘锅至火上（班戟浆内已有牛油，不用再放油），一直保持小火，用汤勺盛一勺班戟浆，摊于平底锅中间。煎熟后，沿班戟皮边缘挑起，反转倒出在大碟上。重复此步骤直至所有班戟皮煎好，摊凉。 
　　(五) 鲜忌廉中加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发，放入雪柜冷藏一个小时。 　　 
　　(六)取一块班戟皮，上面加上适量打发并冷藏过的忌廉，中间放入香蕉肉。 
　　(七)把班戟皮两侧覆入卷起，倒扣放在碟上。即成。

 

 

 cj3mj7 发表于：11-04-22 21:11 [只看该作者]

第3楼

芒果班戟

用料：芒果2个 
　　低筋面粉80克 
　　白砂糖75克 
　　牛奶250克 
　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄） 
　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml） 
　　鲜奶油（crｅme）300克 
　　 
　　 
　　做法： 
　　 
　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。 
　　 
　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。 
　　 
　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。 
　　 
　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。 
　　 
　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。 
　　 
　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。 
　　 
　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。 
　　 
　　8、最后将面饼包成四方形即可。

焗荔茸西米布甸 (热)

焗荔茸栗子西米布甸 
　　[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒 
　　 
　　[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升 
　　 
　　[做法]： 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。 
　　2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。 
　　3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。 
　　 
　　[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。 
　　[制作时间]：15分钟

芒果糯米糍 (三粒)

材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。 
　　 
　　1. 准备好各材料. 
　　 
　　2. 芒果切成肉丁准备 
　　 
　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉. 
　　 
　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 
　　 
　　5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆

　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成