维生素A
基本功能：维持视觉，促进生长发育，维持上皮结构的完整与健全，增强免疫能力，清除自由基。
缺乏症状：暗适应能力下降；结膜干燥、干眼病；影响生长发育，易患呼吸道感染；食欲下降；记忆力减退、心情烦躁、失眠。
适宜人群：夜盲症患者；皮肤干裂者；毛发及指甲易断裂、枯萎者；容易感冒，久病不愈者。
注意事项：每天摄入3毫克，有可能导致骨质疏松；长期大量饮用会引起中毒，出现食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至流产；服用抗生素、通便剂和降低胆固醇的药物时，不宜摄入维生素A，因为这些药物会干扰其吸收；维生素A最佳食用方式是一半动物肝脏搭配一半b-胡萝卜素(存在于蔬果中)。
代表食品：动物肝脏、鸡蛋、胡萝卜、南瓜、花菜、芹菜、菠菜、西红柿、枇杷、西瓜、芒果、木瓜等。
维生素K
基本功能：控制血液凝结，防止新生儿出血疾病，预防内出血及痔疮，减少生理期大量出血，保护骨骼及其形成。
缺乏症状：新生儿出血疾病，热带性下痢，小儿慢性肠炎，成人不能正常凝血。
适宜人群：早产儿，经常流鼻血者，正在服用抗生素的人，。慢性胆囊炎患者。
注意事项：孕妇及哺乳期妇女不可大量服用；过量服用会导致全身发红、盗汗；抗生素会干扰维生素K的吸收；肝病患者不宜服用；动物?l生食物中的维生素K易被吸收。
代表食品：牛肝、鱼肝油、菠菜、莴苣、花菜、香莱、深绿色叶菜类、枣等。
维生素H
基本功能：防止白发、脱发；保护皮肤健康；缓解肌肉疼痛。
缺乏症状：精神不振．食欲不振，皮屑性皮炎，舌炎，脱毛。
适宜人群：动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病、血液循环障碍性疾病患者。
注意事项：目前为止还没有发现维生素K缺乏病例；生蛋会妨碍维生素H的吸收，所以宜吃熟蛋；抗生素、磺胺类药物会干扰维生素H的吸收、利用。
代表食品：肝脏、蛋、瘦肉、草莓、柚子、葡萄等。
