|
话梅冰芹- 亮点： 用话梅、葡萄干制成味汁浇入西芹，是一款夏季开胃好菜。- 原料： 西芹60克。- 调料： 话梅10克，葡萄干15克，白醋30克，白糖30克，红辣椒5克。- 制作： 1、西芹去皮、红辣椒洗净，分别打凤尾形花刀，入冰水中浸泡1个小时，使其卷曲，增加脆感，取出装盘；话梅洗净切细条。2、锅入白醋、白糖、话梅小火烧20分钟，关火，放入葡萄干，晾凉，入冰箱冷藏30分钟，淋在装有西芹、红椒的盘中即可。-
味型： 酸甜。- 制作关键： 西芹、红椒刀工要均匀，0.5厘米厚即可，否则卖相不好。- 点评： 此菜比较适合夏季推出，我建议菜品中不放白醋，而增加话梅的用量，或者用果醋代替白醋，这样不仅可保持菜品的酸度，而且使果香味更浓。- 香糟肉蛏冰三丝- 方法一：- 原料：蛏子150克，韭菜50克。- 辅料：红椒50克，白萝卜40克，苹果40克。- 调料：上海海鸥牌香糟卤600克，葱油少许。- 制作：1、韭菜入开水中烫一下立即捞出，蛏子入开水中汆至开口取肉，用凉开水洗干净。2、将韭菜缠在蛏子上（一根韭菜缠一只蛏子），放入香糟卤中泡15分钟。3、红椒、白萝卜、苹果切丝，分别放入淡盐水中泡一下，再入冰水中浸泡10分钟浸凉捞出，将白萝卜丝、苹果丝垫在盘底，做好的蛏子放在上面，淋少许葱油，旁边放上红椒丝即可。- 制作关键：香糟卤不能沾生水和油，否则容易变质，所以蛏子取完肉后一定要用凉开水或纯净水来洗，不能用生水。- 批量制作：用烫过的韭菜缠好蛏子后泡入香糟卤中，入保鲜冰箱保存。可以保存两天（超过两天，韭菜会变色）。三丝分别入淡盐水浸泡后，再泡入冰水中放到保鲜冰箱里。客人点菜后，捞出蛏子和三丝装盘，蛏子上淋少许葱油即可。-
方法二：- 原料：蛏子150克，韭菜50克。- 辅料：红椒50克，白萝卜40克，苹果40克。- 调料：青椒圈10克，盐5克，海欧牌香糟卤600克，葱油少许。- 制作：1、韭菜洗干净，放到通风处晾干，入盆中加青椒圈、盐腌制约5小时腌透（要腌够5个小时，时间短了韭菜腌不透，不软，也不能很好地融入青椒圈的鲜辣味）。2、蛏子取肉洗净后（同方法一），放入糟卤里泡约15分钟取出。用韭菜把蛏子缠好。3、同方法一的第三步。- 批量制作：用腌制的韭菜缠好经糟卤泡过的蛏子后，直接装入保鲜盒入保鲜冰箱保存。大约可存放两天。客人点菜后，将蛏子、三丝捞出摆盘，淋少许葱油在蛏子上即可。- 注：两种做法相比，第一种方法耗时较短，操作起来相对简单一些，第二种方法韭菜需要腌制后再制作，腌过后有一种咸香味，并融入了青椒的鲜辣味，味道上比第一种要丰富一些。 - 开胃凉瓜 - 开胃凉瓜- 原料：苦瓜200克。- 调料：丘比草莓酱。- 做法：- 1.苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。- 2.吃时配蘸丘比草莓酱即可。-
坛香一口脆- 坛香一口脆- 原料：白萝卜100克。- 调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。- 做法：- 1.白萝卜(不去皮)洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。- 2.所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。-
生拌娃娃菜- 生拌娃娃菜- 原料：娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。- 调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。- 做法：- 1.娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。- 提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。- 2.将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。-
清心爽口热炒- 清心爽口热炒- 家乡素小炒是人见人爱，健康到家。风情糟三样，解决了孩子不爱吃鱼的大问题。豉油海三鲜更是老少通杀的无敌海鲜菜！- 家乡素小炒- 原料：山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。- 调料：盐。- 做法：- 1.木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。- 2.炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。-
风情糟三样- 风情糟三样- 原料：草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。- 调料：葱、姜、盐、香糟。- 做法：- 1.草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。- 2.炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。-
豉油海三鲜 - 豉油海三鲜- 原料：海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒- 10克、青椒10克。- 调料：姜、豉油。- 做法：- 1.海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。- 2.红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。- 提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。- 3.炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。 -
原料：金针菇100克，迎胜菜（产于泰山的一种纯天然野菜，可用马齿苋等野菜代替）100克。- 参赛亮点：野菜与菌菇结合后采用立体装盘，颜色分明、口感互补。- 调料：盐3克，味精2克，芥末油3克，蒜蓉2克，香油3克，橄榄菜10克。- 制作：1、金针菇汆水，过凉后捞出入鲍鱼袋中挤干水分，放入盐、味精、芥末油、蒜蓉拌匀，调好备用。2、将迎胜菜洗净，入开水中汆烫2分钟过凉，放入香油、橄榄菜、盐调匀。3、取圆形模具，底部放入一层迎胜菜，上面铺一层金针菇，再铺一层迎胜菜，最后放一层金针菇，取下模具即可。- 味型：咸鲜。-
蓝莓土豆果冻- 售价：18元/份- 原料：小土豆250克。- 参赛亮点：土豆泥做果冻，再浇蓝莓汁。- 调料：炼乳20克，银丝水晶鱼冻1盒（约15克，可用鱼胶粉代替，但透明度和口感都比鱼胶粉好），牛奶10克，蓝莓酱15克，椰蓉3克。-
水晶冰藻冻 - 售价22元/份- 原料:新鲜猪皮3斤，红、绿冰藻共150克。- 调料：味精5克，盐8克，米酒5克，鲜贝露10克，葱白10克，姜20克。- 参赛亮点：红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻，色淡雅，卖相好。- 味型：咸鲜清爽。- 制作关键:1、蒸皮冻水的时间长点效果好，可以把猪皮的胶质充分蒸出来，时间太短胶质不够。2、熬好的皮冻水晾凉后再倒在冰藻上口感最好，否则热的皮冻水会把冰藻烫软，影响口感。3、冰藻倒入皮冻水后再搅一下，使冰藻均匀分布在皮冻内，卖相更好。-
冰镇青梅醒酒汤- 原料: 青梅（水果市场有售，本地人又叫醒酒梅）8个，乌梅（中药店有售）4个。- 辅料: 鲜榨柠檬汁50克，醒目500毫升，冰块700克，鲜柠檬3片。- 参赛亮点：冰镇后的青梅、乌梅和柠檬汁、醒目做醒酒汤，冰凉可口，解酒解暑。卖26元，日销50份。- 味型：酸甜。-
鲜花椒拌猪肚- 原料：猪肚300克。- 调料：鲜花椒酱50克。- 参赛亮点：用自制鲜花椒酱拌猪肚，有很浓的花椒香。- 鲜花椒酱: 鲜嫩青花椒粒（袋装）100克，加入蒜子20克、葱段10克，一起用蒜臼捣成泥，再加入盐2克、巧媳妇鲁味鲜酱油5克、白糖2克、味精2克、香油5克混合均匀即可。-
五香板肠- 原料: 精肉3斤，猪皮1斤，肠头（30厘米长）3条。- 调料：葱段10克，姜片10克，料酒10克。A料：盐50克，五香粉20克，莳萝子5克（一种香料，类似芝麻大小，能增香去腥，是做香肠的主要香料），蚝油5克，白糖5克，生抽50克，味精10克，料酒10克。- 参赛亮点：灌肠里面塞猪皮。- 味型：咸鲜。- 制作关键：馅料中加猪皮既可让口感比较筋道，同时有助于猪肉与肠皮黏在一起。肠子中塞肉馅不要塞太满，插牙签封口时要在肠子一头留约4厘米长的尾巴不塞肉，能保证散气，有效避免蒸制时肠皮破裂。-
酸奶糕- 原料:伊利原味酸奶1.5桶（3千克），金钻牌奶油500克，鱼胶粉100克。- 参赛亮点：一块块吃的固体酸奶。- 特点:酸奶味突出，颇具草原风情。- 制作关键:1、搅拌奶油和酸奶混合液时不能搅拌时间过长，否则口感发绵。2、酸奶必须选择原味酸奶，不然做出的酸奶糕会有原料里的草莓味、红枣味等味道。-
[/I]- 材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣- 调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量- 做法：- 1、将黄豆芽去根焯熟- 2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好- 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器- 4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中- 5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉- 6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可-
[/I]- 2.香糟浸花生- 材料：花生500克，枸杞子50克。- 调料：香糟汁（后附做法）适量。-
[/I]- 做法：- 1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。- 2、取出晾凉，并将其捏开口。- 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。- 香糟汁的调制方法：- 材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量- 做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。- 3.盐水鸭肫-
材料：鸭肫20只- 辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根- 调料：盐、绍酒- 做法：- [/I]- 1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时- 2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫- 3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟- 4、关火，盖着盖继续闷一夜- 5、吃时取出切片，淋上少许香油- 4.秘汁大拌菜- 材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。- 调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油-
[/I]- 做法：- 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。- 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。- 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。- 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。- 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。- 5.醉鸡翅 -
材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞- 调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖- [/I]- 做法：- 一、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ）- 二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内- 三、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可- 6.清凉芒果沙拉-
材料：芒果一个、罐装玉米粒适量、黄瓜一根、酸奶酪沙拉酱- 做法：- [/I]- 1、芒果去皮去核切粒、黄瓜去皮去瓤切粒- 2、于玉米粒混合一起，加上酸奶酪沙拉酱拌匀即可- 7.豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐)-
材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）- 调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油- [/I]- 做法：- 一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎- 二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可- 8.酸奶什蔬沙拉-
[/I]- [/I]- 9.炝拌翠笋丝-
[/I]- 材料：莴笋、蒜泥、花椒- 调料：盐、鸡精、辣椒油- 做法：- 一、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上- 二、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可- 10.芝香豇豆-
[/I]材料：豇豆250克，蒜2瓣- 调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量- [/I]做法：- 1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。- 2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油- 3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。- 4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。- 5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。- 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。 |
|
|
-
-
-
-
-
-
-
