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来块【酱牛肉】

2012-05-26  一船秋色
来块【酱牛肉】--精力充沛一星期
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阳光明媚的一天要开始啦,大家早上好啊。

 

今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”,这次采用的是真正的酱法,做出来的酱牛肉味道更醇厚。


据说运动员平时很少吃猪肉,而是吃牛肉来保持身材,一是因为它能补充能量,二是它还能解馋。好吧,咱也像运动员学习,保持身材,还能解馋。


下面的这个做法和以往的不同,没有用到酱油和盐,而只用黄酱来调味,如果你实在不喜欢这个味儿就换算成酱油和盐吧。

 

【酱牛肉】

 

来块【酱牛肉】--精力充沛一星期

材料:
牛腱子1000克、干黄酱100克。
香料:(大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香)少许、老汤1小碗(没有也可不放)。

 

做法:

来块【酱牛肉】--精力充沛一星期

1.牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。
2.香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。
3.准备干黄酱。
4.干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解。(水量为炖牛肉所需的量)
5.大火煮开黄酱水。
6.沸腾后放入牛腱子。

 

来块【酱牛肉】--精力充沛一星期

7.水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。
8.加入香料。
9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
10.1小时的时候,可把老汤加入。
11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12.关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。

 

补充:
牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。

吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。

煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

来块【酱牛肉】--精力充沛一星期

 

 

 

 

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