麻婆豆腐的最家常做法 【麻婆豆腐】

上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。

 

  麻婆豆腐的最家常做法——【麻婆豆腐】

 

  主要原料：豆腐2块，肉末50g

  主要辅料：郫县豆瓣酱30g（提前剁碎），蒜瓣4枚，姜丝适量，花椒10g，干红椒2枚。

  主要调料：生抽20g，白糖5g，芝麻油适量，湿淀粉适量。

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步骤：

 

1， 豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

2， 锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

3，之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气。

4， 加入肉末继续翻炒至变色。

5， 锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。

6， 加入生抽。

7，放入少许白糖。

8， 倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）

9， 煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

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观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品。

 

小贴士：

 

1，郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。

2， 肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。

3， 豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。

4，最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

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