[周末私享]按“片”索骥 寻找舌尖上的美食（全文）2012-05-24 11:43:03 有205人参与 手机看新闻2012.05/No.64  《舌尖上的中国》号称“吃货圣经”，最重要的，这部纪录片让我们看到，依然有这么多人在满怀诚意和爱意地酿制食物。从本期开始，周末私享将带您按“片”索骥，去一一品尝里面提到的美食。 [关键字] 舌尖上的中国,美食 
编辑推荐： 占地三十亩。走进彩虹门，映入眼帘的是一片各式各样的蒙古包和哈萨克毡房。在这里可以欣赏京城中的草原夜空。泉水羔羊肉是这里的主打菜品，是绿色健康的美食。
烤全羊 特色大型烧烤中的烤全羊更是让人垂涎欲滴，透过室外明亮的烧烤间厨窗，清晰可见全羊的烤制过程，这种景像也好像只有大草原上能感受到。羊采用乌拉特大草原的2岁羯羊，配以草原传统工艺和特殊香料、木炭烘烤而成，皮脆肉香、鲜而不腻； 网友点评： 飞天小猪:最好吃的当然是烤全羊，又嫩又香，皮跟烤鸭似的，有孜然，但辣椒酱也不错。对了，某些凉菜也不错。泉水羊肉的所谓泉水就是农夫山泉，这个还不错，就是一分下来每个人都好少啊。 yummynic：周末跟朋友来的，小蒙古包很有特色，里面有空调，喝白酒吃羊肉也感觉不到热，适合朋友聚会的一个地方，能吃好喝好！
奶茶
地址：海淀区清河永泰庄北路9号北五环林萃桥北第三个红绿灯左转路北 电话: 010-62991888 62995888 在《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》当中，厨师们以各自的领悟把各类食材烹制成让大餐。如何把海参这种自然的馈赠做得美味，每家都有自己的诀窍，编导们把镜头对准了大董和他的厨师们，他们用心的把葱烧海参这道鲁菜做得让人欲罢不能。
大董烤鸭店优雅的环境 北京：大董烤鸭店
主营菜系：创意菜 招牌菜：烤鸭 葱烧海参 编辑推荐： 大董，董氏创意菜的发源地，创意中国菜的代表。从最初改良的酥不腻烤鸭，到结合分子厨艺的新派中国菜，融入书画意境的菜品，满赋雅致诗词的摆盘，总有无数的新东西让人惊喜。
烤鸭
葱烧海参 传统的葱烧海参可以说是海参菜肴中的翘楚了。董氏烧海参用的是15年野生的日本关西参，海参水发制后，再用老鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜海参的质感柔挺，滋味醇香。入味透彻，葱香浓郁，醇厚香美，香、糯、劲、滑，滋味渗透到海参的每一根肌理，好的味道贯穿于品尝的全部过程。 网友点评： 小笨笨猪猪：装潢有中国的特色，但有隐隐透着现代气息。红色基调，让人感觉暖暖的、喜气洋洋，又有种不张扬的奢华感。提前一周订的座儿。价格很商务，菜品较精致、美味。每份的量不大，摆盘挺精心。烤鸭不错，不是很油腻。
香草拿铁爱印茄：菜品味道非常好，每个菜都像一件艺术品，环境好，让人感受在艺术氛围中享受美食，服务好，就是需要提早一天预订位子。 东四十条分店地址:东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼(东四十条桥西南) 电话: 010-51690329 51690328 金宝汇购分店地址:东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼 85221234 团结湖分店地址:朝阳区东三环长虹桥东南 65824003 在《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，出现了广州的这家面店，厨师用扁担日复一日压制竹升面。在这个流水线作业的年代，手工制品弥足珍贵。 广州：竹园竹升面 主营菜系： 粤菜面点 招牌菜：云吞汤面，牛腩捞粗面 编辑推荐： 诞生10年多。好多明星光顾过。汤底咸而和味，很传统的味道！竹升面坚持每日店内制，开到晚上一点左右。用料实在，口感弹牙之余又不会感觉硬。环境很怀旧。
鲜虾云吞 网友点评： riokwok：现场整竹升面，d面爽口弹牙，汤底几好，鲜而不过咸，牛腩够晒淋，小牛腩面8蚊稍贵。瑶柱鲜虾云吞够晒足料，云吞够大只，几乎每只都有2～3只虾同一个瑶柱，虾肉鲜美，仲有云耳（木耳）猪肉馅，无肥猪肉，非常好食。
虾子捞面
荔湾路分店地址:荔湾区荔湾路100号新大新108铺 81197445 在《舌尖上的中国》第三集《转化的灵感》中，李永明师傅精心制作了汽锅鸡。蒸汽与水的转化，3-4个小时的慢火熬制，返璞归真，还原了鸡这种食物最原始的美味。
云南昆明（微博）：福照楼 主营菜系：云南菜 招牌菜：汽锅鸡 凉米线 火焰土豆泥
经典的汽锅鸡 编辑推荐： 福照楼和汽锅鸡最大的秘密就在于“返朴归真、还原食物的最初面貌”。无论是经典的汽锅鸡，还是深受本地食客喜爱的米线、糖醋里脊等滇菜，传达的都是同一个思想——越是经典的食物，越是要回归最初的味道。 一锅汽锅鸡的出炉一般都要经过3—4个小时的熬制。在这个过程中，大厨们不能离开，因为要保证一组汽锅鸡（一般是10个锅）同时出炉，又要使得鲜味最佳，大厨们必须定时翻锅，把最低的汽锅鸡翻到最顶，又翻下来，反反复复，直到汽锅鸡可以上桌为止。 除了功夫过硬外，蒸汽锅鸡使用的秘方（由十多种材料组成），才是福照楼汽锅鸡名扬省内外的根本。通过这些放在汽锅鸡最底部的材料，加水加热后所形成的蒸汽自上而下的“流动”，福照楼的汽锅鸡有了与别家不同的“昆明味道”。
网友点评： sunshinc：气锅鸡，那是相当的棒，好吃，鸡油黄黄的，那个香啊。火焰土豆泥，看起来就很漂亮，蓝色的酒精火焰，口感也不错。凉米线，因为我们怕辣，没和服务员沟通，辣了点，味道还真是不错。 哎幼幼：这里的环境很好，我和我的这些朋友都很喜欢。还有他们的服务热情很高，看了看，客人都很满意的。这里的气锅鸡很好吃，我点的那火焰土豆泥很受大家的欢迎。 北大门总店地址:盘龙区联盟路393号 5710158 锦江 地址:官渡区北京路98号锦江大酒店1楼 3556858
船房店 地址:五华区西园南路船房小区内 4186858 云瑞店 地址:五华区云瑞西路36号胜利堂西门 3382858 新迎店 地址:盘龙区新迎小区白云路19号 3386858 在《舌尖上的中国》第三集《转化的灵感》中，梁子庚与杭州黄龙饭店的叶宝荣师傅合作了一道西湖醋鱼。厨师将一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上烧好的糖醋，鲜美呼之欲出。这道菜是传统西湖醋鱼的改良版做法。在传统的油煎加淋汁烧法中，加入了广式的蒸煮，让食客体在同道菜中体验到两种吃法的妙趣。创新精神，决定了厨师的地位。
杭州：龙吟阁餐厅 主营菜系：杭帮菜 招牌菜：西湖醋鱼
酒酿蒸鲥鱼 编辑推荐： 东西做得不错，鱼翅很鲜，燕窝好吃，南非鲍鱼的品质在杭州应该是数得着的。 网友点评： 戴踏踏：熏鱼新鲜炸的，皮够脆够香，蜜汁酱料很不错，吃的开心。黑松露牛肉，虽然用的云南的黑松露品质当然是比不得法国的。但是烧这道菜却正好，很香。咖喱螃蟹是马来西亚口味的，真的有加入咖喱叶 ，不似很多地方没了咖喱叶， 这道菜就没了灵魂了。吃完后， 拿煎过的馒头蘸咖喱汁吃， 两口一个 ，一个接一个， 吃不停口， 一级了！花胶盅 、乳鸽 、灼响螺 、石斑等的当然都不错。最后的磨磨喳喳乍看下像卡布奇诺一样 ，表面打成泡泡状，真心喜欢一道鸡汤煨野菜，叶师傅从杭州郊县的田间挖， 多种工序后劈去了苦味， 加了姜汁， 再用鸡汤煨，真是鲜甜清爽的。
凄优草：肉松皮蛋豆腐豌豆泥38，蛮有创意的一道，卖相也不错，豌豆泥味道不是很明显，但口感绵厚，和豆腐的滑相得益彰，鹌鹑蛋做的皮蛋很Q，赞！酒酿整鲥鱼/时价，这次这条160，店家看人数少自然选了条小的，表扬记！烹饪也很到位。橙花墨鱼脆油条68，又是创意菜一道，摆盘很花心思，油条很脆，热乎乎的，墨鱼没有选取很多，应该属于不多不少，橙酱比较甜，但是应有的甜度。瑶柱鸡汁炖白菜68，比较清淡，还可以。 地址 ： 西湖区曙光路120号黄龙饭店1楼 87998833转 在《舌尖上的中国》第三集《转化的灵感》中，长期旅居国外的居长龙师傅回到扬州，带领观众品尝冶春茶社的精致点心。身为厨师的他也展现了一手出神入化的刀工。扬州点心与其说是考的是厨师的刀工，不如说考验厨师的静心。把豆腐切成丝的艺术，让人叹为观止。
大煮干丝 扬州：冶春茶社 主营菜系：扬州电心 招牌菜：蟹黄汤包 五丁包 大煮干丝 编辑推荐： 与“富春”齐名的扬州老字号。遵循“早上皮包水，晚上水包皮”的古语，早茶不可不试——蟹黄汤包肥美不腻，五丁包口感丰富。菜肴也做得比较用心，味道不错。虽然服务不太好，但凭栏眺望，红木楼阁，绿波荡漾，心中倒没有了抱怨，唯留下对扬州老百姓的羡慕之情。
蟹黄汤包 网友点评： 张小臭：蟹黄汤包是我第一次吃，很大个，用吸管。味道不错。蒸饺的味道也不错，肉给的很实在。大煮干丝的料也不错。河鲜的味道很浓。鱼汤面也不错，只是上的太晚了。 annie_liao：早上九点不到到的，人满为患啊，都是要拼桌的，还有露天的。服务员的态度比较不好，可能因为生意太好的关系。我们点了30元的点心套餐，加一分干丝。这是我这次在扬州吃的最对胃口的干丝了，大汤包也很好吃，吸完后还可以吃到很多蟹膏。三丁包也不错。下次还会来的。
狮子头 在《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，稻谷和小麦这两种主食，在中国人的手里演化出千变万化的美食。肉夹馍是其中一例。而一个小店只凭 肉夹馍这个招牌菜就能屹立多年，更值得佩服。
肉夹馍 陕西西安：秦豫肉夹馍 主营菜系：西安菜 招牌菜：肉夹馍 凉皮 编辑推荐： 据说是西安最好的肉夹馍。馍很大、很脆，肉很多、很香，配上经典的粉丝汤，真是过瘾，再也忘不了。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门。
粉丝汤 网友点评： 海草：主要还不是卤肉腊汁肉的味道好，而是北方的面确实比南方的劲道，吃起来，外壳酥脆，内里绵软有嚼劲，浸透了腊汁肉的汁水，一口咬下去，酥脆、劲道、鲜香，全在口腔里了。真是太好吃了。下次再去西安一定也是跟柳巷面、春发生葫芦头泡馍、biangbiang面一样会是我的功课的。
凉皮
郭希佳：早就听说秦豫是西安最好的肉夹馍，第一次去竟然关门了，原来人家早上7点到中午13:30，夏天还有暑假，还真是牛啊，卖肉夹馍能这样，太强了。要上飞机之前，我起大早又去买，没开始卖就开始排队了，第一个人还买16个，1锅馍都不够他自己的，也太火了。终于我买了2个优质馍，紧赶慢赶的坐上了机场大巴。这个馍真的和别家不一样，很脆，很好吃，肉夹馍还是主要取决于馍，馍还大，不愧是最好的肉夹馍。
在《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中，澳门陈胜记以一道陈皮鸭获得了节目组的关注。一个大排档，却是澳门历史最悠久的中国餐厅之一。祖孙三代人的坚持，让这份美味依旧传承下来。 澳门：陈胜记 主营菜系：粤菜 潮菜 招牌菜：陈皮鸭 编辑推荐： 陈胜记是澳门历史最悠久的中国餐厅之一。它卖的是从香港传过来的大排档，字面上的意思是“大型有牌街头摊贩”，但通常是指路边的开放式小餐厅。
陈胜记创立于1945年，位于路环岛上，美丽的圣方济教堂旁边。这家餐厅最有名的餐点是陈年橘皮鸭。可时因为鸭子需要烹煮16个小时，因此这家店每天只卖几只鸭。如果您不喜欢鸭子，海鲜和青菜也很美味。 陈胜记的价格比一般的大排档餐厅贵一点，不过，好吃的食物和周遭的壮观景致，绝对让您造访路环的行程值回票价。
网友点评： 超级味王：在路环巿区内, 旁边是一座小教堂, 小教堂前面还有一个小广场, 周围环境很美, 很有欧洲小镇的气氛。对面是珠海的横琴, 只一水之隔。小菜水准不错。在这里吃饭是美的享受。 kikisiu：这里有葡国菜和中菜,我们点了一些特色菜,例如洋葱CHEESE锔马休鱼、德国咸猪手，海鲜菠萝锔饭，还有一个不知道是什么鱼，用烧的做法，很特别，别的就是一些中式做法了，豉汁抄青口，非常香口, 蒜容蒸对虾，非常非常鲜甜，虾肉弹牙，要了一斤,还有炒西兰花。4个人，要了2支啤酒，2罐CREEM SODAR，2 矿泉水,一共527葡币。 地址: 离岛路环计单奴街21号 电话: 00853-28882021  |
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