豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素坷为人体所必需。
蚕豆食疗药效 ◆常食蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。 ◆蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用，尤其对青少年及脑力劳动者大有益处。 ◆蚕豆有利尿、止血、补肾之作用，心脏病水肿、肾炎水肿病患者宜食。同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消肿效果更好。 五香豆/沙茶蚕豆炒鸡丁/蚕豆炒虾仁/蚕豆肉丝/蚕豆滚牛肉汤/银鱼蚕豆汤/韭菜虾米炒蚕豆/ 橄榄菜炒蚕豆 调料：花生油、姜末、盐少许 做法;1、蚕豆去皮，洗净。火腿肠切丁。（蚕豆去掉内皮口感最好，只是麻烦些） 2、花生油放入姜末，烹香。 3、倒入蚕豆翻炒。 4、蚕豆皮略微裂开时，放入火腿丁翻炒。 5、加入一勺橄榄菜，翻炒均匀，加入少许清水略煮。 6、收干水分，加入少许盐调味起锅。
五香豆煮制1.将泡好的蚕豆放入锅中，倒入没过它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香桂皮、白芷、盐、干辣椒，加盖大火煮开后转中火煮 2.煮至汤汁消耗过半，大火收汤入味，也可以捞出一个尝尝，口感面沙即可关火 要想蚕豆煮的面沙，就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上，时间短了根本不行。 这个东西吸水慢！可能是皮比较厚吧，泡透了煮的时间就会很短。 沙茶蚕豆炒鸡丁
调料：生抽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，盐1/2小勺，生粉1/2小勺 做法： 1 鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份 2 锅内烧热油，下鸡肉炒至变色 3 倒入蚕豆翻炒2分钟 4 加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅
蚕豆炒虾仁
调料：姜2片，葱1棵，鸡汁汤料2小勺，色拉油2小勺，酒3大勺，淀粉少许，盐12小勺，糖13小勺，胡椒粉少许，水12杯。 做法;1．蚕豆剥皮，掰成两瓣，虾仁清洗干净，沥水，加入酒、盐、姜、葱腌渍片刻。 2．油锅烧热，先炒蚕虫，放入12杯热水，加盖焖煮1～2分钟后盛盘待用。3．油锅烧A热，先炒姜，出香味后加入葱、虾仁，改用旺火翻炒，待虾仁变为红色时加入蚕豆、酒、鸡汁、热水、白糖、盐、胡椒粉开锅后勾芡盛盘即可。
蚕豆肉丝 配料：蒜薹 辣椒 葱 淀粉 蛋清 调料：食盐 食用油 酱油 十三香 料酒 做法
2.将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。 3.准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。 4.将葱、辣椒和蒜薹切段备用。
6.油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了。 7.将肉丝下入锅内划散炸制。 8.肉炸熟后沥油捞出备用。
10.炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。 11.下入蚕豆翻炒。 12.一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。
13.蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。 14.将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。 15.最后放入味精调味。16.出锅装盘食用。 蒜泥蚕豆 调料:蒜泥50克，葱花20克，红油辣椒40克，白糖20克，盐3克，醋10克，酱油10克。 做法:蚕豆洗净，放人开水锅中煮熟，捞出沥水，放人盆中，撒上少许盐拌匀，随即加入蒜泥、红油辣椒、白糖、酱油、醋、葱花拌匀，装盘即可。
蚕豆滚牛肉汤
做法1．雪里蕻洗净，挤干水切碎。 2．蚕豆剥去外壳，洗净，放入煲内，加入浸过面的水煲滚后，慢火煲熟烂约需15～20分钟。 3．牛肉洗净抹干水，切薄片，加生抽、糖、生粉、胡椒粉腌10分钟，放入滚水中灼至半熟捞起。 4．水5杯或适量放煲内，加入姜、煲熟烂的蚕豆及煲蚕豆的水，煲滚，下雪里蕻煲滚，放下牛肉滚熟试味，淡才可下盐。 银鱼蚕豆汤
做法1、把银鱼干洗净，清水泡发，新鲜蚕豆仁洗好沥干水。
2、热锅倒入少量油，下泡发沥干水的银鱼翻炒1分钟，倒入适量开水（没过银鱼半公分即可），大火烧开后转小火，闭盖煮。 3、大约十分钟后，锅中的汤会变白，此时转大火下蚕豆仁，闭盖小火煮至蚕豆仁变熟，放盐调味即可。
这道汤不必放料酒，让银鱼鲜彻底散发出来。银鱼蚕豆汤是道春季食谱，正是吃新鲜蚕豆仁的时候，别错过食蚕豆的好季节。
韭菜虾米炒蚕豆
做法;1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干。 2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色。
3、倒虾米一同小火炒至出虾米香。 4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生。
5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀。
1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。 2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。 3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。 4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。
春夏之交宜防新鲜蚕豆病
在我国的南方，每年的春夏之交蚕豆成熟的季节，不管城市农村，家家户户餐桌上都会有新鲜蚕豆，嫩绿清香，美味可口。它既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥，又可和其他菜肴一起烹调，作为佐餐美馔，备受人们的喜爱。但是，有些人不仅不能大饱口福，就连吸到蚕豆花粉后，也会诱发一种疾病——蚕豆病。因此，春夏之交宜防新鲜蚕豆病。 蚕豆病是一种以黄疸、贫血为主要特征的溶血反应疾病，医学上称之为“血红细胞β-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”。 现代医学研究认为，引起“蚕豆病”的原因有以下两个： 第一，有的人在春夏之交收获蚕豆时，大量进食新鲜蚕豆，使摄入的裂解素和多巴醌等有毒物质超过一定数量，而引起中毒发病。 第二，有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”，在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后，摄入了一些有毒物质，可使体内血红细胞被氧化破坏而发生溶血性病变。“遗传性血红细胞缺陷症”患者是因蚕豆中何种物质诱发的“蚕豆病”尚无定论，其发病程度与食蚕豆量无关。患者在平时无溶血反应，在药物、蚕豆及感染等诱因下，可发生急性溶血。该病起病急，初有寒战、发热乃至不定位的腹痛，继而发生呕吐，脸色苍白，严重者有明显的黄疸、少尿或无尿，甚至休克和肾功能衰竭，如不及时抢救，可在1～2天内死亡。 蚕豆病对人体的危害虽大，但是，只要措施得当，还是可以预防的。一是不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆)；二是不要一次大量进食或连续进食蚕豆，这样就不会染上蚕豆病；三是有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人不宜食蚕豆。
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原料：鲜蚕豆、火腿肠、橄榄菜
材料：新鲜蚕豆200g，鸡腿肉150g，沙茶酱1大勺
原料：蚕豆350克，虾仁300克。
