让我一次吃个够——寿司饭团完全解析 之 寿司篇

    前两天发完了饭团篇，这要依着我最近的状态，一犯懒这姊妹篇就不知道啥时候见咯。赶快拧几下发条，麻溜儿地让这姐俩儿团聚了吧。

 

    寿司和饭团都是由中国传入日本的饮食文化之一。当时是一些中国的商旅，将饭捏制成团，然后配上腌渍的肉类或海产，压成一小块，作为旅途上的粮食，后来流传到日本，逐渐发展成重要的文化。

 

    咱之前不是已经蒸好了一锅香甜软Q的米饭，今天就继续加工一下这锅米饭来做寿司饭吧。寿司饭就是米饭和寿司醋按一定比例混合而成，寿司醋可以买先成的，也可以自己配。理论上说，制作不同种类的寿司，寿司醋的配比都应该做相应调整，但是咱家庭DIY就不讲究那么多啦，适合自家人口味就OK。下面幸福写的数据也仅供参考滴~

 

寿司醋做法：

盐：糖：白米醋按1:3:5混合 → 小火加热至糖、盐全部溶解（要注意搅拌，不要让醋沸腾，以免酸度降低） → 冷却后即可使用

 

寿司饭做法：

白米饭打松 → 趁热将寿司醋均匀地淋在饭上 → 按饭：醋 = 6:1左右的比例混合拌匀 → 置于通风处冷却备用

 

幸福分享：

1. 要趁热拌入寿司醋，更加容易入味；

2. 拌醋时饭勺要以平行角度切入饭中翻拌，垂直搅拌会造成饭粒过度松散，也不要压饭粒，尽量保持饭粒完整、松软；

3. 寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬；

4. 饭和醋的比例可以在一个比较大的范围内根据个人口味作调整，怕酸的朋友可以用到饭：醋 = 10:1；

5. 寿司饭的保存：剩下的寿司饭不要放到冰箱里，以免饭粒变干而无法继续制作寿司，用干净的湿布盖住放在阴凉处即可；

 

    正宗的寿司讲究还是挺多的，这次幸福比较偷懒，做之前都没有去采购，只是将就家里现有的材料拼出2种不太正宗，但快手又美味的寿司来。其实这也是寿司的魅力之一啦，喜欢的食材可以任意组合，尽情发挥~~再啰嗦一次，海苔光滑的一面为正面，所以制作寿司饭团过程中用到的所有海苔，都要光面朝外。

 

什锦寿司卷：

 

1. 海虾两只 → 煮熟、剥皮、去头、去泥肠，备用；

2. 黄瓜、胡萝卜、山药切细条 → 在已经烧开的水中小火煮几分钟至稍变软 → 捞出泡在凉开水中备用；

3. 海苔光滑面朝下铺在竹帘上 → 前端预留1-2cm，其余地方均匀铺上一层寿司饭；

4. 在中间靠下的部位码上食材 → 在竹帘的帮助下，自下而上卷起 → 用快刀沾水切成段即可。

 

 

幸福分享：

1. 煮胡萝卜这些，本该用日式高汤（昆布 + 柴鱼片 + 水熬制而成）的，幸福偷懒，直接用清水了。没熬日式高汤，进而继续偷懒，也就没做厚蛋烧，喜欢的亲可以直接用鸡蛋打散，摊张鸡蛋饼当做简易版厚蛋烧；

2. 铺寿司饭时用力要轻，不要压扁饭粒，这样口感才更好；

3. 如果米饭粘度不够，可用竹帘包住卷好的寿司，再次握紧并静置几分钟帮助定型；

4. 切寿司时刀要锋利，切之前沾水，每切一刀都用冷开水洗一下刀刃，可以切得更加工整漂亮。

 

    提到寿司，我们的第一反应可能是寿司卷，但在大部分日本人心中是搭配生鱼片的握寿司。握寿司的个头不能太大，能一口吃下一个比较合适。顺便说一下，握寿司应该用侧面沾酱油而不是底面，可以防止米粒散落，不过据说最传统的吃法是直接用手的。

 

鲜虾握寿司：

1. 鲜虾洗净去泥肠，用竹签从虾尾部沿脊背贯穿，放入沸水中煮熟，立即放入冷开水中，冷却定型后取出竹签，剥皮去头备用；

2. 手先沾手醋防粘（水：醋 = 100ml:15ml）；

3. 取适量寿司饭握成椭圆形，压紧，涂少许芥末，摆上2尾虾，围上海苔即成；

 

幸福分享：

1. 穿竹签煮虾是为了让虾熟后能尽量展开，方便制作，如果是已经煮熟的虾，可在腹部斜着划几刀，使其能够伸直；

2. 还是那个问题，虾不要选太大的，不然做出的寿司1口可吃不下去哟。

 

 

    建议想做的亲们有空的话还是看一下之前发的“饭团篇”，有些重复的东东，在这篇里幸福就没仔细说了。