| 童年的美味佳肴:水竹笋 |
| 新闻来源：中国竹笋网 |
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童年的往事离我已经遥远，但那拔竹笋、剥竹笋的梦一直伴着我，那种美味佳肴的味道一直伴着我，那种兴奋快乐一直伴着我，直到现在每年清明去给祖父、祖母扫墓时，在竹篷窠前总要驻足停留，有时还情不自禁地钻进去拔几根。 昨晚又梦见同儿时的伙伴去拔竹笋，拔了满满一大篮，提都提不动，跑回去叫母亲。一跑脚碰到一块石头，摔了一跤，醒了。这一醒，我的睡意全无，于是不知不觉地回忆起童年往事…… 我父亲是原新安煤矿的工人，为了一家人能生活在一起，在我一周岁时就随母亲去了煤矿。那时孩子的户口都随母亲，母亲是农村户口，我自然也是农村户口。农村户口在矿山是分不到房子的，于是只好到邻矿的村庄黄泥岗一位农户的房屋边搭建了两间茅舍。茅舍方圆有许多小山，山上长满了灌木和小水竹，蓊蓊郁郁。这种小水竹很细，粗的只有大拇指那么粗，细的像筷子那么细。别看它细，长出的竹笋的味道却列竹笋之冠。小水竹的竹枝弯搭在一起，挨挨挤挤，密密层层。一阵雷雨过后，竹叶散发出淡淡的清香，沁人心脾，令人如痴如醉！难怪杜甫先生在《咏竹》中吟出“雨洗涓涓净，风吹细细香”！ 从上小学开始，我就去拔竹笋。每年清明前后，水竹笋就悄悄地从土里探出脑袋，像小草一样不惹人注意。清明前气温低，水竹笋长得慢，今天半寸长，明天一寸长，后天两寸长，这时把水竹笋拔来是没有多少笋肉的，于是我和伙伴们数星星似的盼着它长大。随着气温转暖，特别是一阵雷雨过后，水竹笋就发疯似的飙长，像青青的新毛笔样轻盈地竖立，笋尖闪着嫩绿的光泽。这时，我们每天放学后就挎着竹篮去拔笋。我猫着腰钻进竹篷窠，像老鹰寻猎物一样在竹篷窠里四下寻觅。不一会儿，发现这里一根，那里两根。头发被竹枝扯得蓬乱；衣服被荆棘挂破；手脚被划出一道道口子，血一点点渗出，全然不顾，仍然去寻，去拔。有时没有找到伙伴，一个人战战惊惊还要去；有时上山碰到四脚蛇，吓得魂飞魄散，等镇静下来还要去；有时刚下过一阵大雨，竹篷窠上满是水，此时去定会成落汤鸡，母亲要骂，躲着母亲还要去。随着年龄的增长，想拔到更多的竹笋。于是，跟着大人到来龙山（封禁山）上去拔，甚至带着馒头到十几里外去拔。水竹笋有时东长一根、西长一根，有时五六根、七八根甚至十几根长在一起，大人们称这种笋叫“鸡母笋”，找到这种笋是最快活的。黄泥笋最有趣，一根五六寸长的笋，拔起来却有一尺多长，这种笋最嫩味也最美！拔竹笋是我童年最喜爱的事，每当和人聊起都倍感亲切，倍感兴奋，倍感快乐！ 水竹笋拔回家，剥笋又是另外一件有趣的事。如果竹笋的外壳一层一层去剥，一大篮竹笋不知要剥到何年何月。母亲教我：“把笋尖轻轻揉散，然后将笋壳一分为二往下拔，越往下笋壳越积越厚，这时你用食指绕住笋壳将它绕下来，先绕左边再绕右边，一根笋就剥得干干净净。”在笋肉刚刚显露出来时，你会觉得它犹如“天然去雕饰，清水出芙蓉”的姑娘。我们有时将笋壳一圈一圈地剥下，套在指尖，看谁的指尖长。我们还用笋壳叠做小伞，看谁的小伞做得多，看谁的小伞做得大，看谁的小伞做得好。我们还把笋下端老的部分，取下做口哨，看谁的口哨吹得响。 我把水竹笋剥好交给母亲，就到了母亲露手艺的时候。母亲把笋洗净，切碎或切成寸段，把锅烧热，爆炒，再放油炒腌菜、炒咸鱼咸肉或炒油炸的泥鳅都美味超常。有时母亲用它做“灯盏粿”或“下耕粿”的馅，那味道更是其味无穷。难怪杜甫吟诵“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”的诗句！陆游《食江西笋》后发出“味抵驼峰牛尾狸”的感叹！有时母亲把洗净的笋不切，放在开水里焯一下，取出放点盐、腌菜水、辣椒等煮着吃，我们称这种笋为“熬笋”，是吃粥的好菜。如果拔的笋太多一下吃不了，母亲还把它晒干备用。 如今，水竹笋不仅是寻常百姓家的菜肴，而且登上了大雅之堂。水竹笋香菇炒肉、水竹笋鲫鱼煲、水竹笋老鸭煲都是上等好菜。究其原因，水竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。中医书上日：竹笋，味甘，微寒，无毒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 |
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