美食精选集 >初夏味道77——蛇肉

胡椒根蛇肉汤/蛇肉香菌火锅/清炖蛇段汤/口味蛇/土茯苓水蛇汤/五彩炒蛇丝/山药虫草花蛇汤/

蛇肉火锅

用料:活蛇l条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各loo克，黑木耳50克。

调料：姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克。

做法:

1．将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出，每只斩成两段。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗净，片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。

2。炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大火熬炖15分钟，舀入火锅中，上桌点火，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。

用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇，可由蛇场专门人员宰杀，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味。

胡椒根蛇肉汤

原料：蛇肉250克，胡椒根(干品)200克，姜数片，油、盐各适量。

做法：①蛇肉可向蛇铺购买，拣过山乌或饭铲头等毒蛇为佳，叫蛇铺代剖，可以去皮连骨带肉斩段，洗净。

②胡椒根中药铺有售，洗净，与蛇肉共置大煲内，加水6～7碗，煲烂蛇肉，去骨及胡椒根，食肉饮汤。

③一星期一次，多次后风痹自愈。

蛇肉香菌火锅原料:净蛇肉1条(约600克)，水发香菇、水发玉兰片、鸭掌、牛肉和毛肚各200克，葱白和卷，心菜各100克，胡椒根60克，猪油50克，鸡汤3000克，姜、葱、味精、精盐和胡椒粉各适量。

做法

1．将胡椒根洗净沥水后切成片；蛇肉投入开水锅中氽一下捞出切成条；牛肉去筋络切成薄片；毛肚切成大片后再切块；鸭掌去外粗皮后拍破；水发香菇去蒂洗净后切成两半；水发玉兰片洗净切片；卷心莱撕成块；葱白洗净切成段。以上各料除胡椒根外，均装入盘，放在火锅周围。

2．炒锅置火上，放入胡椒根片和适量的鸡汤煮15分钟，加入汆蛇肉的汤、姜、葱、胡椒粉和精盐再煮10分钟，下入猪油和味精调味，撇去浮沫，倒入火锅中烧沸，即可烫食各料。

清炖蛇段汤原料:活蛇1条，食盐、生姜、白胡椒粉各适量。

做法:

(1)活蛇宰杀后，去头、剥皮，去内脏，洗净，切成寸段。

(2)锅内加清水，蛇肉段放锅内，加适量食盐、生姜和白胡椒粉旺火煮沸，改小火炖1小时即可。佐餐食用，每日1～3次，每次150～200毫升。口味蛇

原料：

活蛇1-2条、植物油、盐、味精、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。

制法：

1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

土茯苓水蛇汤

原料：水蛇500克、瘦肉200克、土茯苓300克、胡萝卜、玉米各一根、蜜枣三粒、盐、鸡精适量。

做法：

1、将水蛇去皮洗净，瘦肉切块；

2、土茯苓切片（在市场让人代劳，也可用干品），胡萝卜、玉米切块；

胡萝卜玉米蜜枣

3、将所有材料入锅加入清水；

4、猛火烧开后文火煮三小时调味即可；五彩炒蛇丝熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克。

做法：

1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。

2、将炒锅放在炉上，下沸水250克，加入精盐，丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟，取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3、用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状，浮起后，倒入笊篱沥去油。用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝。

4、用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中，炒锅放回炉上，下花生油10克，放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒，再放韭黄，烹绍酒，用荧汁勾荧，淋花生油25克拌匀，取出放在炸粉丝上面，撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。

山药虫草花蛇汤

原料：

水律蛇750克、山药500克、虫草花10克、鸡爪6个、元肉15粒、枸杞15粒、姜10片、陈皮1片、广东米酒2汤匙、盐2茶匙、清水适量。

做法：

1、主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）；

2、虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好；

3、锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟；

4、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好；

5、另锅下油爆香姜片；

6、然后把蛇和鸡爪放入；

7、淋入1汤匙广东米酒，大火炒香；

8、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮；

9、煮开后勺去表面的浮沫；

10、关小火，盖上盖子煮20分钟；

11、然后放枸杞再煮5-10分钟；

12、撒入2茶匙盐放温即可食用。

1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。

2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。

5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。

7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。

初夏吃什么水果最健康

时值初夏，吃什么水果最健康呢？在夏季，具有生津止渴、润喉去燥功效的水果，是机体补充能量的最佳选择。

苹果

宜：性平，味甘酸，具有补心养气、生津止渴、健脾胃的作用。苹果营养十分丰富，含有的鞣酸、有机酸有收敛作用，果胶、纤维有吸收细菌、毒素作用，因此能止泻；含有的纤维能使排泄便利，有机酸有刺激肠道的作用，可以通大便。含有的钾元素能与体内过剩的钠元素结合，对防治高血压有益。

忌：脾胃虚寒者不宜多吃苹果。

猕猴桃

宜：具有解热、止渴等功效。含丰富的糖分、维生素C等营养素，尤其维生素C的含量远远高于梨和苹果。

忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

西瓜

宜：夏季消暑珍品，凉甜可口。西瓜具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。

忌：吃西瓜不能一次摄入过多，否则会引起消化不良或腹泻。

梨

宜：梨有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能，适宜肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结、高血压以及肝炎、肝硬化患者。

忌：梨性寒冷，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人不宜食用。

香蕉

宜：性甘寒，味微涩，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。

对于口渴、便秘等阴虚肠燥、血热气滞者是十分健康的食物。

忌：香蕉不适宜脾胃虚寒、阳气不足的人食用，否则会引发虚火更旺。