美食精选集 >初夏味道99—色香味俱全

烤鸽子/酒香铁板土豆仔/猪肉火烧/烧汁烤鳗鱼/日式炸虾/ 烤羊腰子 原料：   大羊腰子四个300克、白皮洋葱200克。     调料：     红辣椒面20克、孜然10克、白酒10克、盐5克。     做法：     1、大羊腰子切开片成两半用盐、白酒、辣椒面、孜然腌渍。     2、洋葱洗净切丝待用。     3、将挂着羊油羊腰子穿上竹签。     4、烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟.     5、取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。     6、再将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可以去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。 配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克味精(鲜度达99％)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。(此配方适应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用“红小豆”，药店有售． 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鲜度达99％，以下全用此鲜度) 70--90克、精盐36克，特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、 槟榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克、牛肉香精粉10克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟即可穿成串待烤。 注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不山水为佳 烤鸽子把鸽子杀死之后，先用沸水烫一下然后用冷水激一下。把鸽子的毛去掉把内脏掏掉（鸽子珍鸽子肝鸽子心这个可以留着多了之后煮熟了卖鸽子杂本人认为挺好吃的）。用刀子把鸽子均匀的剌几道口便于入味。撒上些味椒盐嫩肉粉，就可以开始烤了烤到肉基本上熟了，然后把特质的鸽子料均匀的刷上一层，再考上2分钟左右。呵呵考出的鸽子色泽金黄外焦里嫩，味道特别棒。 赞同 酒香铁板土豆仔主料：小土豆仔400克、五花肉块250克； 配料：洋葱块200克； 调料：绍兴花雕酒80克、大葱段30克、姜片10克、八角3枚、桂皮2克、香叶1片、冰糖20克、酱油20克、蚝油30克、味精1克、黑胡椒碎1克、烹调油15克、清水适量。 步骤1：锅中放少许油烧热，然后把土豆仔下入锅中煎炸，当土豆煎成金黄色时捞出备用。用锅中的底油下入五花肉块进行煎炸，把五花肉煎出油表皮呈金黄色时捞出备用； 步骤2：滗出锅中的油脂只留少许底油即可，然后放入冰糖块炒化，当冰糖融化后微微泛黄时放入香料和葱姜煸炒爆香，最后放入煸炒好的五花肉略加翻炒，注入少许开水倒入绍兴花雕酒； 步骤3：锅中再倒入适量酱油和蚝油搅匀，汤烧开后改小火盖上锅盖焖制35分钟； 步骤4：肉焖熟后放入煎炸好的土豆仔略炒，再次盖上锅盖焖制20分钟，把土豆仔焖透焖熟后用旺火收汁，当汤汁收至50%后改用微火保温； 步骤5：把铸铁的炙子铁板上火烧热，另起锅滴入少许油下入洋葱块煸炒均匀，然后放少许蚝油翻炒，把洋葱炒至断生后倒入铁板内； 步骤6：往烧好的土豆里撒入少许黑胡椒碎和味精炒匀，当把胡椒炒出香味后便可出锅，把烧好的土豆仔倒入铁板内，铁板下垫好垫盘便可连同铁板一同上桌，香喷喷的铁板土豆仔就做好了。  1.选择土豆仔的个头要均匀，以不超过3厘米直径的为宜。  2.烧肉时酒和水各占一半为好，这样酒香味儿更为浓香，吃起来才会有东坡肉的味道。绍兴的花雕酒较贵一些，如为了经济实惠些还可以使用上海黄酒代替，但要适当多放一些，因为它没有花雕酒的香气浓郁。  3.猪肉选择薄皮的五花三层的小猪肉为好，这样会很容易炖的酥烂，味道才香浓，如使用一般的猪肉就要炖的久一些，把肉炖的酥烂才好吃。  4.黑胡椒碎如没有可不放。由于蚝油和好的酱油味道很鲜美，可不需再另行放盐。 猪肉火烧 原料： 面皮：面粉200克，清水120克。 油酥：面粉10克，油20克 馅心：猪肉馅、姜末、洋葱、胡椒粉、盐、白糖、绍酒、生抽、鸡精 步骤1：面粉和清水混合，揉成比较软的面团，静置，饧发半小时。 步骤2：准备好洋葱、姜和猪肉馅。 步骤3：将洋葱、姜末和肉猪肉剁在一起。 步骤4：加入胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒、鸡精等调味，搅拌均匀。 步骤5：将油酥材料放在碗内，搅拌均匀成为油酥料。 步骤6：面团饧好，将其揉成光滑的面团。 步骤7：擀成长方形的博饼。 步骤8：将油酥料舀在面片上，用刷子刷匀。 步骤9：自长的一端，将其卷起。 步骤10：将其揪成合适大小的面剂。 步骤11：用擀面杖擀成合适大小的皮。 步骤12：填上肉馅。 步骤13：收口。 步骤14：将其倒置，按压成为圆饼。 步骤15：将其扣在粘有芝麻的盘内，在其表面粘上芝麻。 步骤16：平底锅烧热，倒油少许，将其码在锅内，煎至底部金黄。 步骤17：烤箱预热，220度，上层，烤10分钟，表面发黄即可。 1.和面一定要软。 2.馅料选择可以自己发挥，甜咸均可。 3.没有烤箱，就用平底锅两面煎熟即可。 4.芝麻也可以不要，不然，两面煎，可能会掉芝麻。 烧汁烤鳗鱼 白鳝（鳗鱼） 独门秘笈：日式烧汁 料酒、姜片（腌制用） 做法： Step.1就是这：中文名：日式烧汁   Step.2看看后面的说明 说明也是日文，不过我连猜带蒙了一下。看到了“蒲烧”二字，咱们常吃的烤鳗鱼不是又叫蒲烧鳗鱼吗？我的直觉告诉我，这莫非就是制作烤鳗鱼的独门武器？还是专门店用的呢。错不了，这回错不了了。独门秘籍一般都比较金贵，花了好几大瓶国产酱油的钱把它给买回来了。 今天给它享受享受外国的精油桑拿。 杀鱼的小伙子擅长白鳝的中式花刀处理办法，让他给我像黄鳝那样片肉去骨他居然做不来，我只能把它兜回家自己处理了。鳗鱼的体表无磷，有一层非常滑腻的黏液，用手很难抓住，更别说片肉去骨了。要洗掉黏液，绝招就是：用醋，泡一泡就很容易去除了。 Step.4砍成长度相等的若干节。   Step.5从腹部侧面切开   Step.6顺着中间的骨头将肉片开，起出脊骨。   Step.7用烧汁、料酒和姜片将鳗鱼肉腌制入味。 鱼肉很薄，腌制半小时足矣。 Step.8将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，入烤箱。 火候：200度烤20分钟，翻面再烤5分钟后取出。盛入盘中，撒上熟芝麻即可 感觉把烧汁酱给赚回来了:)鳗鱼的美味来自那层肥美滑腻的口感，搭配米饭吃真是绝配呀。  日式炸虾原料：大虾15只、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、圆白菜丝 调料：盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许、蛋黄酱各少许 做法： 步骤1：将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。 步骤2：接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。 步骤3：处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠,最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。 夏季肌肤暗淡无气色 4养颜餐养出靓丽肤色夏季来了，各种问题肌肤都容易跑出来，这给女人美容养颜带去了困扰，夏季养生如何养颜呢？吃什么美容养颜？下面小编给大家推荐一些美容养颜食谱以及排毒养颜茶，快去看看了解下吧。 燕窝冰糖粥 　［制法］ 取燕窝3克，粳米100克，冰糖适量，共煮至粥状即可食用。若再加入甜杏仁5克同煮，其美容效果更好。 　　［功效］ ：有润泽皮肤、补血养颜之功效。 　　黄芪红糖粥 　　［制法］黄芪、红糖各30克，粳米100克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放入锅中，加清水适量煎煮，去渣取汁;将粳米淘洗干净，与陈皮、红糖放入锅中，再倒入黄芪汁，加清水适量，煮至米烂熟即成，佐餐食。 　　［功效］：红糖味甘甜，性温润，有润心肺、和中健脾、缓肝气、补血、破淤之功效;黄芪味甘，性温，有固表止汗、托疮生机的作用;陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。 　　枸杞芡实麻雀汤［用料］ 麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。 　　［制法］ 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用;枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。 　　五味子人参猪脑汤 　　［用料］ 猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量，油盐适量。 　　［制法］ 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。 　　 　　功能1 补血养颜 　　还记得多年前的“红桃K生血剂”么？红桃K指的就是洛神花了。在东南亚，女性常煲洛神花汤以活血补血，在中医中，当归、阿胶和洛神花被并成为“补血三宝”。 　　功能2 清除自由基 　　人体内氧化过程会释放一种活泼的有害物质——自由基，它破坏细胞、DNA、RNA和蛋白质的结构，使体内胞、组织、器脏的功能降低、并不能被再修复。 　　氧化也是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。 　　研究表明，洛神花、覆盆子等紫色浆果中的花青素和果酸具有较强的清除自由基的能力。其抗氧化能力可以和蓝莓抗衡。