自制凉皮:很喜欢吃凉皮,即便是冬天。可是买起来不方便,味道且不说,卫生问题也是让人担忧的。于是,自己做来试试,没想到还很成功。
做法:(此份量两人吃足够)
Tips:
*据说高筋面粉比较好,但中筋面粉是不是可以我没有试过。
*洗出的淀粉水要充分沉淀。
*洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些,里面有气泡。
*把盛着面浆的盘放入蒸锅时,一定盖盖子,要不凉皮会很硬。
*为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。
*每次盛入平盘中的面浆不要太多,薄薄一层即可,否则做成的凉皮太厚。
*做好的凉皮,切成丝,加你喜欢的随意材料,凉拌即可。我加了黄瓜丝,芝麻酱,辣椒油,盐,醋,耗油,香油。
*辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。