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人类的祖先曾过着以生食野果、野菜为主，野兽、野禽、生鱼活虾为辅的原始人生活。约50万年前，原始人发明了“钻木取火”，才逐渐从生食过渡到熟食。不过，时至今日，生食习俗并没有从地球上完全消失。据调查，非洲的采猎部落，澳大利亚西部人沙漠的游牧土著人，东南亚加里曼丹岛原始森林里的伊班人、马来人，棉兰老岛原始森林，的塔沙达人，美国西部山区的印第安人，南美洲亚马逊原始森林里的波图鲁人，迄今仍过着生吞活剥、茹毛饮血或食用半生半熟食物的生活。 众所周知，食物烧熟后吃，味香美，且能除腥气、杀菌毒。但近几年来，从欧美各国兴起的回归自然的生食浪潮，开始席卷全球，成为现代人生活中—道悦目的风景线。 一、国外刮起生食风 放弃传统的熟食，改为生食蔬菜瓜果等，据说对人体健康具有种种健康效应。生食不仅能治愈许多疾患，更能增进人体健康。在日益崇尚自然疗法和保健意识日益增强的今天，生食已为越来越多的人接受，生食之风在国外成了一种时尚，是“回归自然”的主要内容。 生食，目前可谓“风靡全球”，正在取代素食主义者而成为当今饮食保健的新方式。在美国，许多州的医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目。如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等等。大量实例证明，“生食疗法”对于失眠、精神不振、记忆力减退、高血压，甚至癌症都会起到意想不到的疗效。怪不得越来越多的美国人热衷此道了。 瑞士人布格尔多年来倡导生食，他认为生食疗法是一种根据黑猩猩的饮食习惯而设计的本能疗法。在德国，他的讲座大受欢迎，由他撰写的《生食疗法》一书成为热销之作。 外间有报道，瑞典人阿恩温威斯坚持生食也有许多年，每天早上只吃一个苹果或橙，午餐两个香蕉或黄梨或西瓜，晚餐仅生食些清洗过的蔬菜。他的太太和五个孩子以及几个孙子都是生食者，而且80多岁的阿恩温威斯和全家每个人都很健康。 据称，德国拜罗伊特市的钢琴女教师海伦尼?施密特生食范围很广，即使是土豆她也生着吃。她是德国生食协会中最活跃的成员，该协会向人们宣称：希望到21世纪初时能争取200万人加入他们的生食行列。 二、生食疗法创奇迹 适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史，时至今日却方兴未艾，正是因为它创造过许多生命的奇迹。 1．生食力挽沉疴 我国唐代曾流传过这样一则故事：唐懿宗时，有位**（文官）患风疾，多年阴分内热稽留，导致神销骨烁，痿痹奄乎，众医难治。胡一天病情突然加重，唇燥咽涩，大小便不通，五内如焚，家人又悲又急，绝望中求治于“尚药奉御”梁新。梁新详加诊断，不觉蹙眉微叹：这是正气大衰，真阴欲竭之象，实为不治之症。便让其子侄护回故里，准备后事。 回程路途之上，他遇到某地游方郎中赵鄂，愿试为诊。病人及亲属都抱着一丝侥幸，将赵鄂请至馆舍，赵细察病由后亦叹道：“尚药御医”乃当今上医，亦无妙策，恐怕难有生的希望了。只今我认为，唯一可用之法尚可寄希望于食疗，即使无效，也没有害处。便嘱购上等雪梨一担，捣汁频频喂病人，不艰次数和剂量，沿途不要停用。家属按照郎中之嘱，如法给病人喂食雪梨汁。不喂不知道，一喂显奇效：一日后病情减轻，三日后身体舒服，七食后可进糜粥。及至半月到家，居然能扶杖行走。经月有余，病体霍然而愈。 那位官家派人寻得赵鄂，迎请至府，待为上宾，后将此情如是告知梁新。梁新听后极为高兴，并约见赵鄂，荐入太医院。此后，赵鄂医技更加精益求精，职升至“太仆卿”之位。 2．生食击退癌魔 人们在为追求美食而加工和烹调食物的过程中，如烧、熘、炖、烟熏、火烤、油炸和重油煎炒等等，往往给食物增加了致癌或促癌的物质。因而，许多学者推荐不加热的生食法。认为任何一种加热的烹调方法，都会使食物的营养成分丢失，特别是其中抗癌的有效成分遭到损失，例如萝卜、丝瓜、葫芦等蔬菜中含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，其有效成分不耐热，遇高热会因不稳定面失去干扰素的作用，只有生食才能保全其中的营养物质和抗癌有效成分；同时，由于生食的食物带有生物电，它进入人体后，就能增强所有细胞的活力。如果经过加热烹调，生物电则完全消失，还有可能失去一些维生素、矿物质和多种酶。 经实验表明，经常生食大葱、大蒜、洋葱、青葱的人癌发病率之所以明显降低，是因为这些蔬菜中含有槲皮黄酮。此外，人们还发现，不生食葱蒜者的癌症发病率高20倍。日本研究人员还在新鲜蔬菜中发现两种能阻止癌发展的物质——酚和醌。醌能冲淡致癌物，使之以液体的形式从体内排出；而酚有抑制致癌代谢的作用，从而阻止癌的发展。但这些物质遇热即受破坏，只有生吃蔬菜时才能获得。 生食防癌，更能治癌。早先，犹太籍格尔森博士发明了—种治癌生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗—些癌症患者，收到意想不到的良好效果。 1962年，美国50岁的劳拉?安格尔博士患了癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，坚持不懈。20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食治癌在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。1871年，诺贝尔奖基金会赠予她“在恢复青春和人的细胞及组织的再生领域里作出贡献”的承认奖。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生机。 瑞士人布格尔与安格尔具有同样的经历，26岁时他患了癌症，在改变了饮食习惯后，坚持以生食法治疗，使他居然奇迹般地摆脱了癌魔的阴影。 南非有一名叫玛丽的女歌星，在患了直肠癌和肝癌，接受了子宫切除手术后，医生认为她存活的希望并不大。歌星毅然停止放射疗法，接受只吃新鲜水果和蔬菜的自然疗法。为保证治疗效果，玛丽请了一位自然疗法的学者作指导，实行严格的生食疗法。她在艰难地坚持治疗37天后，奇迹出现了：身体的痛楚和呕吐逐渐消失，再恢复流汁饮食至40天时，经检查，她体内的癌细胞都不见了。 1983年月11月1日在日本东京召开的世界天然饮食研讨会上，美国的A?沙龙洛教授以生动的事例证实：天然饮食可以抗癌和延长寿命。他曾亲自指导过一个前列腺癌并已发生淋巴、骨髓转移的患者，连续生吃三年的青菜、水果、海藻，最后彻底治愈了癌症。 3．生食最利关节 含有大量生食，又不含谷物和奶制品的素食，对风湿性关节炎具有良好的疗效。医学专家希克林?达林顿等经过数年的研究发现，采用饮食疗法并在受试者饮食中排除各自有害的成分，结果使78%的患者病情明显改善。有46名患有风湿性关节炎的病人接受了这种饮食疗法，治疗1年以上和2年以上者各17人，3年以上者12人，每3个月对他们关节的肿痛和早晨僵硬的情况、夜间醒来的次数、红细胞沉降率和白细胞计数等指标进行一次评价，由于营养的改变，使其中36人的各项检验指标大有改善，17人病情明显好转，19人症状完全消失达1～5年不等。在症状完全消失的19人中，有8人停用了一切药物，病情未见复发。另有7人明显见效后，便不按规定饮食，以致病情反复，而恢复生食疗法后又见好转。 生食为何能治风湿性关节炎呢？研究者认为，大多数风湿性关节炎患者的肠细胞的酶不适应于现代食物，这是一种“食物不容症”。患者的小肠多异常，史前和当今营养上的主要差异，在于现代**量摄入谷物、牛奶和长时间蒸煮的食物，而他们的小肠还停留在原始状态，与现代食物不相容，风湿性关节炎可由某种食物肽或细菌肽透过肠壁进入关节而诱发。这些肽类物质还可能影响到T细胞对关节炎的免疫反应。摄入生食，可以通过消除某种食物肽，或通过改变肠内菌群而清除那些有害细菌，或通过修复小肠黏膜病变，对此类疾病产生疗效。 4．生食降脂益寿 在美国不少城市，生食狂热者，试图以不吃任何熟食来保持健康。而许多现代研究也证实，生食确可降低胆固醇，其效果几乎可与降胆固醇的药物相媲美。作为这一研究的志愿者，72岁的纳斯，过去经常感到疲倦，4个月前他开始生食，结果体重减轻了30磅，人也感到精神焕发。他说：“籍用这种饮食方式，你会感到活力十足，真令人难以置信”。 根据倡导和热衷于生食的人的说法，凭本能进食完全能够达到迅速减肥的目的，天然屏障可使人失去对甜食的兴趣。生食能养颜健美，因为新鲜食物中含有丰富的矿物质和微量元素，生食不会导致这些营养素的流失；生食有抗衰老的功效，不少新鲜瓜果中含有可促进人体新陈代谢和抗血管老化的生理活性物质。 三、适当生食益处多 科学研究认为，生食是人类的本能，现代人至今也没有适应变性食物，人们应当按照自身的遗传特性来进食。 据中外饮食科学专家研究，现代人在日常膳食中，适当搭配—些蔬菜、瓜果类食物作生食，有以下几点益处： （1）天然或人工栽培的植物性食物中的营养素不会因遇热而遭分解、破坏，尤其有健身美容、止血抗癌作用的维生索C。 （2）植物性食物中有保健抗癌作用的物质不因遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代谢的酶等。 （3）生食能保护人体免疫功能。现已发现，人体血液的“卫队”白细胞的数量，常于食用熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利机体的休养生息、养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食品，会使免疫系统的应变能力受到干扰和破坏，降低免疫系统的杀菌、抗癌功能，而生食食物的生物活性和人体接近，无此弊端。 （4）生食没有人为投入的食盐、糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有油炸、熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。 （5）可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血净血、祛暑利尿等药用价值远比食物烧熟后强，更适合夏令人们食用或作为“上火”患者之食疗佳品。 四、生食也要讲科学 现代人搭配—些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，不过，在生食时务必要讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始人那样茹毛饮血、生吞活剥地胡乱生吃。生食的原意是：凡能生食的自然食品，不需经热加工，保持对健康有利的原有亿分，以生食为好；少数食品虽可生食也可熟食，但熟食更好，便可以熟食为主；更多的可生食的食品还是生食为宜。可见，生食是指“可以生食的食品”，并非一切食品。 1．可供生食的食物 除一年四季各种水果可供生食和现榨果汁生饮外，还有萝卜、西红柿、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、莲藕、荸荠、嫩栗、莴笋、芫荽、芹菜、通心菜、莴苣、青葱、大蒜头、灯笼辣椒、生姜、生菜、甜菜、花菜、香菜、白菜心等，也宜生吃、榨汁生饮或作凉拌菜生食。生吃蔬菜的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌；胡萝卜、包心菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食。胡萝卜也可每天细嚼慢咽15克，每天1次，长期坚持，就可起到抗癌的奇效。 维生素C和A有很好的抗癌作用。生吃黄瓜最好不要削皮，黄瓜富含维生素C，有关医学研究证实，新鲜黄瓜中含有维生素C由高至低的顺序为瓜皮、瓜籽、瓜肉。柿子椒含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。西红柿烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1～2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；咽喉肿瘤患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿瘤很快消失。 日本西胜造的生食法是：每天生食的蔬菜要有3～5种，其中叶菜与根菜各2～3种，洗干净后，或者搅拌成菜泥吃，或者直接咀嚼着吃。这种生食，每天至少一次，在午饭前或晚饭前，生食量每天235～375克。西方重榨汁食法，即将蔬菜、水果榨汁食用。 国内有人介绍的“回归自然的生食疗法”内容包括：①坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁和果汁；②将新鲜蔬菜凉拌，可酌加醋，少放盐；③不容易消化的红萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过铰碎、发酵、产生活性酶后食用；④长到第七天的小麦芽，或生嚼，或榨汁饮用。 2．生食应注意卫生 ①选择宜供生食的无污染的鲜嫩蔬菜、瓜、果。吃生菜前一定要把菜清洗干净，把菜上残留的农药、虫卵及对人体有害的物质全部清洗掉，谨防农药中毒和肠道传染病的发生。通常可在瓜果蔬菜经水冲洗后，再用冷开水冲淋后生吃。 ②刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒。 ③生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程，凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。 ④不宜吃生鱼、生虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身。 ⑤患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎吃或暂停生食 |
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