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多吃山药好处多(图)

2012-06-05  占林

多吃山药好处多(图)

本帖最后由 lsw0929 于 2012-6-4 17:30 编辑
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导语:脾湿?肾虚?想补肺、补胃?山药可以完全满足你。夏天是个燥热的季节,吃补品有讲究,而这个季节吃山药不仅不会补过头,还可以可以健脾补肺、养胃补肾。那么山药到底有哪些作用,又有哪些吃法呢,爱美网编辑详细为你介绍。黑马乐园www.hmly.com 1 z  \* p+ u( x: V& m1 r
夏天来了,用山药煲汤是最好不过的了。至于山药的功效与作用,不仅可以健脾补肺、养胃补肾,还可以强筋骨、延年益寿。我们平常应该怎样吃淮山才正确呢?今天我们就来一数山药的好处,告诉大家各种山药的吃法。黑马乐园www.hmly.com 8 ^) J  K( A, U/ F
山药品种略可分 为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。黑马乐园www.hmly.com " r# F& Q* M" F! \
山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
山药的功效与作用:黑马乐园www.hmly.com : E; X9 e) l5 b# s* b5 S
一、用于脾胃虚弱,食少倦怠,便溏久泻,小儿疳积以及脾胃虚弱等症。山药既补气又养阴,补而不滞,滋而不腻,为平补脾胃常用之品。可单味大量服用,但多配入复方中。
二、用于肺虚喘咳、虚劳痰嗽,常与伏苓、白术、牛蒡子同用。黑马乐园www.hmly.com " S2 P) W6 P& m) F; o0 G9 T
三、用于肾气不足、遗精、尿频等。脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。黑马乐园www.hmly.com ( ?" I+ a1 u* J. R1 p. L1 G
山药的吃法:黑马乐园www.hmly.com # i2 }1 @! c  h
一、藜麦山药粥
材料:藜麦半杯,大米半杯,山药1根,枸杞子1小把,调料食盐少许,水4大碗。
做法:黑马乐园www.hmly.com 3 _8 ]( m  a$ r; m: x  L4 L
1、藜麦山药粥的做法藜麦提前用水泡三个小时左右,然后和淘洗干净的大米加入四大碗水一起下锅黑马乐园www.hmly.com 0 W7 v! r. m1 ?% H6 w
2、山药去皮,切短,用清水泡着,以防被氧化变色
3、粥大火煮开后转中火煮十五分钟左右黑马乐园www.hmly.com . B# E  \" u1 ]# E' V
4、加入山药,开大火,煮开后,转小火,熬20-30分钟
5、最后放入适量的盐即可,喜欢颜色丰富的加入一点枸杞干颜色会变得很漂亮。黑马乐园www.hmly.com 9 W3 D0 F. C7 w; [. C6 W* D
二、山药炒牛脊黑马乐园www.hmly.com ) r5 w& s- e3 _8 V# Q# s$ z/ k
材料:牛肉(牛脊肉)、山药150克、西红柿1个、调料色拉油少许、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、番茄酱适量、香叶少许、白糖适量。黑马乐园www.hmly.com ! k7 G2 ~3 K1 W. B
做法:
1、茄汁山药烧牛脊的做法牛脊肉切块,冷水下入加了姜、料酒的水中飞过、控水黑马乐园www.hmly.com 8 T" l0 i, u: F& n6 S
2、山药去皮,用水冲净,打成滚刀块,用冷水泡上黑马乐园www.hmly.com $ {/ p# {# W- P& ]8 X" x
3、西红柿洗净也打成滚刀块(可先打十字刀,再用开水烫开皮,取出后将皮剥下再切块)
4、净锅入油,三成热时下姜块、蒜瓣、葱块爆香,下牛肉块大火翻炒半分钟
5、烹入料酒、酱油炒匀,入适量开水,放入香叶,大火烧开,关中小火炖40分钟以上
6、倒入切好的山药、西红柿块中火继续炖15分钟至熟,加入番茄酱、盐、白糖调味后收汁即可。黑马乐园www.hmly.com ( _$ ~; }/ g+ r5 `8 J  ^  z4 H/ \4 k
三、山药炖鸡汤黑马乐园www.hmly.com & O2 ]  Z. V- C
材料:鸡(土鸡1只)、山药5根、枸杞子1把、调料食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量。黑马乐园www.hmly.com 6 U+ w2 b5 k7 L2 b" M
做法:
1、山药炖鸡汤的做法山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化。土鸡洗净,沥干水分,剁成大块。黑马乐园www.hmly.com , |: y7 Y% B# ?% T! [
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山药吃法大全

1、土鸡炖山药(煨汤):黑马乐园www.hmly.com ; ?/ c( T, [' @$ I# V
主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。黑马乐园www.hmly.com ( a* k7 A) Q. [2 D1 |
做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
2、清炒山药片:
主料,鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。  
4 G. y5 Q+ q: E8 e6 I黑马乐园www.hmly.com 3、山药炒肉片:

主料,鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
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4、烩山药丸子黑马乐园www.hmly.com ; v$ [' ]: z2 `$ v
特点:荤素搭配,味道浓厚。黑马乐园www.hmly.com % i0 v4 l. n3 `% q* u! Z# R
备料时间:5分钟
6 _5 X' x# w6 a1 [% u" q6 j7 L黑马乐园www.hmly.com 烹调时间:15分钟黑马乐园www.hmly.com / a+ `' E& N" q! P
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
! w; _1 t' R$ z2 ]2 s" X& \黑马乐园www.hmly.com 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
  }: u7 r( }8 ?- i/ M3 v0 o# m黑马乐园www.hmly.com 做法:
1 o2 P4 h9 G* q9 q% }- K黑马乐园www.hmly.com 1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。黑马乐园www.hmly.com 0 S1 c  U) ^1 V$ l
2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。黑马乐园www.hmly.com 8 W2 z  C) i  Q4 @! m
3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
* O/ r# l; K; S黑马乐园www.hmly.com 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。黑马乐园www.hmly.com 0 j3 a9 F0 M# f0 d' v
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
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5、山药炖牛腩
特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。
备料时间:8分钟黑马乐园www.hmly.com ) S" z. @, W1 k- d" Z
烹调时间:25分钟黑马乐园www.hmly.com 7 @5 V7 w2 {* o, d7 e0 }6 u
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。黑马乐园www.hmly.com . ]4 ]# ^0 m+ d6 K6 ?
做法:
1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。   

6、兰花酿山药
7 h0 z: p+ `- F- i. Y黑马乐园www.hmly.com 特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。
! m, `  ^' q% @黑马乐园www.hmly.com 备料时间:15分钟黑马乐园www.hmly.com , g( p6 J' {! f( t
烹调时间:15分钟黑马乐园www.hmly.com 0 g; S  k/ r. s* t/ |; S$ D/ K
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
$ Q  \( F7 Y( [' j. Q黑马乐园www.hmly.com 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
' \, J) ^$ E5 {/ l0 I黑马乐园www.hmly.com 做法:黑马乐园www.hmly.com 1 Q. m6 S/ q6 t4 I0 i
1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。
$ J5 I0 t3 V. b% [0 V" ^. e- S, v黑马乐园www.hmly.com 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。黑马乐园www.hmly.com 9 G/ j1 p; g% |( F3 `5 Z
3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。黑马乐园www.hmly.com * ]) E) m" @5 q2 s0 ^. F! V6 o
4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
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7、什锦山药粒黑马乐园www.hmly.com ' i( n! a; ?4 A+ i( P  ]
特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。
备料时间:5分钟
烹调时间:5分钟黑马乐园www.hmly.com 7 i0 A  p6 n! s/ y. Y& A7 q
原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法:
1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。黑马乐园www.hmly.com 0 S5 K  m8 D( K) Y5 A9 X
2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。黑马乐园www.hmly.com & i& [2 _2 i4 ?  k5 z
3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。黑马乐园www.hmly.com 4 s4 v# v+ d( c- k. p
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8、山药熘肉片黑马乐园www.hmly.com 8 Z, ^# \+ m- \- i5 B4 B' d2 w
特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
备料时间:5分钟黑马乐园www.hmly.com 7 \) }( N% ?( x! F4 g8 L/ |
烹调时间:5分钟黑马乐园www.hmly.com ' `- X6 l/ K+ R  b9 j
原料:山药、干木耳、猪里脊。黑马乐园www.hmly.com / J) x5 k% I: }4 `
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。黑马乐园www.hmly.com - q. Q. y4 y/ k8 _( v/ m) H
做法:黑马乐园www.hmly.com 2 r3 H5 i' T5 G2 B
1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。黑马乐园www.hmly.com ( @2 ^( T) {5 h0 l
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。黑马乐园www.hmly.com / T8 o) e' l: ]3 p
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。黑马乐园www.hmly.com $ i: f* }/ p9 f( a* B
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。黑马乐园www.hmly.com 5 ]7 i- `3 O1 U, m% c
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9、拔丝山药
特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间:3分钟
烹调时间:5分钟黑马乐园www.hmly.com ( D, z, ]- D9 s% ]/ R% H' o
原料:山药。

调料:绵白糖、干淀粉。黑马乐园www.hmly.com # T7 X; {# }8 p: K
做法:黑马乐园www.hmly.com / l  w" x& C  `( r
1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。黑马乐园www.hmly.com / X1 m* a* w' Q2 B
2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
4 W4 ~+ _" \; e0 l黑马乐园www.hmly.com 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。
# v7 D4 _- }9 U6 D% d0 Z黑马乐园www.hmly.com 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
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10、山药饼
* C4 O, u3 B: g( n" t: [  m黑马乐园www.hmly.com 特点:色泽金黄,口感香糯。黑马乐园www.hmly.com & d! Q* _$ u. v8 Z
备料时间:5分钟黑马乐园www.hmly.com ; f: c/ g8 k, ?; h) o1 k' {
烹调时间:20分钟黑马乐园www.hmly.com   `( J& Q; t, M, M; ^# L
原料:山药。黑马乐园www.hmly.com 3 k9 m! g  c3 H9 `  z$ v8 G. p5 [
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
( j+ F6 U; |& V9 x1 @黑马乐园www.hmly.com 做法:黑马乐园www.hmly.com ) ?+ ~( f( W# a+ ]
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。黑马乐园www.hmly.com 3 [' W" k$ y# y* e- J& G8 y4 |# P
2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。
3 [3 v* e) Y( c% G& C/ w: G( D黑马乐园www.hmly.com 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。
6 |) j4 |: A8 S7 m黑马乐园www.hmly.com 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。
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11、山药豆腐羹黑马乐园www.hmly.com 4 G. ]5 j  I5 e+ @/ r$ I" A( ?
特点:味道鲜美,入口润滑。黑马乐园www.hmly.com + S% N& x- C% U) K/ m) R& ^  V
备料时间:3分钟
: o* b: |$ z% T( E% P% q& M1 W黑马乐园www.hmly.com 烹调时间:5分钟
) R- g, i, ~; C, I2 M/ v9 m2 [* I) o黑马乐园www.hmly.com 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。黑马乐园www.hmly.com 3 C; g% ]& K! v, b
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。黑马乐园www.hmly.com 9 p! R% t4 N) `& L5 n% y
做法:黑马乐园www.hmly.com & q: G+ r- n; J1 N7 ?
1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。
' T0 D/ G) C' X0 O: F/ I1 K黑马乐园www.hmly.com 2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。黑马乐园www.hmly.com $ X) r* E6 _  I7 Z, H
3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。黑马乐园www.hmly.com & C# P; [' V, n0 k' b
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。



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12、五福临门 黑马乐园www.hmly.com . Q4 g+ E" e5 ~) S2 X
材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 黑马乐园www.hmly.com ( r/ q. Y2 H: s, R
作法:
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 黑马乐园www.hmly.com , O! O; r3 v) T
2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧
成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。
13、山药西米露
材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 黑马乐园www.hmly.com $ p2 S" m. V+ o3 f7 u9 X' M
作法:黑马乐园www.hmly.com : @! X" `' ^/ |; E
1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 黑马乐园www.hmly.com ) b7 E: j$ K, s/ ~3 k6 I' b) |
2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
14、山药咖哩
材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法:
1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 黑马乐园www.hmly.com 3 z! L9 D1 y" C
2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。
3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 黑马乐园www.hmly.com - G2 |1 R( \; P$ |* c7 s
放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。
15、山药咸粿 黑马乐园www.hmly.com , S+ ]* a/ n+ T6 X; \; b* b, G' }
材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 黑马乐园www.hmly.com * m- l  B& ?% U: D6 E' F" q+ R
作 法:
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 黑马乐园www.hmly.com & V4 y& V6 q7 [9 S4 H9 O) G) l
3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。 黑马乐园www.hmly.com % E+ q% a: \' M1 f9 _% F! X
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
16、珠玉双宝粥 黑马乐园www.hmly.com & h' R: C4 u% g* I: S0 k- `, |
材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法: 桔饼切成小块。
作 法:
先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。
17、发菜山药羹
材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 黑马乐园www.hmly.com : {  s: O* e5 Z" \$ L4 M) G0 Q3 J& \
作法:
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。
18、山药油饭 黑马乐园www.hmly.com # ?. l; u! j; r2 z
材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法:
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。 黑马乐园www.hmly.com 1 m( h$ X* p; N
3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 黑马乐园www.hmly.com * w6 A0 V2 a* Y2 A" }
4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。黑马乐园www.hmly.com & u1 Q: a' r1 E, C# R
19、山药五彩虾仁 黑马乐园www.hmly.com   J( R5 M+ R; O. R# C# [
材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 黑马乐园www.hmly.com / s& [2 P, I* W8 c) e2 ?* X
调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 黑马乐园www.hmly.com 3 R7 J) Q# n: w7 n: e% X' L
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 黑马乐园www.hmly.com ( l: ]" u/ C" t) C
作法: 黑马乐园www.hmly.com ( r! w; S9 I7 U2 N! s
1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。 黑马乐园www.hmly.com 6 S. Z  F" n! T7 W+ Q
3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 黑马乐园www.hmly.com - r% k/ ?; `  W8 F* J0 t% u" b
20、山药三色春卷
材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法:
1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 黑马乐园www.hmly.com 7 v  o: j" g& M# @9 m
21、山药四神汤
材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法: 黑马乐园www.hmly.com   t8 B7 D1 v9 T3 A5 F
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 黑马乐园www.hmly.com ) k7 C, w9 P* N8 s5 I
3.食用前再加入少许米酒。 黑马乐园www.hmly.com & d9 F& ~2 u0 I5 j3 v
22、山药小馒头
材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 黑马乐园www.hmly.com 9 D& y' p3 O3 U; n
作法:
1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 黑马乐园www.hmly.com 6 B: y3 t4 n- E
2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 黑马乐园www.hmly.com 5 m, Q( D7 K5 {& `1 P
3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。 黑马乐园www.hmly.com ; t7 h. |+ j: Z# {3 u+ r5 I
23、山药包子 黑马乐园www.hmly.com , Z& x  Q; y) x$ X1 ^* K! _) E0 D
材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。
作法: 黑马乐园www.hmly.com 0 P- h8 c9 l/ D7 N# _; W
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 黑马乐园www.hmly.com ( H9 a$ {9 t( ~4 [2 N0 o& U
2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 黑马乐园www.hmly.com 5 [- x/ m1 ^/ e0 i
24、山药碗粿
材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注:准备小汤碗若干
再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 黑马乐园www.hmly.com / g3 B4 J) Q/ r- M* Y; v1 X6 e( K5 _8 ~7 r
作法:
1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 黑马乐园www.hmly.com ' S. g# J! A! a7 q- e
2. 九层塔用滚油浇淋备用。 黑马乐园www.hmly.com 7 K6 [5 J7 H. a1 ?4 ~% J
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。
25、茶巾长芋 黑马乐园www.hmly.com 0 o4 S7 q% G. {! K0 R  k6 V
材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法:山药选品质好肉白的为材料。 黑马乐园www.hmly.com & h* l/ H: `; c3 c- g) X' W8 u
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 黑马乐园www.hmly.com * V7 H6 U) j5 T/ A# }- }) D
2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 黑马乐园www.hmly.com . B' g$ ]* ~6 M% D/ o
4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 黑马乐园www.hmly.com ! i5 u/ C# F8 i- H% C
26、翡翠山药羹
材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法:
1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。
27、百果烩山药 黑马乐园www.hmly.com 1 F& \3 {2 i% l
材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法:
1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 黑马乐园www.hmly.com 6 N# {% D! z8 F' t
28、红烧山药
材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 黑马乐园www.hmly.com * u" Z/ R8 I4 w% v% y1 \
调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法: 黑马乐园www.hmly.com 2 }! `( C" w; T' M
1.后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。 黑马乐园www.hmly.com , @# u! s& \7 }# ?. \6 S
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。
29、山药烩海鲜
材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 黑马乐园www.hmly.com   A) d% O) }2 y  M. H
作法: 黑马乐园www.hmly.com $ ^- ^1 y! s5 t5 @) w2 h" w
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 黑马乐园www.hmly.com 3 g& [6 a+ b9 c9 d7 O+ F' P
30、山药沙拉 黑马乐园www.hmly.com ( ~' y, R" X: z6 ^3 p
材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包 黑马乐园www.hmly.com 8 q/ W" S# ?. ~+ P$ W
调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 黑马乐园www.hmly.com 4 V) i9 k0 y% N
作法:黑马乐园www.hmly.com ! X, A3 K7 N- H$ n( s: S/ K! I" D
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开,将材料3.4.5.放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 黑马乐园www.hmly.com ( y* v! e" D1 p" ?9 `( x. m
※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 黑马乐园www.hmly.com ; [+ I$ p: z5 @2 O6 g% G+ o
31、山药排骨汤 黑马乐园www.hmly.com * }' b- H/ Z) f1 l, O" \( Z' v
材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 黑马乐园www.hmly.com 3 w5 y- l0 j2 O/ H
调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法: 黑马乐园www.hmly.com ( [; g4 T% A* l& `! _; D. |
1.山药去皮,洗净切滚刀块。 黑马乐园www.hmly.com ( V" N( g+ a6 q3 c' a# v
2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 黑马乐园www.hmly.com ! h# M8 i1 k, \1 P" ]
32、芥菜山药 黑马乐园www.hmly.com   v8 l; ], t# F- f- H; T" @% K
材料:山药 1斤 黑马乐园www.hmly.com 3 J1 j4 b7 H/ O& O! t$ g" u8 |
调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 黑马乐园www.hmly.com # Q+ l3 z( n1 y) a: \7 H
作法:
1.山药去皮,洗净切成薄片。 黑马乐园www.hmly.com ' ^" ?6 d" Y( ~" L5 W# }7 P
2.山药薄片沾调味料即可食用。 黑马乐园www.hmly.com # l# c- @/ b3 H3 N
33、香酥山药
材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 黑马乐园www.hmly.com " K, x1 j) O# W! F8 i. k
作法: 黑马乐园www.hmly.com ( x5 ]" \: J( E+ e3 i3 p
1.山药去皮洗净,切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 黑马乐园www.hmly.com * m* }5 {2 p5 @) I9 a
34、山药炒羊肉 黑马乐园www.hmly.com ; O' M' K/ g- r% ^  B4 X- A" N
材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 黑马乐园www.hmly.com # K" \% x% g. j
作法: 黑马乐园www.hmly.com * }" N6 i- H) `6 K. i: f
1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 黑马乐园www.hmly.com 0 |2 A7 L% `* j% p# M; n- o- t
3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 黑马乐园www.hmly.com & `4 P- b% r5 N0 V9 M
35、凉拌山药
材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法: 黑马乐园www.hmly.com * A5 p. a% `6 W  \7 c  J/ F4 T* Z
1.山药去皮洗净,切丝备用。
2. 小黄瓜洗净,切丝备用。
3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。
36、山药鱼片 黑马乐园www.hmly.com # Y3 ]7 e$ N! [1 S/ e9 }. ]+ w
材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 黑马乐园www.hmly.com 2 F6 D8 r9 c4 _
作法:
1.山药去皮洗净,切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 黑马乐园www.hmly.com - p* A" }/ k, t- k3 M/ S
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。
37、山药沙拉三明治 黑马乐园www.hmly.com / J2 r- S: }+ }
材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法:
1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 黑马乐园www.hmly.com ( n, e2 V9 a: D
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。 黑马乐园www.hmly.com ' m5 T+ g" ~; o8 I4 h) N7 c
38、咸山药圆 黑马乐园www.hmly.com ) b" ^% F2 U9 s9 I3 ]
材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法:
.山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 黑马乐园www.hmly.com ( k& p+ I4 b+ Q) Y9 V
1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。 黑马乐园www.hmly.com $ W0 ?: Y6 y( Q; A' B5 k7 R/ N
40、山药麻油鸡
材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 黑马乐园www.hmly.com - L4 v7 j* o! U- t% w- J% `/ n
作法: 黑马乐园www.hmly.com 4 `1 p* q- u8 i
1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。 黑马乐园www.hmly.com . ~7 n  O" C5 u+ o4 E
2.鸡洗净切块备用。 黑马乐园www.hmly.com 5 K9 d( Y* U1 Z) r+ a1 S0 x
3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。 黑马乐园www.hmly.com 6 F7 L0 J. A9 n4 C5 A  e) i0 V
41、紫菜山药卷
材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 黑马乐园www.hmly.com 4 C+ K5 A3 X1 h* Q
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法: 黑马乐园www.hmly.com ' }6 \: Y$ c! j# o& T8 W: z! `
1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。 黑马乐园www.hmly.com 2 N9 K! ~' j% ]2 d
42、黄金山药圆 黑马乐园www.hmly.com 4 u4 K, |. e) H5 o7 \
材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料:盐、糖各少许 黑马乐园www.hmly.com ! C5 S. u# ~" B9 J
作法:黑马乐园www.hmly.com 0 t* }$ m/ @( s3 ~+ j
1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 黑马乐园www.hmly.com 3 ^6 @& v. W) o0 g' u3 y
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。 黑马乐园www.hmly.com ; z7 J0 ~# W# Z2 m5 X# O: X6 a
43、山药炒牛肉
材料:山药 2斤 牛肉 1斤 黑马乐园www.hmly.com / e6 t+ L" ~( s) l0 Z
调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 黑马乐园www.hmly.com 9 w/ N( O  Q7 ~
作法:
1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。黑马乐园www.hmly.com . J' l. q+ H* B/ s' t4 _
44、山药羊肉汤黑马乐园www.hmly.com . i9 M5 j7 m9 g6 U8 N! u
山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
原料:
羊肉、山药各200克,胡萝卜,青蒜,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 黑马乐园www.hmly.com 0 k4 r. J5 M& R" j) @$ m  m
做法:
(1)青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
(2)山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
(3)熄火前加入盐和青蒜片,出锅可食。黑马乐园www.hmly.com . r! a) M7 f1 p! T! t* g# |/ M) c% w
45、百合山药粥
原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料:蜂蜜、白糖。
做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。
功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣皆甘平之品,能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。黑马乐园www.hmly.com # V, ]* A8 Y5 L9 j1 r% |
46、莲子山药粥 黑马乐园www.hmly.com 8 w  Q( w1 H; L* J& p
基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”,山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补,则中气健旺,下垂的脏器即可回复。
基本材料 猪肚1只,莲子、山药各50克,糯米100克。 黑马乐园www.hmly.com & ]2 V& K6 P& [  t& t5 `
做法:将猪肚去除脂膜,洗净切碎,莲子、山药捣碎,和糯米同放锅内,加水文火煮粥,
47、四味山药膏 黑马乐园www.hmly.com * L7 W6 R+ Q" E# H1 R; l
基本特点 补肾调经,适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期,经量少,色淡黯,质清。或腰背酸痛,头晕耳鸣。 黑马乐园www.hmly.com & p+ J: I  O: C1 r3 R$ s! l8 M
基本材料 山药250克,枸杞120克,鹿胶60克,胡桃肉240克,冰糖70克。 黑马乐园www.hmly.com 0 T/ w! f5 @: X
鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克
48、山药烩时蔬黑马乐园www.hmly.com $ T1 S% w% c- r% G
原料:山药,西兰花,香菇,火腿黑马乐园www.hmly.com * g2 N0 e2 l2 k" K9 i7 V1 W$ |
调料:盐,蘑菇精,大豆色拉油,水淀粉
做法:山药清洗干净,削去外皮,切片。
将西兰花掰成小朵,清洗干净后用盐水浸泡二十分钟,捞出沥干水分。黑马乐园www.hmly.com , K1 V; B2 N1 @: N
香菇清洗干净,去除根部,切成四块,用手挤去多余的水分。
取一大汤锅,锅内倒入清水,开大火煮沸后将山药,西兰花,香菇放入焯水片刻后捞出,沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。
炒锅内倒入少许大豆色拉油,将火腿片放入略微翻炒一下,然后将山药片,西兰花,香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐,蘑菇精,倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。
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2、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫。捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
3、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开。撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右。
4、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖。炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。

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