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羹汤是饭桌上的常见菜肴，喝羹汤如何喝出养生、喝出健脑也有些讲究，如鱼头、鲜贝、鳝鱼补脑，鸡蛋、黄花菜等对大脑的健全有助益作用。现介绍健脑羹汤十款。 1、猪脑鱼头羹 原料：鲜鳙鱼头500克，猪脑100克，火腿、水发香菇、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油少许。 制作：①将鱼头切开，去鳃洗净。葱切成段，姜切片，火腿、香菇切成片。②将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开，捞出鱼头。③猪脑剔去红筋，盛入碗内加姜片、料酒、盐入笼蒸熟，取出后切成小粒。④锅内加花生油烧热，加清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油烧开，用湿淀粉勾成稀芡，淋入鸡蛋搅散，淋上芝麻油盛出即成。 2、鲜贝玉米羹 原料：鲜贝200克，鲜玉米200克，鸡蛋清、盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油少许。 制作：①鲜贝洗净，锅内加清水烧开，将鲜贝下人焯熟，快速捞出控干水分，撕出丝。②勺内加花生油，烧热后烹入料酒，加清汤、玉米、鲜贝、盐、白糖烧开，用湿淀粉勾成稀芡，再加鸡蛋清，边加边搅成絮状，淋上芝麻油，加胡椒粉、味精搅匀。 3、猕猴桃果羹 原料：猕猴桃250克，白糖、苹果、梨、香蕉、湿淀粉、银耳适量。 制作：①将银耳洗净，泡发好，然后上笼蒸一下，取出待用。②把苹果、梨、香蕉去皮，切小丁，待用。将猕猴桃洗净，榨出果汁，待用。③锅内加清水、白糖上火烧开，下入苹果丁、梨丁、香蕉丁及猕猴桃汁、银耳，用湿淀粉勾芡出锅，倒在碗内。 4、鳝鱼瘦肉羹 原料：鳝鱼100克，猪瘦肉200克，黄芪15克，植物油、葱、姜、盐、味精少许。 制作：①黄芪加清水，小火煎取汁，连煎2次，然后合并所煎出药汁，备用。②鳝鱼去内脏及骨，洗净，切成丝；猪瘦肉切成丝，备用。③起油锅，至油八成热时，放入生姜末略煸，然后放入鳝鱼，略炒后再放人瘦肉，略煸，加入黄芪汁，煮至鳝鱼、肉丝熟，加葱、盐、味精等调料。 5、藕丝羹 原料：嫩鲜藕500克，鸡蛋3个，蜜枣100克，京糕100克，青梅100克，玉米粉适量。 制作：①将嫩鲜藕洗净，削皮，切成3厘米长的细丝，放入开水锅里汆一下捞出。②将蜜枣、京糕、青梅各切成与藕同样大小的细丝。③鸡蛋清放人碗中，加入相当于蛋清分量一半的清水，用筷子搅匀，倒入大盘中，放进蒸屉里，用大火蒸5分钟，使成为1.5厘米厚的白色固体蛋羹。④把各种丝分为5条摆在蛋羹上，使两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。⑤把炒锅放在大火上，加入开水200毫升，再倒入少许白糖，并加入适量玉米粉，使成为白色甜汁，然后浇到蛋羹上即成。 6、酸辣汤 原料：熟鸡血100克，嫩豆腐100克，菠菜叶、冬笋、清汤、盐、酱油、醋、料酒、湿淀粉、胡椒面、香菜末、花椒油少许。 制作：①熟鸡血、豆腐均切成条，菠菜切成丝，冬笋切成片。以上均用沸水汆过。②汤勺内放人清汤、鸡血、豆腐、冬笋、酱油、盐、醋、料酒，在中火上浇沸后，撇去浮沫，加人菠菜叶，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉、香菜末，淋上花椒油，倒入汤盘中。 7、黄花肉丝香菇汤 原料：黄花菜50克，猪瘦肉丝、水发香菇、味精、盐、料酒、酱油、芝麻油、清汤适量。 制作：①将黄花菜冷水泡软，将花蒂切去，用开水浸泡30分钟后捞出，控干水分。香菇切丝。②勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、黄花菜、盐、味精、料酒、酱油，烧开后，撇去浮沫，淋上芝麻油即可。 8、红薯黑鱼汤 原料：红薯100克，鲜黑鱼1尾（约750克），葱段、姜片、料酒、盐、白糖、味精、花生油、清汤适量。 制作：①将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。在鱼体两面剞上十字花刀。②红薯去皮，切块，浸入淡盐水中10分钟后洗净。③勺内加油适量烧至五成热时，下鱼煎两面。加葱、姜煸锅，加清汤、料酒、盐、味精、白糖大火烧开，小火炖至汤汁乳白即可。 9、海带海米蛋汤 原料：水发海带50克，水发海米75克，鸡蛋2个，盐、味精、黄瓜、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉适量。 制作：①海带洗净，切成丝；黄瓜洗净，切片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。②勺内放清水加入海带丝、海米，烧开后加盐、味精，再烧开后勾芡，甩入鸡蛋液，加胡椒粉、芝麻，出勺装碗。 10、无花果鱼圆汤 原料：无花果50克，鱼圆200克，清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱适量。 制作：①无花果洗净，去皮，切小块。用鲜鱼肉做成鱼圆，或从市场上购买。②取汤盆1个，放人无花果、鱼圆、清汤，加葱段、姜、盐、料酒、味精，加盖，上笼大火蒸1小时，取出可上桌食用。 |
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