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粥（又称稀饭或糜），是一种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。
《礼记·月令》记载“养衰老，授几杖，行糜粥”。《史记?扁鹊仓公列传》载西汉名医淳于意用火齐粥治愈齐王的病。袁枚《随园食单》记载：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”清代学者黄云鹄著《广粥谱》一书，载粥方247个，这可能是中国最早有关粥的专著。
东北米
中国淮河以北和西南高海拔地区多种植粳稻。由于生长期长，不能和其他作物轮作，一年只能生长一季。中国著名的天津“小站稻”、“东北大米”、宁夏“碧粳米”、唐山“胭脂米”、云南“香米”都是粳稻品种。粳稻需要日照时间短，但生长期长，比较耐寒，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量较高，口味好,东北米煲粥时容易烂，整个房间都有香味。好的东北米最好的产地盘锦、抚顺也不错，黑龙江的地质、地貌、气候、土壤、水质非常好，早在清廷就盛传着慈禧“非黑龙江五常大米不吃”的说法，在目前我国稻谷种植某些区域出现较为严重的污染、重金属超标等问题情况下，人们能够吃到五常市龙凤山原种产地所产的，也算是一种福气。建国以后，黑龙江五常大米也一直定为人民大会堂“国宴”专供米。最为纯正的原生态纯绿色国产高端稻花香大米黑龙江的稻花香，煲粥最香。有人数过一斤米大概有3125粒，煮出来足够两三个人食了。
冇米粥
并非真的不用米煲粥，而是隔了渣以米湯作火鍋底，到近尾聲鍋中飽浥魚鮮肉味菁華之後，才加回有米粥翻滾吃粥而已。 也有以“米砂粥”作鍋底。“米砂”是把大米輾碎專為煲粥而設，十餘廿分鐘咄嗟立辦方便得很。
引申意：
煲冇米粥-------空头支票、纸上谈兵。
煮重你米-------加重份量、作大报告。
“煲冇米粥”，就是讲空话，不办实事。 只是梦想，从心目中去谈论，进行猜测、发泄，不知结果如何。广州话的“煲”和“煮”字，相当于普通话：“言重”。
例如：有位朋友他知道你还没有女朋友，在与你闲谈中，就跟你说，他觉得他的公司里有个女孩子，她的为人是这样那样的，认为与你好相衬，于是，想介绍给你。但是其一，他还未知道对方有没有男朋友；其二，还没有旬问过她想不想要找男朋友，要什么条件的？就同你'煲下冇米粥’先，不知你觉得合不合适，如适合的话，就去问问她，征求她的意见。这就叫“煲冇米粥”啦。
“煮重你米”，比如：某人一向坦坦荡荡做人，心安理得做事。预到有人在背后打小报告，向上汇报时加重语气，加大事实，使到被汇报的人受到更加严重的惩罚。 完整的句子是：“煮重你米，預咗你酒（走）”语气中带有讥讽，严重的折腾，让你喘不过气来，难道敬酒唔饮饮罚酒，最终把你赶走的意思。
单独一个“煮重米”，就是加大米量，多煮一点饭。引申意为：撑死你这个“大镬头”，重重加量，就“爆大镬”。
视频：有空请看佛山电视台的粤语文化节目《粤讲粤过瘾》之《等米落镬同煲冇米粥》
毋米粥
粥底采用的米是泰国香米，水是用天然的井水，熬煮5小时后的沥去粥粒所得的粥水，色泽乳白透亮，细捞不见米。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。井水富含多种矿物质，水质自然清甜；泰国香米相对于普通的大米，含有较高的蛋白质，氨基酸、粗脂肪，尼克酸和矿物质。
注意：
广州话的“冇”、“毋”字，是不同音的。
冇-------mou5，读第五声，同音字：舞、武。
毋-------mou4，读第四声，同音字：巫、无、毛、模。
广东粥
广东人煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量去壳去芯的白果（银杏），以增加清香口感，亦容易消化。
广东粥有时不加配料，称为“白粥（靓女）”（食肆伙计称之米皇），“白饭（靓仔）”。（或只加少量陈皮、白果（银杏）及腐竹伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。
广东粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝里掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。下述的鲩鱼（草鱼）片粥、鱼云（鳙鱼头）粥、水蟹粥和及第粥等都是驰名的广东生滚粥，吃时会先用筷子挟起粥内的配料沾上另小碗上的大量姜丝、葱丝、酱油和胡椒粉混在一起进食，然后用粥匙另外进食粥水，左右手分工合作。
有些地方在熬煮广东粥时，会在粥底先加入虾粉或干贝粉，藉以提鲜，而不是使用味精。煮好后的广东粥，亦常加上切段的油条，藉以增加口感(炸得脆脆的油条浸入粥内片刻刚轻微软化时是至佳美味，如果是已软化了的隔夜油条就不是那么一回事了)。外加皮蛋切件、葱花和胡椒粉也是常见的吃法。
其他广东粥有：
艇仔粥：
据说起源自以前广州荔湾的水上小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥”。内有碎牛肉拌炸米粉丝碎、炸花生、鱿鱼丝或鱿鱼须、及猪皮丝等。七十年代在广州人民南南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
猪红粥：
以凝固了的猪血块加进粥里煮成
皮蛋咸瘦肉粥：
在大多数广东粥店中常有的粥品，而多特别加入芫茜，传统上被称为下火粥。
鲩鱼（草鱼）片粥：
在广东生滚粥中颇具盛名，除厨师以生滚方式煮成之外，也有人要求把鲩鱼肉切成双飞薄片（两薄片中间轻微连在一起像蝴蝶似的）另外碟上，自行放进特别加热的滚粥中，自己掌控生熟情度，再加进大量的姜丝、葱丝和少许胡椒粉，然后进食。
鱼云（鳙鱼头）粥：
用大头鱼（鳙鱼）的鱼头煮的生滚粥，因大头鱼鱼头内独有的软糯香滑的鱼云而著名。
蚝豉皮蛋发菜粥：
用生晒的蚝干、草木灰腌制成的皮蛋和沙漠特产的植物发菜加进粥中煮成。
还有：芥菜咸排骨粥、柴鱼花生猪骨粥、田鸡（蛙）粥、咸鸡粥、滑鸡粥、鲜牛肉粥（以牛肉薄片作料有别于碎牛肉粥）、鸡肠粥、生肠粥、粉肠粥、虾球粥、黄鳝粥、水蟹粥、水蛇粥、菜干咸粥、排骨粥、海鲜粥、较高档的有大虾鲍鱼粥、鲍鱼鸡丝粥、带子海鲜粥及燕窝粥、较偏门的有牛鞭（阳具）粥、牛荔枝（睾丸）粥。
潮州粥
蚝仔糜潮汕人的粥称为“糜”（潮语拼音：muên5；），大概水滚加米后十分鈡左右，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，盖上盖子局五分钟，所谓白心米粥是也。其貌似汤泡饭，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以干花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鲜加到粥里煮海鲜粥作早饭或夜宵。也有一味蚝仔糜，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥，也有进一步变化出来的肉碎蚝仔粥和方鱼（烘香了的大地鱼或称左口鱼的鱼干）蚝仔粥，吃时佐以鸭蛋、木薯粉浆、蚝仔和大量葱粒混和后煎炸成的蚝烙，也会简单的配上开半的咸蛋或卤水蛋。传统上，潮洲人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。潮州粥 就没有把米煮绵煮烂似的，大大粒的米，似“米汤”多啲，是真正的“稀饭”也。
潮汕地区较中国其他地区保留着更多中古以至上古华时期夏的文化传统，而粥在公元前2000年已开始面世亦即比米饭更早面世，因此潮州粥亦可视为传承著中古甚至上古时期华夏人民烹煮稻米的方式。
潮汕人很凶的哟，俗话说：“天上有雷公，地上有海陆”，哈哈，说个笑话而已。其实，潮汕人是很讲道理，有礼貌，讲义气。
先学几句潮汕，冇有怕！
食饭------广州话的发音近似“只泵”
食茶------广州话的发音近似“只爹”
靓女------广州话的发音近似“雅之娘”
潮洲人----广州话的发音近似“潮洲郎”
自己人----广州话的发音近似“革易郎”
一齐吃----广州话的发音近似“齐齐只”
功夫茶----广州话的发音近似“功夫爹”
油炸鬼
历史传说:
中国南宋时期，秦桧杀害抗金将领岳飞。相传都城临安（今杭州市）西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：“大家快看油炸桧啦！”吸引到不少人上前凑热闹和购食。本来叫：油炸桧，因为“桧”与“鬼”近音，后来叫“油条”。
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。在广东、福建又称油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又称油炸粿，而北方亦称馃子。
在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。
油炸鬼的制作
油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。
传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾（十二水合硫酸铝钾））配纯碱（碳酸钠）；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
油条制作时，通常是在普通面粉中混入适量的上述膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20--30分钟，再折叠揉搓，然后醒发，如此反复两三次。接下来在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，每两条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，左又炸，右又炸，前炸后炸，上炸下炸，问你死未？待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。
油炸鬼之吃法
在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，钵仔焗禾虫、砵仔焗鱼肠。
白粥油炸鬼
广东粥中没有放佐料的粥就称为白粥（某些食肆也管它叫斋粥、米皇）。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用上汤来煲粥（上汤通常用大地鱼之类熬成），因此那些食肆里的“白粥”吃起来也是味道浓浓的。烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏（白果）作调味。
白粥配油炸鬼（油条）是传统的广东早餐。
有些行内人习惯称白粥为“靓女”，大概取其“青靓白净”之意。
三元及第粥
但凡生活在广州的人都知道，广州的酒楼，早茶点都设有一款状元及第粥。可以说是一款传统的名牌小食。广州人几乎没有不知道“及第粥”的，“及第粥”正宗的叫法应该是“三元及第粥”。
外地的朋友会问，“三元及第粥”到底是什么玩意？其实你亲自吃一碗就明白了，那么到底是什么呢？
三元及第粥简单地说，其实就是将肉丸、猪肝、猪粉肠三种。
用料放进粥里煮熟了吃。及第粥制作精良，鲜味可口，粥底是以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，所以肉丸特别鲜爽，猪肝、猪粉肠也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特。
其实每样传统食品，大多都有一段传说，而及第粥的由来，传说与广东状元伦文叙还有一段渊源呢。
话说从前，浸死鸭乸果年，在广州西关十二甫西有一条芽菜巷，里面住着伦文叙一家。伦文叙从小聪明过人，但是因家境贫穷，他七岁起就得上街卖菜。伦文叙毕竟年小，有时贪玩，经常挑着大半担青菜随街走，半天也卖不出去。
有一天，伦文叙挑着菜来到丛桂路一间专卖粥的食店，肚子早饿得咕咕叫，但没有一文钱，只好面对热粥直咽口水，店主人张老三看到了，招呼他过去说，以后你挑着菜到我这里，我帮你买一些菜，再送你一碗粥吃，算是我老人的一点心意。
从此，伦文叙每天挑菜卖，天天来吃张老三的粥，有时吃白粥，有时吃猪肉丸粥，有时是猪肉粉肠粥，有时是猪肝粥，有时吃的粥，三样东西都放进去。
光阴似箭，转眼过了几年，伦文叙的才学惊动了广东巡抚，终于能够读书不用再卖菜了，从此便再没有去张老三店里吃粥了。
转眼又过了十年，一天，张老三粥店前忽然人头涌涌，官府衙役鸣锣开道："新科状元到。"张老三也好奇地探出头来，只见轿中走下那新科状元，竟走到他跟前，一手拉着张老三说：“张老伯，十年不见，你可认得我吗？”张老三惊呆了，他怎么会料到，眼前这个状元就是以前的卖菜仔伦文叙呢！
伦文叙走入张老三的粥店，四处看了看这间童年时常来的店铺，张老三荒忙叫人杀鸡办酒席，好好招待伦文叙。伦文叙却说不必客气了，他只想品尝一下当年在这里吃过的粥呢。张老三有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西一起放进粥里。
伦文叙吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三感谢张老三当年对他的帮助，他对众人说：“我今天之所以能够中状元，因为当年吃了许多这些｀状元及第粥＇呢。说完伦文叙大笔一挥，写下了｀状元及第粥＇几个大字”。
从此，张老三的粥店声名大振，“状元及第粥”流传开来。后来，也有人叫“三元及第粥”，三元者，即科举考试前三名的状元、榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪肉丸、猪肠、猪肝象征为“状元”、“榜眼”、“探花”呢。
说了这么久“三元及第”，那何谓“三元及第”？这要从清朝科举制度讲起。简单讲就是同一个考生乡试得第一，称解元；会试也得第一，称会元；而殿试又得第一，称殿元，也就是状元，这叫三元及第。在科场中，好手如云，竞争激烈，能够榜上有名，已属不易，而连中三元，更是风毛麟角，难中之难。历史上获此殊荣的只有17人。
视频：郑达--《“味”力亚运·食在广州》第一期
http://v.youku.com/v_show/id_XMjczMTc1NjI4.html
静系食粥好枯燥嘅！
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