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清蒸鲢鱼

 狗山 2012-06-06
吾家吾味
清蒸鲢鱼

  
  常言道:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。生活中,每个人都可以是出色的厨师,本报特推出《吾家吾味》栏目,擅长厨艺的您不妨把自己的拿手好菜秀出来,让更多的人学到日常美味的制作方法,丰富我们的饮食生活。
  本栏主持:李静
  电话:15305468857
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  邮箱:hhkwblj@126.com
本期主厨
网名:倾听
年龄:38岁
清蒸鲢鱼
  用料:1、新鲜鲢鱼
  2、葱丝、辣椒丝、姜片、料酒、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精适量。
  做法:1、鲢鱼去鳞、内脏及鳃,洗净,将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
  鱼用料酒、盐腌制半小时。鱼肚子也要抹点盐,盐可多抹点,因为过一会儿要把蒸出的汁倒掉。
  2、热水烧开后,把两根筷子垫在鱼身下,上蒸锅蒸。因为蒸锅不是太大,所以把鱼从中间断开了。
  用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通,让整条鱼上下受热均匀——— 这是秘诀之一。
  蒸3分钟后,把鱼盘整个拿出来,倒掉盘里的水分——— 这是秘诀之二。
  为什么要倒掉这蒸出来的水呢?那是因为蒸出来的水有些腥,倒掉了蒸出来水,鱼就不腥了。
  3、在鱼身上洒上姜片、葱段,上锅继续蒸。
  因为一共需要蒸15分钟,前边已蒸了3分钟了,后面蒸12分钟就可以了。
  4、鱼继续蒸的时候,就要动手调浇汁了。用的是蚝油、生抽、糖、鸡精,再加少许凉开水调匀,待用。
  5、时间到,鱼可出锅了。依旧把盘里蒸出的水倒掉——— 这是秘诀之三。
  同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除,把浇汁淋在鱼四周。
  6、取一锅,放油烧热。在鱼身上重新洒上葱丝、辣椒丝,把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。注意:油一定要烧到冒烟的程度,否则葱味出不来。
  7、这样做出来的清蒸鲢鱼鱼肉细嫩,葱香扑鼻,而且一点腥味都没有。品尝吧! (记者 李静)

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