怎样拌凉菜 (素菜)?

2012-06-06  融入无限...

如果菜谱里有什么肉,蛋,奶,请放弃不用,或用素食原料替代



1.五香炝花生



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花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了

2.凉拌一夫
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西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳
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原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕
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藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。

5.素四样
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找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。
蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。

6.剁椒青菜
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辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。

7.自制菠菜北豆腐

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材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗净后焯水。
3、将菠菜打磨成菠菜泥。
4、黄豆磨成豆浆,煮熟
5、菠菜泥倒入豆浆中。
6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。
7、迅速准备内脂5.6g。
8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。
9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。
11、用豆包布盖住豆花。
12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。
备注:
<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~
13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜拌粉丝

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做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
4、平底锅中抹适量油,焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。


10.炝拌萝卜皮
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材料:
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法:1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

11.快乐卤蛋
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卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。



12.奶酪焗红薯

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因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信,那个人总会出现的。
材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝)

做法:1,  选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开;
2,  放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;
3,  用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;
4,  将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀
5,  将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平;
6,  将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。

红薯:有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的.

13.蜜糖桂花苹果
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材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸

做法:1,  将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2,  苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉
3,  将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢
4,  用锡纸将苹果包起来,口朝上
5,  锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6,  取出剥开锡纸,去掉牙签即可

此菜用蒸也可。
苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。


15.三色豆腐
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原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法:1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。

16.蒜泥茄子
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做法:1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。

17.西红柿甜蜜腰豆沙拉
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原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄,熟鸡蛋

做法:1、甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用。
2、西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣。
3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。
4、盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可。

小贴士:西红柿:抗癌,防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到 防晒美容的作用。
注意烹调时不要久煮啊。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候,最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。



18.爱心豆腐
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原料:盒豆腐、香葱。
调料:辣椒油、香油、盐、味精、醋、姜末
做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出两个心形。

3、辣椒油、香油、盐、味精、醋、姜末。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱,要有心理准备。



19.蜂蜜苦瓜
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材料:苦瓜,蜂蜜,冰块。
做法:1、苦瓜洗净,用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片,加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可!
从冰箱里取出就吃,绝对爽口!



20.甜玉米沙拉
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做法:1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒,洋葱切小块,和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。


4、拌匀即可。





(二)腌萝卜干

冬天到了,北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用,现收集一种萝卜干的腌制方法,供大家参考。
配料:萝卜10公斤,盐、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克,辣椒面、五香面各50克。
制作步骤:萝卜切成条状晒成七成干,用凉开水洗干净,放入盐、醋、糖,用力揉几遍,揉三、四天,放入味精、辣椒面,五香面揉几遍即可食用。









我教你腌好吃的咸菜 。






夏季快到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。  
一、凉拌嫩豆腐:
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         原料:盒装嫩豆腐一块
     调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

         做法:
             1、将豆腐倒扣入深盘内;
             2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
             3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

  二、凉拌茄子:
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         原料:长茄子两根
     调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
     做法:
            1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上
               竹帘,避免茄子有过多的水分)
            2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
            3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
               即可上桌。

  三、凉拌丝腐竹:                    
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         原料:丝腐竹、黄瓜
     调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
     做法:
             1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
             2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
         丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。

  四、拌双丝:
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       原料:土豆500克、海带150克
         调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
     做法:
             1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;
         2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;
         3、葱切丝,蒜去皮压成泥;
         4、以上原料及调味料拌均匀即可。

  五、橙汁莲藕西瓜皮:
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         原料:莲藕250克、西瓜皮250克子
     调味料:橙汁、盐、白糖各少许
       做法:
          1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;
          2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;
          3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;
          4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈
                 淡黄色,即可装
盘食用。
     特点:酸甜适度、清脆可口。

  六、渝味辣白菜:
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     原料:娃娃菜200克
         调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
         做法:  
         1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;
             2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;
             3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
         特点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。

  七、酸辣毛豆角:
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       原料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克
         调味料:蒜、油、米醋
         做法:  
          1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;
              2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
                 亮油装盘即成。
  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

  八、笋头拌牛鼻:
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       原料:牛鼻子100克、青笋头150克
         调味料:麻辣调味汁
       做法:
             1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;
             2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
     特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。


  九、绝色美人椒:
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       原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克
         调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋
       做法:
             1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;
             2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
     特点:酸辣可口,质地脆爽。



十一、凉拌芦笋:
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       原料:鲜芦笋300克
         调味料:盐、芝麻酱
       做法:
             1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;
             2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

十二、凉拌萝卜丝:
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         原料:白萝卜300克
         调味料:盐、香油、味精
         做法:
             1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;
             2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜:

      
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        原料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
        调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
        做法:
          1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
               把烫好的生菜放入凉水中过一下;
        2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
               糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。  
        3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
               在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆:
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         原料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
         调味料:盐、糖、香油、色拉油
         做法:
             1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;
                红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。
             2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,
                盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。


十六、蒜蓉茄子:
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         原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
         调味料:香油、盐、糖、酱油
         做法:
             1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,
                均切末备用;
             2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中
                备用;
             3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即
                可上桌。

十七、炝拌土豆丝:
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        原料:土豆、干辣椒
        调味料:盐、糖、醋、味精、花椒
        做法:
            1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,
               直至水清辙;
            2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上
               几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少
               许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;
            3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒
               在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜
               丝...拌匀即可。  

十八、蒜泥拌黄瓜:
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         原料:黄瓜3--5根
         调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
         做法:
             1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;
             2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
             3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
                量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。



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