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蟹黄蒸饺的做法 原料 主料： 小麦面粉600克蟹黄200克 辅料： 虾仁200克竹笋200克螃蟹200克鸡蛋150克海参120克 调料： 大葱10克姜6克盐8克味精4克料酒10克香油30克 详细步骤 1.将竹笋洗净取其尖待用；将大闸蟹去壳取其肉备用；将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟；鸡蛋炒成蛋花；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。 2.将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。 3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。 4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。 蟹黄豆腐羹的做法 主料： 蟹黄100克豆腐(北)400克 辅料： 青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克 青蒜5克 调料： 色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀 详细步骤 1. 豆腐洗净，切成菱形片； 2. 鲜笋、胡萝卜均洗净切粒； 3. 青豆洗净；青蒜洗净切丝； 4. 葱姜洗净分别切段片备用； 5. 炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要； 6. 将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。 7. 鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀； 8. 煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。 蟹黄四色羹的做法 原料 主料： 鸡肉100克鸡肝100克鹅肉100克鸡腰子100克 辅料： 鸡蛋100克蟹黄30克韭黄25克 调料： 猪油（炼制）50克盐7克白砂糖50克胡椒粉2克香油15克淀粉(豌豆)50 详细步骤 1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。 2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。 3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。 蟹黄鱼肉丸的做法 原料 主料： 草鱼250克蟹黄50克 辅料： 鸡蛋清60克 调料： 料酒10克盐3克淀粉(玉米)10克大葱5克姜3克 详细步骤 1. 将草鱼肉剁成茸，加水、蛋清2个、精盐、葱姜末、淀粉搅匀备用； 2. 蟹黄加蛋清1个、淀粉、精盐搅匀； 3. 将蟹黄捏成小丸子，外面裹上鱼肉糊，制成鸡蛋形； 4. 炒锅添水烧开，下入鸡蛋，煮熟后加精盐，用水淀粉勾薄芡即可。 蟹黄鲜虾仁的做法 原料 主料： 虾仁50克蟹黄60克 辅料： 调料： 大葱10克植物油40克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克盐3克 详细步骤 1.将虾仁用盐腌拌一会儿；葱洗净斜切成葱榄；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.用沸水将蟹黄浸至七成熟，倾在漏勺里，滤去水分。 3.炒锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把虾仁放回锅中，加上葱榄、蟹黄，随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。 10 蟹黄煎虾脯的做法 原料 主料： 虾仁150克肥膘肉30克 辅料： 蟹黄60克蟹肉25克 调料： 植物油110克黄酒10克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克胡椒粉0克 详细步骤 1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。 2.再将虾胶捏为丸形放在有油的50克的碟里，再将蟹黄用沸水浸着。 3.用油50克起锅，把捏为丸的虾胶倒入锅中，略搪匀随即抛转，用锅铲轻力压为饼形，煎至两面金黄色，以熟为度(将油倒回盆里)，排放在碟中，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用精盐、味精调味，随用湿淀粉打芡，把蟹黄滤去水分，和蟹肉一起放入推匀，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在虾脯上便成。
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