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绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
但用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。 为了吃到放心的绿豆芽，我就在家里做了几年的豆芽。方法用了很多，工具也用了很多，但最后走了360度一个大圈圈后又回到了原点，给大家介绍一种最方便的绿豆芽培养方法： 原理很简单，就是水养。 工具材料：绿豆适量、水、有盖子的盆。 培养日程： 第一天：将绿豆洗干净，放在盆里，水稍稍没过绿豆，然后盖上盖子，目的就是不要让光线跑进去。注意，水 太多，豆子会腐烂的。 第二天：晚上打开盖子看一下，白天看的话会使光线跑进去。如果比较湿润，就盖上盖子，如果水让绿豆胀干了，就稍微加些水，保持湿润。还可以稍稍摇晃一下，调整好豆子之间的位置，长出来就很均匀了。 这时的豆芽已经营养丰富，可以拿它来炒鸡蛋吃，很不错的呢！ 第三天：还是晚上看一下，控制好水分。这时水可以适当多一些，长高就会快一些。
这时的豆芽用来煮面条、炒西红柿等也口感也很不错呢！你们就根据自己的口味自创美味吧！
哈哈，因为炒的时候火太大，所以有点焦了。 第四天：晚上可以多加水。
想吃的时候放满水去壳比较方便。
去掉芽根，就是这个可以放心大胆吃的绿豆芽了。
加入姜丝、香菇一炒，很爽口的哦！
每一年的夏天，温度适宜，就可以天天在家做绿豆芽了。两斤绿豆，可以让你足足吃上两个月的健康放心绿豆芽哦！
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