 表姐的儿子不爱吃鱼，任凭她怎样做，都得不到孩子的青睐。上周末到我家玩儿，我做了这道加了番茄酱的回锅鱼。小家伙吃下不少，让表姐大为欣喜。这周她打电话问我做法，说孩子想吃，让我觉得很欣慰，这或许就是做菜收获的幸福。其实，我也不爱吃鱼，但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，所以我给它取名叫开胃回锅鱼。  【所用料】草鱼 650克 番茄酱2汤匙 味极鲜酱油2汤匙 长红泡椒3个 干淀粉适量 花生油适量 水淀粉2汤匙 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 盐适量 料酒2茶匙 【这样做】  ①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。 ②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。 ③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。 ④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。 ⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。 ⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。  ⑦放入番茄酱炒上色。 ⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。 ⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。 ⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。   菲菲小贴士：  味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。 太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。 |
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