控水技术是观果类盆栽之技术的灵魂所在。控水就是对盆栽果树停止或少浇水。
此时要停止浇水，停水时间短了对果树花芽形成不起作用，停水时间长了可能对果树造成干伤或死亡。停水到什么状况合适呢，下面是控水的关键技术。
大家知道，植物缺水第一个生理现象就是叶片和新稍萎焉。初时停水，老鸦柿也不例外，白天萎焉，第2天早晨又恢复，这时就要细心观察，哪一天早晨日出前露水没消时，植株还处于萎焉状态，就要浇水，而且浇透水,傍晚重浇一次。
一定要控制在第一个萎焉不能恢复的第一个早晨浇水，这是关键之关键。如此反复2-3次，老鸦柿树枝条的新稍就停止不长了，也就是营养生长开始向生殖生长转变，花芽慢慢的就形成了。
这个过程要在7月上旬结束。7月中旬以后，适度控水，盆土见干见湿，老鸦柿树稍有萎焉不影响正常发育，原则是不提倡浇大水，防止枝条顶芽破头长枝。
从发芽到落叶期间，每20天左右喷一次浓度为百分之十的液肥【停水期间停喷】。只要保证枝条不破头长枝，来年必然会花果磊磊。
发芽前不做修剪，花蕾期时，输除过密枝，摘掉弱蕾。
开花后，盆土不可忽干忽湿，以免落花落果，待生理落果结束，此时定果，摘除多余的。7月中旬，对过旺枝轻摘心，保留一个徒长枝。
8月下旬，除徒长枝，再次对旺长枝摘心；盆土表面植苔藓，先疏松表土，把苔藓块放在盆土表面，缝隙用细土塞填，略镇压。
只要老鸦柿树合理负载柿果，适时摘心，控制好徒长枝，柿树整个植株会合理的调整营养和生殖生长，年年见花见果。9月初，对过长枝条在3-4叶处短截，摘除已经黄化的老叶，植株就成型了。
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装入大缸密封。每隔15天搅拌一次，待所有配料腐熟，沉淀为2层，上清下混为止。去取上层液体.1份，兑水9份，就可用来浇喂果树，每10-15天1次。如果没有上述的材料，只要类似，也不需要太拘泥。
