2011年杭州中秋月饼市场调查
--月月月圆，年年中秋
看包装
一个月饼的长成之路
月饼包装门道很多
看过了实实在在的月饼制作，接下去要带大家见识的，就是门道超级多的月饼包装了。
简简单单的几个月饼，有包装和没包装，好包装和差包装，这里面价格相差的，可不是几倍，而是几十倍。
做中秋月饼盒春节后就开工
远大公司内的包装展览台
“别看中秋才吃月饼，但我们厂里，基本上过完年，就要开始设计下一个中秋的月饼盒了。”杭州百年远大包装有限公司总经理石远大，开门见山地就说了这样一番话。“设计是制作月饼盒中最重要的环节，也是我们最花心血的地方。”据石远大透露，他们为各大酒店制作的包装盒，基本上会提供十套以上方案，酒店从中选择一套，再经过至少五次以上的修改，才能做最后的决定。
除了百年远大包装公司，杭城知名的月饼包装公司还有日月包装公司、五星包装公司和桂峰包装公司。桂峰包装公司的总经理刘志说：“我们主要为杭州大的五星级连锁酒店做月饼盒包装，比如新开元、海外海和雷迪森，基本上从每年三月份就开始了。”
据记者了解，还有部分酒店的包装盒来自广东或者上海，但具体生产厂家，杭州知名的月饼商家都颇为保密，表示不便透露。
西湖申遗成功
月饼盒的西湖元素也多了
在远大公司，记者看见了一款为世贸君澜大酒店制作的“西湖十景”月饼套装，分别是用花港观鱼、平湖秋月、柳浪闻莺等西湖十景来命名的。
石远大告诉记者，今年西湖申遗成功，此款设计正好是配合这个重大事件，具有一定的纪念意义。“所以说，现在卖的不仅仅是月饼，更多的是卖一种传统文化。”
杭州知味观食品有限公司的总经理李俊也告诉记者，今年他们有一款苏式月饼，名为“东坡吟月”，正是考虑到“苏式”和“苏轼”的谐音，有了东坡居士的名号，契合了西湖，这月饼吃起来也就多了一份文化的涵义。
今年月饼包装趋势：
简单环保是主调，向储物盒发展
纸盒、铁罐、塑料盒、陶瓷罐，看惯了这些常用的包装，那些躺在精美的竹编小盒、木匣子里的月饼确实让人更加蠢蠢欲动。
相较前几年的月饼盒，今年的月饼盒更像储物盒、收纳盒的方向靠近。“有的月饼盒做得很漂亮，但月饼吃了以后，盒子很大而且没办法再次利用，造成了很大的浪费。”石远大表示，今年的月饼盒材料比较环保，吃完以后盒子也可以再次使用。
洲际酒店的月饼盒 2011
JW万豪酒店本季月饼也可算是低调而奢华，整体色调为银色加黑色，月饼盒材质为奢华太空皮质，加上时尚感十足的皮带扣设计，以及各国际大牌本季最流行元素——透明手袋设计的外包装袋，整体散发时尚的气息。
老字号知味观今年最昂贵的一款价值588元的月饼，也是做成首饰盒的形状；浮力森林推出了盛满月饼的白杨木盒、竹编小盒“月饼装”；克莉丝汀推出四层收纳式月饼礼盒，拉着盒子外的小拉绳，像小抽屉似的拉开，每层摆着不同口味的月饼……在被低碳加环保理念充斥的年代，大家已经不再将重点放在月饼本身，而是更多看重它的附加功能，比如小小的收纳盒，以及时尚精致的透明手袋。
到商超
酒店月饼价格亲民，
要与超市争客源
在人们的印象中，酒店月饼总是高高在上，想吃实惠月饼，得去超市。
???不过，今年酒店月饼却开始走亲民路线。
酒店：
价格亲民，200元左右很多
超市月饼礼盒价格都在100-200元之间 200元以下的礼盒装不在少数，这样一来缩短了与品牌月饼之间的价格差距，走亲民路线抢占杭州月饼市场。
首次试水杭州月饼市场的杭州西子湖四季酒店，打出“月饼198元”的广告。其他高档星级酒店推出的月饼价格也不高，四只装的平均售价在200元以内，八只装的售价在300元左右。比如，杭州洲际酒店主推298元的月饼；香格里拉的“缘月”和“祥月”月饼仅售168元和198元。
以前酒店月饼一直以来走的都是高端路线，以杭州索菲特大酒店的中秋月饼礼盒为例，馅料包括法式鹅肝、佛跳墙、蛋黄金翡翠、核桃玛奇朵……走的是法式风情。不过，虽然馅料仍走高端路线，但价格今年却改走亲民路线，如六只装的售价218元，九只装的售价318元。
超市：
100-200元的最受欢迎
记者走访世纪联华超市发现，杭州本土的月饼占了超市的大半江山，基本上是五味和、知味观和楼外楼这些老字号，以6个或8个装，价格在100元至200元之间为主，比较亲民。而广东月饼也有一部分，以高档为主，同样包装和馅料的也比杭州本地的要贵。
按重量来看，杭州的月饼800g以下的，基本在150元左右，而广东的则为200元左右；1000g以上的，杭州本地月饼在250元左右，而广东的则是300元左右。例如，其中一款来自广州的迪士尼月饼，690g9个装为356元；另有一款广州的日威豪华十全富贵月饼，重量1310g，价格为598元，也是整个超市中最贵的。
链接：
超市月饼三大标杆：
五味和：稳住全省销售冠军，期待达到1.5亿
五味和是浙江省乃至全国最著名的月饼品牌之一，为了杭州能够有自己独特的味道，打造杭州了当地自己的“杭式月饼”，对于杭州这座城市来说是恰逢其时。其精心打造的“杭式月饼”将成为今年的一大亮点。
去年，“五味和”月饼的销售已突破亿元大关。五味和营销总监周建忠说，他们今年会力争达到1.5亿的销售额。
知味观：不做水果月饼，希望营业额破亿
杭州知味观食品有限公司的总经理李俊说，今年知味观月饼产品的思路是：“广式月饼以经典口味如莲蓉、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉月饼为主，只用经典馅料，不做水果月饼或水果味月饼；进军筒装苏式月饼市场，以选料上佳、口味正宗作为竞争优势，并推出精品苏式月饼礼盒；继续推广知味观去年首创的杭帮月饼，及受消费者喜爱的滇式云腿月饼、台式桃山皮月饼和蛋黄酥礼盒。”
对于销售额，李俊表示力争今年能够突破一亿大关。
楼外楼：营业额会超过去年，力争进驻上海市场
楼外楼向来以包装精美、月饼皮薄馅靓而闻名。楼外楼的研发部主管刘文告诉记者，今年楼外楼新推出了许多自己研发的月饼，特别从营养平衡角度出发，推出了水果国王、王后联袂组合的适合夫妻同吃的“山竹榴莲月饼”。
喜欢吃水果的朋友都知道，山竹是水果界的王后、榴莲是水果界的国王。在泰国，人们将榴莲山竹视为"夫妻果"。二者属性一冷一热，放在一起吃的月饼味道会是怎么样呢？尽情发挥一下你的想象吧。
在销售上，刘文说，去年楼外楼的销售额是5000万，今年没有特别要达到的数目，但肯定会比去年增长，另外，也力争在明年进驻上海市场。
访高人
宣杭敏：在联合国表演面店制作的杭州师傅
达人简介：宣杭敏，杭州知味观中点总厨，高级面点师。在月饼制作这一领域已有十四年的功夫，造诣不凡，一般人难出其右。据记者总结，宣师傅有两大过人之处：一是在材料齐备的情况下，宣师傅可以轻轻松松在几分钟之内捏出一烤盘（约三四十只）月饼，仅凭肉眼基本无法分辨大小差异；二是宣师傅已年逾五十，但如果她不说，绝对没几个人能看得出来。曾获得“杭州市女职工建功立业标兵”的荣誉，还曾去往联合国总部表演面点制作，载誉而归。
差点没憋住的一声“宣大伯”
采访前记者先和知味观的李总打过招呼，电话那边一口答应，说介绍一位做月饼的高人宣师傅，手艺是没的说，只是不一定每天都在厂里，要由他先确认一下时间。记者还特意询问了宣师傅的年龄，在心目中不自觉形成了一个长须飘飘，闲云野鹤的散淡型人物形象。于是当采访当日宣师傅推门而入的时候，记者不得不把一句热乎乎的“宣大伯”硬生生憋住，差点打出一个嗝来。此时方知这位大名鼎鼎的宣师傅乃是一位阿姨，咳，先入为主害惨人。
大方得体的短袖衫，细带凉鞋，颈中以小皮绳系着一块精致的玉石。若不是事先有了解，记者实在很难想象眼前这个笑眯眯的，眉目之间仍带着一种江南式灵秀的中年女士，已经过完了她的五十岁生日。当记者由衷称赞宣阿姨看上去不过四十出头的时候，宣阿姨开心地笑弯了眼睛，嘴里却谦虚得很，不住说哪有哪有。
宣阿姨性格开朗，爱好也很有意思，平时不玩牌不打麻将，没事儿喜欢拿个小卡片机去公园走走，拍拍照片。“我那相机很破的，就是喜欢玩玩，”宣阿姨笑着说。其实相机再破又如何，有这份爱好和心情就已经很难得。宣阿姨也颇为健谈，论及面点行业有说不完的话讲。提到自己制作月饼已经有十四年经验时，记者正想感叹一番，不料宣阿姨继续笑眯眯地说：“做月饼还是半路出家，我做小笼包已经三十年啦！”
与月饼结缘
“1998年知味观开始生产月饼，我也是从那个时候开始做月饼的。”身为知味观月饼行业的元老之一，十四年来对月饼工艺摸索和创新的历程让宣师傅感慨万千。“最开始大家都做苏式，也是杭州人从小就吃的月饼，价格也便宜。后来我们最先引进了广式月饼，一下子就把市场打开了。”宣师傅挺认真地说，“我们得赶在人家前面。等广式月饼流行起来以后，我们又把蛋黄酥啊，水果酥这些点心放进月饼礼盒搭配着卖，也是很受欢迎的。”
最让宣师傅感到满意的，是当年她和同事们共同制作的滇式月饼。“当时也是我们先把滇式月饼引进过来的，可能大家吃惯了广式的，结果那年滇式月饼的销量出乎意料的好。”宣师傅开心地说。直至现在她还记得当年青花瓷风格包装的滇式月饼，虽然当时顾客不一定清楚滇式月饼的概念，但当大家纷纷反映“知味观那个青花瓷的月饼味道真不错”的时候，宣师傅心里满满的都是喜悦。
近两年，宣师傅一直在忙于杭式月饼的研究和制作：“别人有自己的月饼，我们也可以创造一个，而且要把杭州的文化融入进去。”在宣师傅看来，杭式月饼应该把各类月饼的优势集中在一起，并推出自己的特色。现在宣师傅和她的同事们已经制作出了山核桃、桂花莲蓉等富有杭州特色的月饼，还在继续研发新品种。当问及自己最爱吃的月饼时，宣师傅笑着说做了这么多年的月饼，各种口味的都早已吃腻了，如果真的要选，也还是新近推出的杭式月饼更合自己的口味。
现场给你露一手
都说光说不练假把式，采访结束后宣师傅把记者带入月饼生产车间，大大方方地露了一手绝活。首先是“一捏准”：左手从一大盆红豆沙馅中揪出一团，右手从一烤盘蛋黄里拈出一枚，两手交错，指肚一揉，蛋黄就轻轻松松嵌进了豆沙馅中。当然这不算厉害，厉害的是每一块捏好的蛋黄豆沙馅团放在电子秤上称重，都是四十克出头四十一克不到，分量精确至此，这手法可就不那么简单了。
馅做好了，宣师傅包饼皮的绝活也让记者大开眼界。记者很难描述接下来的整个过程，因为宣师傅手上动作实在太快了，只看见手指极富韵律感地上下翻飞，一只月饼就仿佛空气中的幻灯片一样浮现出来了。整个过程不像面点制作，倒像是优雅的手上舞蹈一般。短短几分钟时间，宣师傅包出的月饼已经铺了大半个烤盘。记者还记得当时曾自作聪明地问了个极不专业的问题：月饼制作和捏小笼包是不是一样的手法？宣师傅笑着说：“哪里，差得多呢。月饼是要把馅揉进去，小笼包讲究提出尖捏出褶，看着手法挺像，实际门道大不一样呢。”说着，宣师傅捏好了最后一只月饼，轻轻地放在烤盘上。
Tips：宣师傅一句话评月饼
苏式——干果为料，饼皮松脆，香而不腻。
广式——老式的广月多糖多油，口味甘甜，现在为了健康，产方一般都会控制油糖含量。
滇式——云腿入馅，口感酥松香脆。
杭式——饼皮讲究层次，馅料带有明显杭州特色，咸月饼咸中带甜。
览品类
各地月饼知多少
如今，月饼的品种已异彩纷呈。
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼等。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
秦式月饼：荤素兼备，以素为主
秦式月饼秦式月饼秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等新品为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。
徽式月饼：小巧玲珑，皮酥馅饱
徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
潮式月饼：饼身扁饼皮白，以酥糖为馅
潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
衢式月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
Tips：
近几年，月饼市场种类繁多，还出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
比比看
星级酒店月饼大PK
索菲特西湖大酒店
花好月圆-索菲特经典礼盒：218元/盒（6个装）
口味：蛋黄金翡翠、蛋黄白莲、蛋黄豆沙、核桃玛奇朵、开洋肉松、抹茶红豆。
花好月圆-索菲特奢华礼盒：318元/盒（9个装）
口味：燕窝莲蓉、法式鹅肝、佛跳墙、蛋黄金翡翠、蛋黄白莲、蛋黄豆沙、核桃玛奇朵、开洋肉松、抹茶红豆。
黄龙饭店
“花色月饼”（238元/盒;60g8个）：寓意吉祥，分莲蓉蛋黄、细滑豆沙、沁雅抹茶等。
“传统月饼”（268元/盒;180g4个）：在传统广式月饼基础上改良了口感，甜度降低；入口时甜而不腻。
“精品月饼”（828元/盒;120g8个）：延承了宫廷的风格，在家中便能享受到皇家美味，讲究生活品质和营养健康人士不可错过。
四季酒店
今年的中秋节，杭州西子湖四季酒店将为您奉上四季尊雅月饼礼盒，口味上主打广式传统风味，其中包含瓜仁细沙红豆月饼，至尊金腿伍仁月饼，双黄金装白莲蓉月饼和炭烧核桃枣泥月饼，是您在团圆之夜馈赠亲友之尚品，每盒人民币198元。
洲际酒店
洲际礼盒内藏有8个月饼，传统的白莲蛋黄、金腿五仁口味传承经典的卓越品质，更有极品燕窝、红酒蔓越莓、日式抹茶、咖啡蛋黄、御膳紫薯、翡翠海苔8种口味。8种口味各具特色，不同的口感迎合着品味者不同的心境。每盒人民币298元。
杭州JW万豪酒店
JW万豪至尊双黄月228元（双黄白莲蓉2个、双黄翡翠蓉月饼2个）
JW万豪迷你六福月188元（蛋黄翡翠蓉月饼2个、蛋黄白莲蓉2个、金腿五仁月饼2个）
凯悦酒店悦·团圆
中秋佳节在即，杭州凯悦酒店推出九粒装精美月饼礼盒，每盒人民币288元。严选上等食材精制，包含5种传统风味，莲蓉、蛋黄莲蓉、红豆沙、金丝枣泥和绿豆沙，搭配富有江南风情丝绸的礼盒设计，是您馈赠亲友的首选。
三立开元名都大酒店
开元通宝礼盒98元（广式蛋黄白莲蓉月饼2个、广式绿茶月饼2个、广式花生香芋月饼2个、广式金腿伍仁月饼2个）
开元盛世礼盒198元（广式蛋黄白莲蓉月饼1个、广式干贝橄榄月饼1个、广式红酒蔓越蓉月饼2个、广式冻顶乌龙茶月饼2个、广式金腿伍仁月饼2个）
开元玉玺礼盒288元（广式蛋黄白莲蓉月饼1个、广式玉米马蹄月饼1个、广式金腿伍仁月饼1个、广式干贝橄榄月饼1个、广式五谷杂粮月饼2个、广式冻顶乌龙茶月饼2个、广式红豆沙月饼2个）
开元龙禧礼盒398元（广式燕窝白莲蓉月饼1个、广式鲍鱼蓉月饼1个、广式金腿伍仁月饼1个、广式双黄白莲蓉月饼1个、广式干贝橄榄月饼2个、广式桂圆核桃月饼2个、广式绿茶月饼2个）
香格里拉饭店
“缘月”月饼（168元/盒；60g8个）：月饼口味更为多样化，有蜜制香柚、半黄螺旋藻、椰子飘香、低糖绿茶等。
“祥月”月饼（198元/盒；60g9个）：包含9款最受欢迎的月饼口味，如大红袍茶、XO干贝、西梅黑加仑等。
“馨月”月饼（398元/盒；165g8个）：精心挑选的月饼，口感醇厚，内含御品鲍鱼、松露培根、佛跳墙等口味。
香溢大酒店
清香满月138元/盒（至尊凤梨月2个、瓜仁豆沙月2个、低糖绿茶月2个、淡黄白莲月2个）
舞蝶香溢258元/盒（炭烧西梅黑加仑2个、炭烧干贝橄榄月2个、炭烧核桃枣泥月2个、炭烧松露培根月2个）
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