化学教育2009年第10期
生活中的
化
学
食用油中非食用油的检验
解洪伟彭友舜谷海军
(河北科技师范学院化学系(昌黎校区)066600)
摘要介绍了食用油中含有的桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、棉籽油及矿物油等非食用油的
检验方法，简便易行，对食用油中含有的非食用油成分的检验有一定的参考作用。
关键词食用油食品检验桐油棉籽油油脂
油脂是人类的重要营养物质，食用油的质量与
人们的身体健康密切相关。由于食用油加工过程中
的容器混用、运输污染及人为加入等原因，有些食用
油中会含有一些非食用油。非食用油一般都具有不
同程度的毒性，食用后往往会引起中毒。这里介绍
几种食用油中混入非食用油的检验方法。
1混入桐油的检验[13(GB／TS009．37--2003)
桐油是从桐树果实中提取出来的油，工业中用
作油漆及涂料。由于桐油的颜色、味道与一般食用
油相似，故常有误食而中毒者。食用油中如混有桐
油，可采用以下几种方法检验。
(1)亚硝酸法：取油样5～10滴置于试管中，加
入石油醚2mL使油溶解；再加入亚硝酸钠晶体1g
和5mol／LH：SO。1mL，摇匀后静置片刻，观察溶
液颜色变化。若油样呈现白色，说明油中混有桐油。
本方法适用于豆油、棉籽油及深色油中混有桐
油的检验，不适用于芝麻油和青油。本方法的检出
限量为0．5％。
(2)硫酸法：取油样2滴置于白色点滴板凹穴
中，加入1滴浓硫酸，观察油样颜色变化。如果油中
混有桐油，则呈现深红色并凝为固体，同时颜色逐渐
加深，最后成为黑色凝块。
(2)三氯化锑法：取油样1mL置于试管中，然
后沿试管壁小心加入l％三氯化锑三氯甲烷溶液
1mL，使试管中的溶液分为2层，再将试管置于
40℃温水中加热5～10min。如有桐油存在，在溶
液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环。
本法效果与加热时间有关，加热时间长，颜色加
深。本法对菜籽油、花生油、茶油中混有桐油很灵
敏，其检出限量为0。5％，但豆油、棉籽油存在有干
扰。(注：GB／T为推荐国家标准，下同)
2混入大麻油的检验D,z](GB／T5009．37--2003)
大麻是一种有毒的大麻科植物，其果实含油
30％左右。大麻油呈棕褐色略带淡绿色。由于大麻
籽含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚、大麻二
酚、大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油
会引起中毒。食用油中混有大麻油，可用对二甲胺
基苯甲醛法检验。
操作：取油样1mL置于试管中，加入1％对二
甲胺基苯甲醛乙醚溶液1mL、浓盐酸1mL，振摇混
匀，静置20min后观察。若酸层呈现深绿色，示有
大麻油存在。
3混入蓖麻油的检验[2．3](GB／T5009．199--2003)
蓖麻油是一种工业和医药上的重要用油，不能
食用，误食后会引起腹泻。食用油中混有蓖麻油，可
用下述方法检验。
(1)颜色反应：取油样数滴置于白色点滴板凹穴
中，再滴加数滴浓硫酸，如果油样呈现淡褐色，说明
含有蓖麻油；也可将油样数滴置于白色点滴板凹穴
中，再滴加数滴浓硝酸，如果油样呈现褐色，说明含
有蓖麻油。
(2)无水乙醇法：蓖麻油能与无水乙醇以任何比
例混合，而其他常见的植物油不易溶于无水乙醇，故
可以根据这一差别检验食用油中混入蓖麻油。
操作：取油样5mL置于有刻度的10mL带塞
离心管中，加入无水乙醇5mL，塞上塞子，剧烈振荡
2min。取下塞子，将离心管置于离心机中，以
1000r／min的速度，离心5min。取出离心管，静置
30min后，读取离心管下部油层的体积，如低于
5mL，则表示油样中含有蓖麻油。油样中含有的蓖
麻油越多，离心管下部的油层体积就越少。
本方法检出限量为5％。巴豆油也溶于无水乙
醇，故还需用下法作巴豆油的检验。
4混入巴豆油的检验[4](GB／T5009．37--2003)
巴豆油是一种剧毒的非食用油，把巴豆油与氢氧
化钾溶液混合后加热，在两液交界处会产生红棕色的
环，根据这一特殊的现象，可确定巴豆油的存在。
操作：将油样1mL注入小试管中，加入无水乙
醇5mL，充分混匀后，再将此溶液沿试管壁慢慢加
到盛有3mL氢氧化钾饱和溶液的试管中，将此试
管置于40--一50℃温水浴中加热30min。如在两液
界面处出现棕色环，说明有巴豆油存在。因掺入巴
豆油的多少，色环的颜色由红棕色至棕黑色。
(下转第5页)
万方数据
2009年第10期化学教育
击化学在药物开发和聚合物合成中都已从最初的研
究阶段进人应用阶段。但是目前点击化学的研究和
应用还处于发展阶段，许多问题有待解决，其将来的
发展方向，一方面是发现更多快速、有效、高可靠、高
选择性的反应，一方面是以更精确、更富有创造性的
方法来发掘其潜力。
参考文献
[13KolbHC．FinnMG，SharplessKHAngew．Chem．Int．
Ed．2001，40：2004--2021
E2]BohacekRS。McMartinC。GuidaWcMed．Res．Rev．，
1996，16：3—50
[3]MerrifieldRBJ．Am．Chem．Soc．，1963，85：2149--2154
[4]董卫莉，赵I{光等．有机化学．2006．26(3)：z71—277
[53RostovtsevV，GreenLG，FokinVV，eta1．Angew．Chem．
Int．Ed．，2002，41：2596--2599
[6]PringleW，SharplessKBTetrahedronLett．，1999，40：5151
[7]KolbHc．21stAm．Chem．Soc．Meetting，Abstr．Pap．，
2001orgn434
[8]李娟等．化学进展，2007，(11)：1754—1760
[9]SharplessKRExpert()piniononDrugDiscovery，2006，1：
525—538
[10]CollmanJP．DevarajNK，ChidseyCED，etal．Langmuir，
2006，22：2457—2464
[11]PurinaS，KaltgradE，FinnMG．BioeonjugateChem．，
2005，16：1536一154l
[12]KacprzaKM，MaierNM，Lindnerw．TetrahedronLetters，
2006，47：8721—8726
[13]张涛，郑朝晖等．化学进展，2008，(8)：1090--1101
IntroductionofClickChemistry
LUOXuanlLINDan2SUNYutin92
(1．QiliMiddleSehoolofWuhanHubeiProvince430050；2．InstituteofChemicalEducation，CentralChinaNormalUniversity，Wuhan430079)
AbstractClickchemistryisaquicksyntheticmethodbroughtupbyAmericanchemistSharplesswho
wontheNobelPrizeinchemistry2001．Inthispaper，basicconceptionsofclickchemistryandmainreac—
tiontypesareintroduced．Asanewsyntheticmethod，theapplicationofclickchemistryindrugdiscovery，
polymersynthesisandsurfacemodificationisreviewed．Futuredevelopingtrendsofclickchemistryisalso
prospected．
Keywordsclickchemistry，drugdiscovery，polymersynthesis，surfacemodification，cycloadditionreac—
tion
(上接第2页)“舢驰舢j止“J止舢舢“舢“舢舢舢舢卫舢扯扯“轧舢“舢舢“耻舢皿“皿舢且“舢“且舢舢皿
本方法检出限量为2．5％。棉籽油、菜籽油、豆
油有时也会产生淡红色环，但与巴豆油的红棕色环
很容易区别。
5混入棉籽油的检验[5](参照GB／T5539--1985)
粗制棉籽油中含有有毒物质棉酚，食后会发生
食物中毒。食用油中混有棉籽油，可用哈尔芬试验
检验。
操作：取油样5mL置于试管中，加入1％硫磺
粉二硫化碳溶液5mL，使油溶解后，再加入吡啶1～
2滴，然后将试管置于饱和食盐水中慢慢加热，待盐
水沸腾40min后，取出观察。如果油样呈红色或桔
红色，说明油中掺人了棉籽油。颜色越深，表明棉籽
油越多。
本方法的检出限量为0．2％。
6混入矿物油的检验D,s](GB／TS009．37--2003)
矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的
直链烷烃，而食用油脂系高级脂肪酸的甘油酯，尽管
二者在外观上有某些相似，但其化学性质有很大的
差别。作为食用油脂的高级脂肪酸甘油酯，可以在
碱性条件下发生水解反应(即皂化反应)，其产物皆
易溶于水；而矿物油则不能皂化，也不溶于水。据此
性质即可通过皂化反应来检验矿物油。
操作：取油样1mL置于100mL锥形瓶中，加
人40％氢氧化钾溶液1mI。和无水乙醇25mL，连
接空气冷凝管，用沸水浴加热回流约5min，勤加摇
动，直至皂化完成为止。在锥形瓶中加入沸水
25mL，摇匀观察。如果溶液浑浊或有油状物浮起，
说明有矿物油存在。
本方法检出限量为0．5％。
参考文献
[1]苏锡辉．粮油及制品质量检验．北京：中国计量出版社，2006：
306。362—366
[2]自满英，张金诚．掺伪粮油食品鉴别检验．北京：中国标准出版
社，1996：136一139
[3]高海生．食品质量优劣及掺假的快速鉴别．北京：中国轻工业出
版社．2002：219，223～224
[4]卢艳杰．油脂检测技术．北京：化学工业出版社，2004：265，
272—274
Is]吴广臣．食品质量检验．北京：中国计量出版社．2006：231—232
万方数据
食用油中非食用油的检验
作者：解洪伟，彭友舜，谷海军，XIEHongwei，PENGYoushun，GUHaijun
作者单位：河北科技师范学院化学系,昌黎校区,066600
刊名：化学教育
英文刊名：CHINESEJOURNALOFCHEMICALEDUCATION
年，卷(期)：2009,30(10)
参考文献(5条)
1.吴广臣食品质量检验2006
2.卢艳杰油脂检测技术2004
3.高海生食品质量优劣及掺假的快速鉴别2002
4.白满英;张金诚掺伪粮油食品鉴别检验1996
5.苏锡辉粮油及制品质量检验2006
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_hxjy200910002.aspx
|
|
