端午粽子的花样锦集

包粽子的准备工作：

1、糯米提前一夜浸泡，天气太热的话，冷藏；

2、肉类提前一夜入味腌制；

3、如果是干粽叶，提前一夜浸泡，包前用热水焯烫一下。如果是鲜粽叶，可以直接用，也可以先焯烫一下；

4、准备棉绳，或者棕树叶子捆绑粽子。

香橙牛肉粽（四角粽）

原料：圆粒糯米、牛腿肉、黑胡椒粉、生抽、盐、糖少许、油、橙皮适量、箬叶、棕树叶或棉绳。

做法：

1、糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。牛肉切大块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油，橙皮适量拌匀，腌制一夜；

2、箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和腌好的肉拌匀，可以根据口味再加适量盐或酱油；

3、取一片叶子，如图包成四角粽；

4、锅里烧足量水。水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。

（取橙皮）

 

孜然猪肉粽（龙舟粽）

原料：圆粒糯米、猪腿肉或者加适量五花肉、孜然粉、生抽、老抽、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。

做法：

1、米提前一夜浸泡。箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条；

2、肉切大块加孜然粉，生抽，老抽，盐，油腌制一夜。腌好的肉和泡好的米拌匀。可以根据口味再加适量盐或老抽；

3、如图包龙舟粽。注意放米的位置，更加叶子的前端；

4、然后放肉，再盖米，两边往中间压住；

5、再把这一端折过去，长出的部分折一下，绑住即可。锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。

蛋黄肉粽（四角粽）

原料：圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。

做法：

1、糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条；

2、泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合；

3、蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米；

4、如图包起即可；

5、锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。

鲜玉米粽（锥形粽）

原料：圆粒糯米、鲜玉米粒、糖、箬叶、棕树叶或棉绳。

做法：

1、米提前一夜浸泡，把鲜玉米粒用刀切下来，和糖，米一起拌匀。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条；

2、取一片叶子，如图卷起，放入馅；

3、两边往中间折，然后把长端再扣过来绑住即可。锅里烧足量水，水开后下粽子，大火20分钟，转中火继续40分钟到1小时即可。

蜜樱桃水晶粽

 

食材明细

• 樱桃 适量
• 西米 适量

• 白砂糖 适量

• 色拉油 适量
• 蜜渍樱桃 适量

•  
• 1
  
  樱桃洗净，可以用淡盐水浸泡，冲洗。
• 2
  
  将樱桃蒂去除，加入三分之一或者四分之一的白砂糖。
• 3
  
  小火，慢慢熬煮。
• 4
  
  慢慢熬至樱桃萎缩，糖浆粘稠。
• 5
  
  包之前，在西米中加入少许的清水，无需提前浸泡，水份也要少，湿润即可。
• 6
  
  加入一勺色拉油，可以使粽子更加晶莹剔透，也不会粘粽叶。
• 7
  
  加入白砂糖适量。
• 8
  
  粽叶逆时针弯成漏斗型。
• 9
  
  加入西米，加入樱桃。
• 10
  
  加入西米，填满，用勺背压实。
• 11
  
  两边的粽叶向中间弯。
• 12
  
  将长的粽叶折过来，小尾巴超一边折。
• 13
  
  捆上绳子。
• 14
  
  锅内水煮沸，加入粽子，中火，煮30分钟，焖10-15分。
• 15
  
  将粽子捞出立即投入凉水中。
小贴士
1、西米不需要提前浸泡，也不要放太多的水。
2、西米中加入少许色拉油，会防粘，也会使粽子更加晶莹剔透。
3、粽子投凉，会使粽子口感更好！
4、水晶粽子不比糯米粽，还是牢靠点捆绑吧！

 
黑白枕形粽
原料：黑米、圆粒糯米、白糖、红糖、鲜粽叶或干粽叶。
准备工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水，白米粽加白糖，黑米粽加红糖拌匀。
包粽子的各种注意事项可以看这里：跨越千年的美食【粽子】
做法：
1、粽叶洗净。取一片，光滑面朝上，接触米。如图卷起；
2、放入米，不要太多，然后如图折起，竖起来，用勺子把米稍微压实一下；
3、然后上面捏好，折起。用棉绳绑住。一定要绑紧；
4、另一端也绑住，剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话，做出来就是竹节粽。（这名字是我自己取的。）开水下锅，足量水，白米粽煮一小时就差不多，黑米粽要2小时。



 
迷你香菇肉粽
 

 
原料：
肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。
调料：
生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。
辅料：
粽叶少许。
做法：
1、将肉洗净后，三分肥七分瘦切成丁，锅中放油，小火慢煸出香味（不用放葱，葱熟了
颜色不好看）；
2、倒入香菇，生抽，盐，白糖（香菇不用泡发，呆会还要煮）；
3、再倒入花生米（花生米红皮的比较香）；
4、倒入适量的水先煮一会儿；


5、水一般没过肉2厘米即可；
6、肉在水中煮的样子；
7、一定要煮干了；
8、淘好的糯米直接倒进去， 倒入老抽（为了上色）；

9、搅拌好；
10、放在容器中，准备包粽子；
11、取一片粽叶（粽叶比较小，如果包大的，要三片）；
12、包上（具体包法看这里| 六一节－－我们包母女牌粽子 ）；

13、粽叶绕过头来，用线扎好就行了；
14、放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可。（水一定要没过粽子）。

小贴士：
1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才
香。
2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。
3、你可以包原味的，也可以包豆沙的，水果味的都可以。
4、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，
是为了在包的时候容易成形，不会破。
5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。


椰香咖喱鸡肉粽

 
原料：
A：粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片（铺蒸器用）
B：鸡胸肉500克 土豆500克 椰浆150毫升 三花淡奶1罐 咖喱叶3支 盐1 1/2茶匙
C：干辣椒20条（洗净泡软后沥干水分）、洋葱头1粒（去皮洗净）、大蒜8瓣、香茅4根（取根部白色部分）、黄姜15克（洗净去皮）、楠姜75克（洗净去皮）、石角栗25克、巴拉煎15克。
作法：
1、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，同粽绳一起煮软备用。
2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆，拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内，再放上打结的香兰叶，大火蒸半小时，然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。
3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。
4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。
5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入巴拉煎炒香，倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀，再放入咖喱叶一起炒制1分钟。
6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒，然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。
7、开始包粽子啦：取2片粽叶重叠，折成漏斗型，然后放入一小团蒸好的糯米压实，并在中间挖个小坑，再盛入一汤匙咖喱鸡，最后再铺上一团糯米饭，包好，捆结实。
8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

贴心建议：
1、同样的材料，也就可以煮出风味浓郁的新加坡咖喱鸡了。
2、在磨制咖喱膏的时候，最后戴上一次性手套处理材料，比如黄姜的颜色弄在手上很难洗掉，也要小心避免沾到衣服上。

台式鲜肉粽
 

 
食材明细
• 苇叶 600克
• 圆粒糯米 5斤
• 猪肉 适量
• 鸡蛋 适量
• 香菇 适量
• 花生 适量
• 栗子 适量
• 老抽 适量
• 白酒 适量
• 冰糖 适量
• 五香粉 适量
• 花椒 适量
• 嫩肉粉 适量
• 大料 适量
• 小茴香 适量
• 生抽 适量
•  
•  
• 1
  
  干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
• 2
  
  粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
• 3
  
  烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
• 4
  
  将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
• 5
  
  猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
• 6
  
  鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
• 7
  
  糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
• 8
  
  香菇泡发洗净后对半切开。
• 9
  
  花生用水稍微浸泡一会即可。
• 10
  
  罐装的生栗子冲洗干净。
• 11
  
  取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
• 12
  
  从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
• 13
  
  在漏斗底部先放入一颗栗子。
• 14
  
  然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
• 15
  
  填入猪肉、卤蛋、香菇。
• 16
  
  再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
• 17
  
  将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
• 18
  
  将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
• 19
  
  将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
• 20
  
  用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
• 21
  
  煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。
蜜枣叉烧粽
叉烧粽加入一颗小蜜枣，并不会抢了叉烧的咸香风味，相反，会使咸中略带一丝甜蜜，解除几分油腻，吃起来让人意犹未尽…

原料：糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、叉烧肉30g。
做法：
1、糯米提前一晚用清水浸泡，中间最好换两次水；
2、粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上最好压重物，使叶子充分浸入水中；
3、蜜枣用清水浸泡；
4、叉烧肉切成小丁；
5、取两张粽叶重叠，卷成圆椎形；
6、放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙；

7、放入一勺叉烧肉；
8、加入一颗蜜枣；
9、加满糯米，压实；
10、粽叶压着糯米折回，将糯米包住；
11、将粽叶抽紧，包成三角形的粽子；
12、用棉线将粽子绑紧；
13、汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子；
14、大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。


爱心小贴士：
1、糯米浸泡越久越好，但注意中间要换水；
2、如果使用干粽叶，必要提前用水浸泡才能使用，否则缺乏韧性而易碎，如果使用新鲜粽叶则可省略此步；
3、单层粽叶包裹时容易破，最好采用双层粽叶来包；
4、糯米装入时要保证边角填实，否则煮时易散；
5、糯米一定要压实，粽叶要抽紧，棉线要绑紧。

经典蜜枣粽

食材明细
糯米
蜜枣
粽叶
粽子，最经典的还是原味蜜枣的。晶莹透亮的糯米，金黄的蜜枣。每一口都是清爽和甜蜜。
• 1
  
  糯米泡六小时到八个小时备用。
• 2
  
  粽子叶对折弯盛漏斗状。
• 3
  
  先放一半米，再放一个蜜枣，再填满糯米。
• 4
  
  把上面的粽叶折过来。包紧。
• 5
  
  用绳子缠好就可以了。
• 6
  
  煮一个半小时焖一个小时就可以吃了。
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