- 菜品口味：酱香
- 主要工艺：焖
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅 不粘锅
食材明细
- 六必居稀黄酱 40克
- 葱花 20克
- 姜末 10克
- 鲜酱油 10克
- 绍酒 20克
- 白糖 5克
- 味精 2克
- 烹调油 适量
- 清水 适量
“白扁豆”通常指的是蔬菜中的一种白皮扁豆，把它干制后可用来入药，这种干货各中草药店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛湿、消暑。白扁豆主治，脾虚生湿，暑湿吐泻，烦渴胸闷等夏季常见病症。无病食用白扁豆可起到预防暑热的作用，预防暑热的食用方法为，用白扁豆煮粥、煲汤，或在炖焖一些肉类菜肴时加入一些白扁豆都可以。白扁豆入药可以同白术、苍术、芡实等搭配煮汤，每日小饮一杯对补气健脾除湿防暑等效果最佳。《千金方》中讲，平时单用白扁豆煮水饮用也有防暑的作用。
新鲜的“白扁豆”和普通的豆角形状是一样的，只是皮和子的颜色为白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，这种扁豆炖焖后很容易煮烂，吃起来面面的很好吃，价钱也不贵。今天，就用鲜的白扁豆做道适合夏季食用的具有京味儿特色的烧扁豆，调味儿品用的是北京六必居产的稀黄酱，这道菜叫做“京酱焖白扁豆”，做法如下；
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1 
先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。
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2 
待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。
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3 
把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
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4 
锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。
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5 
烹入绍酒和酱油炒匀。
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6 
最后放入黄酱用小火煸炒。
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7 
把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。
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8 
然后放入煸炒后的豆角炒匀。
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9 
炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。
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10 
待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。
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11 
最后用旺火把汤汁收净。
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12 
汤汁收净后便可出锅码盘。
小贴士
此菜特点；色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。
温馨提示；
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。
大炒勺的这道适合夏季食用的保健菜肴“京酱焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！
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