秘制 狮子头

  两个秘密武器：

           油条

        熟的糯米饭

           注意！！！二选一即可~~~

          

 

           爷爷的爷爷的.....          

          传下来的做法

 

 

         见过加马蹄、莲藕的，没见过加油条跟糯米饭的吧~~~

          我们会在肉馅里头加

        1、适量的剁碎的油条，这样使得肉圆吃起来非常松软，而且油条加进去，遇

    到湿的馅料，马上就软化了，完全和肉融为一体，不会影响肉质原本的口感！

 

        或者

        2、加熟糯米饭，剁成小块，也不用很细腻的那种

          吃肉圆的时候，你还可以吃到糯米小团，别有一番滋味~~

 

 

            其实没有问过妈妈怎么做的   就这么看了20几年   说实话不会都难啊

           今天这个是apple妈妈牌的

           想要见识一哈子apple版的请看这里哈

           

             真不是吹牛 一点都不想得瑟啊

           看完你就知道

           啥叫“青出于蓝而胜于蓝”，那是绝对滴！！！哈哈哈

 

                      链接apple版本：我家加了秘密武器的红烧狮子头--附详细制作过程
 

 

 秘密武器2号~~

   

                   人家肉圆子筒子POSE都摆好了~~apple童鞋开拍吧~~~

            年代久远的竹篮子，比我年龄还大~~一年就春节拿出来用一次~~

            之前每年拿出来用，都由奶奶负责擦洗的~~

                            看到那个篮子上的红电线了没，是奶奶给扎上去的~~

 

油晾干了~~还是一样滴动人哈~

 

过年那会儿一般都是这么煮的~~创造美味的过程！

 

 

 

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     学习就是在不断的摸索中前进

 

                        

                             【 祖传秘制肉圆子做法】

 

 

剁肉！很关键滴~~

之前在博客露过脸的砧板，有朋友说看着不卫生~

呵呵呵，但是于我而言，她很有可能就是apple对厨房 爱开始的地方~~~

银杏树的根，说实话，不是你想要就有的哈~~虽然在咱老家是很常见滴~~~嘿嘿，得瑟得瑟~

 

俺老娘这肉片切的哦，不服都不行啊~~

再切丝~~

 

再剁剁剁！！

 

糯米饭也要剁~~

 

老姜，不要多，根据你做的肉量调节~

 

放入鸡蛋 葱、酱油、生粉 等等等！拌啊拌！！

 

 

糯米小团~~

 

年代久远的搪瓷脸盆，比我年龄还大~~一年也用一次就~

 

 

下锅前要过一遍生粉水~





                                             炸制过程~~

    

 

此人即为帮工一个！！！负责伺候下锅炸的肉圆子~~嘿嘿

 

炸好喽~~出锅~~

 

 

这油   用来下面条吃可好吃了~~

解释一哈子，为啥这油是这个颜色的~~

别误会，不是炸成这个颜色的，是老妈用的油菜菜籽油，不是调和油，这油很香，本来就是黑黑的颜色~~

 

 

 

 

 

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            知道有些筒子懒哈，咱还是把之前发过的油条版做法原文不动滴贴上来好了~

 

                        

                            apple牌红烧狮子头（肉圆子）

                    

 

详细过程：(放糯米饭的话，就只要换了油条即可，其他步骤材料不变)

用到了猪肉、油条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、食用油、盐、酱油、鸡精。

 

一、准备工作：

------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。

------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。

------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。

 

 

二、炸制：

1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。

2、3、4、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。

5、锅里放上至少半锅油，达到九成热。

6、7、8、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。

 

等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。

 

 

做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。 

 

 

apple提示:

*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。

*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。

*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。

*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。

*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。

 

三、烧-----红烧狮子头： 

9、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。

10、取几个炸制好的肉圆，放入。

11、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。

12、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。

 

                     灰常灰常好吃红烧狮子头完工袅！！！~~~~