探吃：豆腐（附12种简单好吃的豆腐菜）????主妇家的人都比较喜欢豆腐菜，几乎餐餐都会有道豆腐菜，最近在整理豆腐菜的同时，主妇也特别研究了一下豆腐的前身今世，其中有意思的地方和大家一起分享：
???豆腐的出世：豆腐的来历最流行的说法是产生于西汉时代，淮南王刘安是汉高祖的孙子，他一生喜好方术，据说他喜欢和八位方士一起炼丹，他们炼丹的地方在安徽淮南的北山，因为八位方士，所以那山也有人叫八公山，他们在炼丹时偶然一次，取山间的清泉，磨制豆汁，希望以此来培育丹苗，不料炼丹未果，豆汁经盐卤化合变成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西，“豆腐”就这么着意外诞生了。北山从此更名“八公山”，刘安也就成为豆腐的老祖宗。
???豆腐的美誉：豆腐出世后，一直受到人们的喜爱，上至皇家贵族下至平民百姓，豆腐能做到八面玲珑，确实不简单，清人曾归纳了豆腐的十德：水者柔德；干者刚德；无处无之，广德；水土不服，食之则愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一盌，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建甯糟者，隐德。
???最有名的豆腐：当然还是莫过于它的出生地八公山豆腐，据说别地的豆腐一斤大豆，也只能制出豆腐三斤，八公山可以一斤大豆做出四五斤。所以八公山名副其实的豆腐鼻祖，以后有机会去淮南，一定得去探寻下哈。
???豆腐的做法：做法可谓千般万化，清代的才子袁枚特别喜好豆腐，在《随园食单》里有很多豆腐方，不过从中也能看出，古代人做菜之精良。比如他记载的蒋侍郎豆腐方，就说豆腐要两面去皮，每块得切成16块，晾干后，拌料里面要好甜酒一茶杯，大虾米120颗，如果用小虾米300个（好晕哦，光数出来这些个虾米，是不是就够费劲的。）虾米还要虾米滚泡，细葱要切成半许长，一百二十段。不说制作过程，就说这些材料的要求就足以看出做菜的精细。
???豆腐的传播：最早是鉴真师傅传到日本滴。
???豆腐的营养：豆腐的营养价值很高，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，容易被吸收。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
???主妇今天做的豆腐菜叫做炸豆丁，记得小时候在西安特别喜欢吃一种面豆的东西，是用面做成很小的小方豆，面豆挺硬的，是椒盐味，放嘴里当磨牙的小零食十分好吃。后来有机会回西安，总在超市里买好几代带回来，只是现在牙不好啊，不能再嚼那么硬的东西，那天看见豆腐，就突发奇想，做了一次炸豆丁，味道还真不错。
???做法：
???1、豆腐可以选择卤水豆腐，质地较硬一点。用把豆腐切成小块，切豆腐的时候可以将刀蘸水，迅速下刀，因为要切成比较小的块。
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?2、豆腐切块后，不要来回挪动，用吸水纸把豆腐表面的水分吸干。主妇用的是乐扣乐扣的，是德国进口材质生产，极其锋利，确实是把好刀哈！不过真要小心手才行。?
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?3、锅中倒入200g左右的油，大火的时候放入一半的豆丁，待豆丁表面变的有点焦黄，可以用漏勺来回翻转，让各面都受热均匀即可捞出控油，然后再炸好另一半豆丁。
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??????4、锅中再留一点油底，然后放入辣椒、孜然粒、花椒、大料等，翻炒出香味之后，把豆丁再次放入翻炒几下，加入味精和盐即可出锅。豆丁外焦里嫩，口味非常像面豆，但吃起来有没有面豆那么硬，也算是对面豆的一种改良吧，让主妇还能回味一下面豆的美味记忆。
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???????????????草菇豆腐???????????????????麻辣卤豆皮???????????????????嘎鱼炖豆腐
?????????????海带豆腐汤???????????????????家常豆腐???????????????????????酱汤乱炖????
?????????????雪菜豆腐?????????????????????野菜拌豆干???????????????????油菜豆腐干
炸豆丁??????????????????丝瓜豆腐
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